山東的魚香肉絲並非正宗川菜,看其來歷可知!

魚香肉絲的魚香是怎麼來的呢?沒有魚為何還叫這個名字?

山東的魚香肉絲並非正宗川菜,看其來歷可知!

魚香肉絲是一道四川菜,以酸甜辣鹹為主口味,主配料是木耳,筍尖和蔥段等!

魚香只是一種口味,和麻辣,糖醋的意思差不多,至於為何叫魚香,還真有一段故事!

其實這道菜很久以前就有,相傳是一位大戶人家的妻子無意中所發明,留傳至今。不過真正改良並稱為魚香肉絲的故事,卻是發生在抗戰時候蔣介石的私人廚師的身上。

當時蔣入川,在公邸招待客人,而蔣的廚師又不善做川菜,於是請教於當地一飯店大廚,得知此菜做法,卻末知其名。

飯菜上桌,客人食之感覺味道極好,多種口味集於一菜,讚不絕口:“入口爽滑,肉嫩而不膩,雖已入腹,然口留餘香!不知此菜何名?”

蔣亦望廚師,欲知其名。廚師靈機一動,既口留餘香,就叫餘香肉絲吧!便道:“餘香肉絲!”

蔣聽後哈哈大笑,後將“餘”改為魚,魚香肉絲就此定名!

山東的魚香肉絲並非正宗川菜,看其來歷可知!

後來,又有廚師以此菜製作方法烹製其它菜品,竟然味道不下於此菜,漸漸,魚香成為一種口味,或稱其為一種烹製方法。

魚香肉絲傳入山東,也深受人們的喜愛,幾乎大小飯店都缺不了這道菜!

然而,山東的魚香肉絲實際並非正宗川菜做法,正宗川菜做法在山東很多人還是吃不習慣的,於是經過改良,比如糖和醋的口味加重,辣度的削弱,形成了山東口味的魚香肉絲!

我們稱這種變化叫做“魯化”!

魯化後的魚香肉絲更加適合了當地人的口味,於是,就這樣流傳至今!

其實每個地方都有各自的特色與飲食習慣,傳統的菜系也漸漸的變淡,隨之而來的,是更為適合人們飲食口味的各種美食小吃!

如果真想吃正宗的美食,恐怕還是要到其發源地去品嚐了!

山東的魚香肉絲並非正宗川菜,看其來歷可知!

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