如何泡好一杯白茶?散茶、餅茶、新茶、老茶的技巧來了,別再犯錯

如何泡好一杯白茶?散茶、餅茶、新茶、老茶的技巧來了,別再犯錯

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

前幾天,客服妹子拋了一個茶友的問題過來。

“請問,沖泡白茶餅的時候,是不是需要悶泡一會兒”?

“老白茶和新白茶沖泡方法是一樣的嗎”?

想來,這或許是不少茶友思維上的誤區。

在他們看來,白茶經過壓餅後,變得更加緊實。

沖泡的時候,要是不悶一悶,只會泡出一杯滋味寡淡的茶湯。

實際上,優質白茶餅,完全不需要擔心這個問題。

如何泡好一杯白茶?散茶、餅茶、新茶、老茶的技巧來了,別再犯錯

品質出眾,內含物質充盈的白茶餅,在沖泡的時候悶泡坐杯,反倒會影響茶湯風味。

過量的滋味物質釋放在湯水中,茶湯只會變得濃釅苦澀。

這對於好茶而言,是一大損失。

只是,在茶友看來散茶與餅茶,新茶與老茶,在沖泡上存在不一樣的地方。

例如,沖泡老白茶建議使用紫砂壺,可以將異味雜味吸附,泡出好滋味的茶湯。

殊不知,這些不過是想當然罷了。

有的時候,單靠自己的想象,難以泡出一杯優質好茶。

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《2》

泡茶,一直以來都是重頭戲。

要是沖泡這方面出了紕漏,用錯了方法,最後只會浪費好茶。

散茶與餅茶,新茶與老茶,在沖泡上並沒有區別。

只不過,餅茶較散茶,多了撬餅這一步驟。

用茶刀從圓潤的茶餅上撬下一塊,類似土豆片狀的薄片後,便可以開始沖泡。

(想要了解如何正確撬白茶餅,可以搜尋關鍵詞,裡邊會有非常詳細的介紹。)

沖泡散茶、餅茶、新茶以及老茶,均建議使用白瓷蓋碗。

某些掌櫃說,沖泡老白茶,要用紫砂壺,可以將異味雜味吸附,泡出好滋味的茶湯。

其實這個說法存在極大漏洞。

優質老白茶不會有異味雜味。

品質出眾的白茶,用三層包裝密封緊實,存放在標準倉庫內,只會越陳越香。

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而出現雜味異味,只能證明茶葉的品質存在問題。

要麼在儲存的過程中出現問題,導致茶葉受潮變質,生出雜味異味。

要麼這款白茶本身品質存在問題,因為工藝不當而出現異味。

既然品質出眾的老白茶,不會有異味雜味,那麼用紫砂壺吸附味道,這個說法並不成立。

沖泡優質好茶,還是蓋碗最實用。

白瓷蓋碗,質地簡單,不會將茶香吸附,也不會釋放其它味道,從而破壞茶湯原本的風味。

再者,用白瓷蓋碗沖泡,出水口可以自行控制。

茶友們可以根據沖泡白茶的形態,調整出水口大小,壽眉的出水口需要大一些,白毫銀針的出水口則建議小一點。

如此一來,便可以做到快速出湯。

迅速完成茶水分離,確保釋放在茶湯中的滋味物質處於均衡的狀態,讓湯水滋味曼妙。

這才是品味好茶,正確的開啟方式。

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《3》

茶水比例,也是重點。

一杯茶的味道如何,茶與水的比例是決定因素。

無論是散茶、餅茶,還是新茶、老茶,投茶量是一樣的。

前段時間聽一位茶友說,自己總是會將白茶餅泡苦。

問起沖泡方法,得到的回答是,隨手掰下一塊茶餅,用茶壺沖泡。

難怪會泡出一杯滋味苦澀的茶湯,不僅茶水比例控制不均,用茶壺沖泡,還會造成坐杯悶泡。

隨手掰下來的茶餅,重量無法確定。

但是按照正常情況推理,隨手掰下來的茶餅定然會超量。

茶水比例控制不當,茶多水少,滋味物質過量釋放在茶湯中,喝起來便會苦澀。

茶少水多,湯水中的滋味物質數量少,喝起來便會覺得味道寡淡。

可見,將茶與水的比例控制在適當範圍內,是件非常重要的事情。

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沖泡白茶,推薦5克幹茶,搭配上100-110毫升的蓋碗

,如此茶水比例泡出來的茶湯滋味,符合多數茶友的口味。

在泡茶前,用克秤將茶稱好,放在一旁備用。

用沸水將蓋碗燙洗一遍後,將幹茶投入蓋碗中。

注水到接近碗沿便可,迅速合上蓋子倒出茶湯。

有些茶友因為覺得蓋碗燙手,便減少注水量,方便自己端起蓋碗出湯。

這樣一來,便會導致茶水比例不均的情況。

假設,5克幹茶,只注水80-90毫升。

這樣一來,就會導致80毫升左右的水中,承載著5克幹茶的滋味物質。

少量的水中盈滿了滋味物質,味道不重才奇怪。

就像是,一小杯開水,裡邊放上大半包的蜜糖,泡出來的糖水只會甜到人發膩。

讓人不想再喝第二口!

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《4》

關於老白茶,不少人存在誤解。

他們認為,老白茶經歷過陳化,在沖泡前需要先醒茶,新茶則可以直接沖泡。

所謂醒茶,常見的方法有兩種。

其一,將茶葉放置在茶則上,讓其直接接觸空氣,一放就是好幾個小時。

其二,將老白茶置於紫砂壺內,讓異味雜味散去。

上文有簡單講到,優質老白茶並不會帶有雜味異味,所以第二個醒茶方法對於老白茶並不適用。

並且,紫砂壺是由特殊泥料燒結而成,表面具有細密的小氣孔,的確具有吸附異味雜味的作用。

同時,也具有吸附茶香的作用。

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若是將優質老白茶放置在紫砂壺內,只會導致馥郁的茶香被吸附,變得羸弱。

此外,將老白茶放置在茶則上直接接觸空氣,也不妥當。

首先,空氣中充盈著大量水分子,容易導致茶葉受潮。

或許會有茶友覺得這有些誇張,其實並不會。

我們可以聯想到薯片,當我們將一包薯片拆開沒有及時吃完,而是敞開包裝將其放置在一旁。

當我們再去吃這包薯片的時候,就會覺得薯片變得不酥脆,而是軟綿綿的。

白茶其實也是一樣的,裸露在空氣中太久,容易受潮。

其次,空氣中難免會有異味。

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白茶的吸附能力是很強的,將異味雜味吸附,會破壞它原本雅緻的茶香。

當泡出來的湯水中,充斥著雜味異味,只會壞了自己的喝茶體驗。

最後,白茶的茶香容易消散。

將茶葉直接裸露在空氣中,那些蘊含在葉片中的芳香物質會慢慢消散在空氣中。

在沖泡這款白茶的時候,只會覺得茶香寡淡,沒有什麼香氣馥郁、層次豐富的感受。

老白茶何其珍貴,是歲月給予我們的禮物。

一款老白茶至少經歷了3年的時光,極為難得。

我們能做的就是,好好善待它,好好品味它,不辜負它的來到。

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《5》

白茶中,散茶、餅茶、新茶、老茶,都值得大家喜歡。

散茶,風味是清新、清麗,鮮爽活潑的。

餅茶,風味是成熟、內斂,甜美秀麗的。

當散茶以及餅茶,存老了之後,風味便會發生改變。

變得更加穩重,更加沉穩,頗有年老者的風範,處事不驚。

在面對白茶的時候,品味它最真實的風味,是一種享受。

有的時候,人們總是會產生一些錯誤的觀念。

比方說,餅茶需要悶泡,老白茶需要醒茶……

實際上,均不屬於好茶的範疇。

品質出眾的白茶,用蓋碗沖泡,茶水比例控制得當,快出水,泡出一杯好茶十分簡單。

喝好茶,才是無上的享受。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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