小編今天給大家來介紹下河南的一道特色菜,酥軟到骨頭都可以吃的義興張“道口燒雞”。
“道口燒雞” 是河南的一道特色菜品,傳承距今已經有三百年的歷史。
正宗的義興張“道口燒雞“,是具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用時不需要刀切,用手一抖,骨肉便自行分離,無論涼熱、食之均餘香滿口。其造型美觀,香爛可口,芳香,久放不腐。其色、香、味、爛被世人稱為“四絕”。在吃燒雞時,只需將雞腿拿起一抖,骨與肉自行分離。因此“道口燒雞”聲名大振,世代相傳,廣為傳頌,歷久不衰
小編就來教大家如何去做一抖就散的道口燒雞。
配料:
主料:童子雞
輔料:蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香
調料:蜂蜜、滷汁
烹飪步驟:
1、新鮮宰殺的童子雞收拾乾淨,完全瀝乾水分,表皮用廚房紙巾擦乾。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。
3、晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上,同時烤箱預熱180度,上火。
4、送入烤箱,上火180度,烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火,否則會沾掉雞皮,這是我的教訓。
5、老滷汁倒入鍋中燒開。
6、沒有老滷汁的可以用以下香料加水煮開,加鹽和生抽老抽調味。香料依次為:香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
7、滷汁燒開後加入蔥薑蒜。
8、將烤上色的雞取出。
9、放入滷汁中,大火燒開後轉小火滷2小時,關火後浸泡1小時以上,吃時熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋,砂鍋實在塞不下整隻雞,選用合適的鍋,滷汁沒過全雞最好,否則要注意滷的過程中翻面。
10、滷好的雞已經可以上桌了,有一定廚房基礎的可以繼續進行下一步:炒糖色。因為外賣的燒雞滷汁中一般加有硝,顏色很漂亮,我們自家滷出來的顏色比較暗,所以我多一個上糖色的步驟,成品更漂亮,也增加回甜的風味。
11、將整雞放入,輕輕翻動,上色均勻,即可。
美食介紹:
現在的這道河南的特色菜,義興張“道口燒雞”,已經成為河南省的著名商標,享譽全國,多年以來也是招待了眾多各國駐華使節和國外來賓,列如加拿大的總理特魯多、尚比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓,品嚐到道口燒雞後都對其稱讚不已。好了,小編今天就介紹到這裡。如果喜歡小編這篇文章的可以點選關注,也歡迎大家在評論區給小編留言喲。小編會再接再厲,繼續創作更好的作品分享給大家的。
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