四川壞脾氣大爺賣抄手,環境差位置偏,本地人搶著吃

我們都知道,做餐飲行業的人一般對待顧客都很和藹,但是在四川就有一位脾氣很差的大爺,據說是天氣不好不開門,用蘋果手機的人大爺不給吃,Akira日本車的人不賣,就這麼多馬兵,來吃飯打卡的人那是絡繹不絕,也不知道是味道真的很好吃,還是大家就喜歡被大爺鞭策,今天就帶大家看一看這個壞脾氣大爺。

四川壞脾氣大爺賣抄手,環境差位置偏,本地人搶著吃

大爺家的抄手分好幾種口味,有紅湯味、清湯味、糖醋味、老麻味、豆瓣味,紅湯味和清湯味是大家常見的口味,裡面要數糖醋味和豆瓣味是小眾,很多人可能都沒有聽過這種口味。

店裡面的抄手基本都是豬肉餡的,食材很新鮮,都是老闆一大早去市場賣的,有很多供應商都想要送貨上門,但是都被老闆拒絕了,只要不經過自己挑選,他都覺得不新鮮。肉拿回來就是剁了,別看

剁肉

是很簡單的事,每天要是剁上百斤,那可是很累人的活兒,老闆會在肉餡裡面放上大蔥,在攪拌的時候偶爾會放點料酒,主要是為了去腥,等到味道差不多了就開始包了。包抄手用的面也要自己和,尤其是一大團的時候,真是挺考驗人的,就每天可面都要用到兩三個小時,現在還好,年齡大的話就比較吃力了。

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店裡

的抄手形狀很好看,和餛飩有點區別,混沌的兩邊比較小,抄手的兩邊相對來說很大,很好看,質檢老闆一手拿著皮,

再來一

勺肉餡,兩隻手輕輕一轉,在放到手心一捏,一個漂亮的抄手就出來了。一看都是經過長時間練習的,很熟練的感覺。

四川壞脾氣大爺賣抄手,環境差位置偏,本地人搶著吃

老闆煮抄手的鍋裡面會放上一個三角形的架子,將抄手隔開,因為抄手的味道不同,放到一起的話不容易分辨味道,很多不經常來吃的人會覺得很新奇,畢竟只有在吃火鍋的時候才會看到類似技工個那樣的小格 字,沒想到吃抄手到底時候也遇能碰到。

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抄手除了肉餡要鮮,調的湯汁也是重點,裡面多數會放醋,有的地方里面會有骨湯,這樣嫩保持最大程度的鮮香,清湯的還好,紅湯的是完全靠辣椒提味了,辣椒想不想,直接決定了抄手的味道。很多人是一邊吃抄手一邊喝紅糖,一副很享受的樣子。當然,味道多選擇也就多,雖然說老闆脾氣古怪,但是不得不說他家的抄手很不錯,這也就是為什麼人們都愛來的原因了。

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