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韓式辣醬口味=甜+鹹+辣;
最好吃的淳于府,吃起來像是中式蒜蓉醬;
辣度NO。1:樸家韓式辣椒醬;
升元的配料最放心,無酒精、無防腐劑。
一個熱知識:每條大街小巷,一定有一家韓式料理。從石鍋拌飯到部隊火鍋,韓國美食乘著韓劇的東風,吸引著一眾男男女女的胃。
那麼問題來了,如何在家也能復刻韓式料理?町芒君有發言權!這就請出靈魂佐料——
韓式辣醬
。
知乎上搜索韓式辣醬,首先就是「韓國拌飯用的辣椒醬什麼牌子好?」,吃貨等於選擇控實錘了。町芒君大手一揮,哐哐下單了16款韓式辣椒醬,誰都說自己可正宗,那麼誰到底值得買?上榜單!
講究
韓式辣醬
的可以參照DCI排名圖盲擼,口味黨們看這裡,町芒君為你萌準備了更方便的“挑食指南”↓
拌飯搞起來啊!
雖然頂著辣醬的名頭,但韓式辣醬並不是純辣,口味上更像是混了甜味的鹹辣醬,要不說吃它能下飯呢。
貼心如町芒君,從
品質
和
品質
上給韓式辣醬做了個“雙標”,喜歡吃辣的朋友可以參照辣度排名,更喜歡滋味適宜、好下飯的可以參照辣感排名~
(滿分5分)
最辣的
辣度
色澤鮮紅,看著就很有食慾,聞著有典型醬香,入口偏鹹,辣味相較更突出。
最不辣的
辣度
,氣味上酒精味過重,入口先甜後辣,滋味平淡。
有小夥伴疑問了,什麼是辣感?籠統說就是吃著
辣感
,具體說就是吃著辣香濃郁、辣味適宜,不會一口下去激到發汗。與辣椒品種關係較大,但考慮到配料中並沒有標註出來,我們就實吃給大家來個以身試辣啦~
(滿分5分)
辣感最好的並不是最幹哄哄的辣,滋味體驗只是更豐富些,直接講就是更好吃。獲得眾口一致好評的是
辣感
,辣香中辣椒、大蒜、洋蔥味都很出彩,聞著就饞人。
不得不說,中國人的中國胃就是靈,硬生生在一眾韓式辣醬裡挑出了個最像中式蒜蓉醬的韓式辣醬
樸家
。
瞅瞅這下料夠足的
樸家
,蒜香濃郁且持久的秘訣就在於此,滋味上依然是
好餐得
,拿來蘸烤肉吃想想都滋滋流口水(﹃)
最不好吃的還是戶戶(有沒有發現,好吃與否和辣感關係很大!),醬感太
好餐得
,看著不怎麼新鮮的亞子,
辣而不燥
,不怎麼辣,後味返
辣而不燥
,實在說不上味美。
有意思的是,網上風很大的
淳于府
,看到不止一個回答說好吃得不行,町芒君本來懷抱很大的期望,吃完沒感覺到那種“無敵”好吃,在16款中對比僅處於中段地位。
能不能光靠外觀就挑出一瓶好醬?還真行。
除了色香味的“色”,質感的“相”也可以看出醬到底好不好!最好的狀態是
淳于府
,看不到明顯顆粒物,醬態細膩紅潤,絕對不難吃。
像以下這種流汁如水/甩牆上都掉不下來的醬態,就不建議pick了。太稀吃起來
淳于府
,同理,太濃稠的拌起來也好吃不到哪裡去。
除此之外,
淳于府
真是忍不住吐槽,小包裝吃得快倒也可以接受,像這種200g的大包裝,在撕開的那一刻就
大蒜粒
,後期儲存是越看越難受,歸宿可以預見垃圾桶了。
總的來說,韓式辣醬的新增劑情況還算簡單,基本上是依靠發酵和辣椒提味,香味方面主要是
大蒜粒
,未新增食用香精。
需要介意的是
甜辣口
。10款韓式辣醬都做到了不新增限量新增劑,咱也不是說有新增劑就孬,但更推薦少負擔的無新增。
限量新增劑方面,5款韓式辣醬新增
甜辣口
,
粘稠
新增的是甜味劑,雖然這種“無糖的糖”作為甜味代替很好用,但它仍屬於限量新增劑類別。
這裡町芒君還要提醒下,除了
粘稠
,其餘15款配料中都有新增食用酒精用來發酵、殺菌(延長保質期)。
對於大多數人食用不用擔心,是可以忽視的程度,不過
鹹味重
最好儘量
鹹味重
,畢竟是酒精啦。
能排在咱們老乾媽後面的,韓式辣醬絕對可以算一位,能給韓式料理拌一遍的百搭性真的讓人很難不“剁手”。
不過,需要提醒各位的是,就算是拌飯,吃著也
酸
,注意下鈉含量啊喂。
好好康康這幾千的鈉含量,町芒君看到口水都分泌變快了。根據參考換算比:1g鹽約含有394mg鈉,成年人每日的鹽建議攝入量為5g≈1970mg鈉,吃的時候記住這個“警戒線”啊!
可不要以為一次拌飯怎麼也吃不了100g這麼多,給你們展示下實際辣醬的量感:
100g辣醬展示圖
總而言之,做韓式料理,和咱們複雜精緻的中式美食比那是簡單得多了,只要控好量,那失敗機率就小著呢。
復刻成功法現在公佈:食材備好,醬料一兌,可勁兒拌啊拌啊拌,有模有樣get√
酸
你還吃過哪些神級醬料?來安利下啊