不管炒啥肉,萬不可直接下鍋,這樣處理一下,肉不柴不腥入味香滑

歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房,今天和大家共享的報道是

不要放軟肉粉和蘇打水,只需多加“一步”,炒肉也不會有腥味,味道很滑。

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不管炒啥肉,萬不可直接下鍋,這樣處理一下,肉不柴不腥入味香滑

無論炒什麼肉,都追求柔軟而不是柴,炒肉又嫩又好吃,方法有很多種,一般酒店的廚師都使用柔軟的肉粉和蘇打水,炒之前加上那些,醃幾分鐘的話,可以炒很軟的肉,但是這個不健康。

自己在家炒肉,我們不能用新增劑,但是,很多人為了節省時間或是完全不知道,所以把肉片和肉絲直接炒到鍋裡,炒過的肉片往往因為柴腥味入味,銷路也比較遠。

不管炒啥肉,萬不可直接下鍋,這樣處理一下,肉不柴不腥入味香滑

今天主廚小劉和大家分享了肉片和肉絲的烹飪訣竅,以後無論炒什麼肉,都不要著急直接下鍋,新增生粉和食用油,用水打肉片,味道會變得更滑肉片不是柴,又不腥又嫩,快看吧。

【烹飪技巧】

技巧1:取新鮮豬肉反過來切花紋(如果是牛肉,沿著紋樣切,不僅如此不易碎,炒得更好吃)成為薄片或肉絲,在清水中浸泡10-20分鐘,這樣可以去除肉中的血泡和汙漬,肉恥減輕了肉感,這樣做的肉片不腥味,又嫩滑。

技術2:用水浸泡肉,擰乾水分,加入適量的蠔油和生粉攪拌,再加入半勺食用油,順時針方向攪拌,同時攪拌加入清水(約1勺),肉打水後充分吸進調味汁會變得更加光滑新鮮的香味。

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提示:澆水是確保肉的攝入(尤其是紅肉)軟而不是柴的關鍵步驟,打水時,不要一次加足夠的水,稍微加水後,快速攪拌肉片,使其完全吸收,這樣加3-4次水,等肉片吸收足夠的水分就OK了做了,放入食用油,無論你是滑油還是直接炒,肉片都迅速散開,做的紅肉不粘鍋,更嫩更好吃。

技巧3:如果烹飪是瘦肉,在確保充分吸水的同時,還在瘦肉中加入鹽、味精等調味料,再放入一個蛋白和一點生粉,繼續充分攪拌,把瘦肉澆上漿糊把水分完全關在肉裡,這樣炒的瘦肉瘦得沒有柴,很完美。

最後,希望大家共享廣東菜“炒菜肉片”的做法,喜歡。

必要食材:豬肉、菜心、大蒜、食用油、食鹽、蠔油、生粉

不管炒啥肉,萬不可直接下鍋,這樣處理一下,肉不柴不腥入味香滑

【做法】

第一步:將豬肉切成薄片,浸泡10~20分鐘,去除血和恥,將肉片擠出水分,加入適量的生粉、蠔油、油,一邊澄清水一邊攪拌,往肉片裡倒水的話,吸收醬汁後會變得更軟。

第二步:將蔬菜的心放入米水浸泡10-20分鐘,再洗淨,因為洗米的水有殺菌消毒作用,所以放入大葉類蔬菜浸泡的話,可以有效地去除蔬菜中殘留的農藥和菜蟲劑。

第三步:往熱鍋裡倒油,加油,倒入醃製的肉片,大火後將肉片滑到鍋裡準備,另做一個鍋,用同樣熱的鍋冷卻油,放入蒜末用小火炒香,放入菜心翻炒至大火斷生,最後放入肉片,加入適量的食鹽和醬油,翻幾次就可以從鍋裡出來吃了。

不管炒啥肉,萬不可直接下鍋,這樣處理一下,肉不柴不腥入味香滑

今天的美食報道稱:“不管炒什麼肉,都不能直接放進鍋裡,這樣處理的話,肉不會腥味,味道也不順,”,關於炒肉片,如果有自己的經驗和方法,歡迎在文章下給編輯留個口信共享,謝謝你讀,我感謝你。

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