東西方結合點心:羅勒番茄牛肉一口酥 貼士: 1。 絕對低油的義大利番茄肉醬,750克番茄400克牛肉只消耗了20克的調和油,吃起來,可以拌飯拌麵做餃子餡,非常適合孩子和女生。 2。 豬油pork lard世界健康食品,不必擔心,沒奶茶星冰樂那麼高熱量控制量就行。 3。 別擔心沒有食材,檸檬汁,牛至葉可以不加,確保有足夠的羅勒就行。 4。 一口酥開酥(擀麵皮)時第三次可省略,多擀一層只是增加酥皮層次,前兩次層次已經夠製作啦。 5。 我做麵糰有點幹,收口比較硬,麵糰需要很柔軟,詳情可參考朱釐米老師的蘇式鮮肉月餅課程。 6。 醬料不是剛好做包17-20個一口酥哦。醬料成品有一斤多呢。
By 君蛤蜊做包吃包
用料
低油羅勒番茄牛肉醬 成品600g左右
牛肉(胸、裡脊為佳) 400g
小番茄 700g
鹽,適量 25
洋蔥 半個
幹羅勒碎或鮮羅勒) 兩湯勺/10片
幹牛至葉(選加) 1湯勺
番茄沙司 4湯勺
調和油(無味油) 20克
一口酥材料 出品17-20個15g/
水油皮部分
低粉(或普通粉) 90g
豬油 15g
溫水 50-60g
鹽 少許
油酥部分
低粉(或普通粉) 50
豬油 50
做法步驟
1、材料如圖
2、清洗材料,準備番茄對半切開、切洋蔥丁、牛肉碎(泥)、檸檬片等
3、剁牛肉碎的狀態
4、20克油加熱8分入洋蔥中火煸炒1-2分鐘
5、入番茄翻炒3分鐘,此階段不加水
6、加水末過番茄即可,加鹽燉煮入味
7、燉煮3分鐘加入牛肉碎,羅勒碎,如有羅勒鮮葉,牛至草碎的,此時也一併加入。
8、擠檸檬汁1-2片去腥,提酸爽味,怕酸的別加吧。
9、入番茄醬4湯勺
10、低油的羅勒番茄牛肉醬成品 酸甜濃郁的百搭醬拌麵,拌飯,做餅包子都可以。
11、一口酥材料 也就是蘇式白酥皮月餅的材料
12、水油皮製作,把溫水豬油鹽一起過去麵粉碗中(也可以在案臺操作)
13、揉至三光,放盒子/袋子靜置鬆弛20分鐘 乾乾淨淨的做下一步
14、油酥製作:豬肉和麵粉在案臺上搓到然後軟成團,一手用掛板,一手搓。
15、油酥做完,等水油皮鬆弛完開始製作,此刻手指戳一下二團面感覺要一樣軟。 看我的二指禪^_^
16、麵皮擀開長30釐米,寬15釐米,接著將油酥輕輕擀開15釐米寬,15釐米長,放在水油皮中間,如圖。
17、水油皮把油酥包起來,上下摺疊蓋上去。
18、摺疊完成縫隙收口,如圖
19、收口
20、第一次擀開:收口的裂縫垂直於自己,擀開至30釐米長,15釐米寬
21、如前一次一樣虛擬的分3份,上下摺疊。
22、擀開前先用擀麵杖壓長一些,這樣更均勻
23、同上
24、第二次擀開咯:收口依然垂直於自己,擀開至30釐米長,15釐米寬
25、如前一次一樣虛擬的分3份,上下摺疊。
26、第三次擀開咯(此步可省略的):收口依然垂直於自己,擀開至【20釐米】長,15釐米寬。 初學者此步可省略,多擀一層只是增加酥皮層次,前兩次層次已經夠製作啦。
27、一面沾點水捲起來,下20個小劑子,我是用刮刀切的。
28、擀麵皮,和擀餃子皮一樣。正面向上,劑子捲起來的縫隙面是側面,圓的那個是錯誤的。
29、擀好的麵皮
30、和包豆沙包一樣,底部麵糰收攏夠揪掉,收口向下放置。
31、麵糰有點幹,收口比較硬,可以參加朱老師的課程,麵糰應該很軟。 可以包17-20個一口酥哦。
32、烤箱預熱上178,下230,上面蓋錫紙或者烤盤,烤20分鐘。
33、完成啦:(ω)ノ 東西結合的低油百搭西式肉醬配上蘇式白酥皮月餅,一口酥,絕了。
34、謝謝收看,我來吃啦。
小貼士
為了不妨礙大家制作美食,我的食物故事留在最後說。 製作一口酥的興趣來自於上海作家畸筆叟 老師的《鮮肉月餅話當年》一文,我讀了知道的一口酥是上海六零年代高橋食品商店創意出的鮮肉月餅的雛形,先是椒鹽一口酥,再到鮮肉月餅,當時的個頭極小極小。高橋的職工一時興起把蘇式月餅做成鹹,當年在上海盛極一時,排隊要轉三個灣,因為小因為現出爐的,所以一口一個又酥又有肉趁熱吃好的不得了。 就因為這個。 我一直想還原一口酥,今天用了 @朱釐米 老師的蘇式月餅配方和自己拿手的義大利羅勒番茄牛肉醬做餡,出品雖不那麼標準,卻也吃得過癮極了。 謝謝以上提及的兩位老師的提點。
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