高階陝西面館:快!祖傳秘製麵條配方揭曉時刻

陝西西安是歷史古城,古時候稱為長安。西安不僅擁有各種歷史古蹟還有就是美食,西安著名的美食有肉夾饃、biang biang面、涼皮、羊肉泡饃。西安的美食一直是受到全國人民的喜愛,很多西安人也願意把自己家鄉的美食帶向全國,高姐就是其中一個。高姐今天要把這個秘方分享給大家,私信最多的還是詢問biangbiang面如何製作,下面就讓高姐給大家講一下麵條的配方。

一碗好吃的biangbiang面需要三點重要步驟,揉麵,配料,潑油。

高階陝西面館:快!祖傳秘製麵條配方揭曉時刻

一、揉麵

揉麵是所有步驟裡面很重要的環節,揉麵需要準備的材料就是面、水。第一步就是將麵粉和水按照比例準備好,將麵粉、少量的鹽、溫水一起放到一個大盆裡面,然後攪勻,開始不斷的揉麵。

揉到什麼程度呢?

揉到麵糰的表面很光滑、柔軟、乾淨就可以了。其次就是放在一旁醒面,醒一段時間之後,就取出麵糰,將麵糰分成大小合適的一段一段的,再塗上食用油,放一旁備用。這樣子揉麵的環節就結束了。

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二、配料

一碗麵是否好吃很大部分取決於配料了,可以這麼說,醬汁就是一碗麵條的靈魂。高記家的biangbiang面與其他店的不同就是辣椒麵,高記陝西面館的辣椒粉都是獨家特製的,呈現暗紅色,嚐起來很辛辣很香。

接下來就是準備蔬菜了,我們需要青菜、肉絲、土豆(如果喜歡吃其他的蔬菜也可以自行新增哦),土豆切丁,肉絲是提前滷製好的。把愛吃的蔬菜放在開水裡面燙一下就可以了,放在碗裡面備用。

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三、潑油

然後是最重要的步驟了,就是潑油。將麵條放在最下面打底,依次放入蔬菜和肉醬,然後放上高記陝西面館的辣椒麵,最後就是潑熱油,需要我們慢慢的潑到辣椒麵上面,要均勻,直到辣椒香氣四溢。這時候一定要趁著熱拌勻就好了,讓每一根面都裹上醬汁,如果再配上幾粒蒜就完美了。

高階陝西面館:快!祖傳秘製麵條配方揭曉時刻

這就是biangbiang面製作的三個重點過程了,有小夥伴會問這個面不會油膩嗎?其實完全不會哦!首先是配料的蔬菜是解膩的,其次高記陝西面館的Biangbiang面都會配上一碗麵湯,解膩而且助於消化。高姐家還有許多陝西的特色的麵食,如果想了解,歡迎私聊。

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