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小編突然就饞起了
,那麼今天開門見山的就告訴大家,往下翻就是烤魚的教程。
說起烤魚,還記得早些時候吃烤魚是在路邊的燒烤攤,那時候的烤魚多是秋刀魚為主,隨著經濟和社會的發展,大型的商場也是越來越多,而其中便有著各式各樣的美食可供挑選,健康是健康了,但小時候的氛圍卻少了很多。
而在這些商場裡,自然也是能夠找尋到烤魚的身影,不過卻都是以草魚、黑魚等為底的烤魚,往往價格也是相當之高。
不過悄悄說,味道真的很不錯,但只要家裡有個烤箱,我們也可以自制烤魚。自己動手豐衣足食,能不多花錢的,咱們堅決不多花!
開始前,我們先稍微科普一下,什麼是烤魚?
烤魚就是魚類經過烤制後再進行烹飪的一種方式,通常是“一烤二燉”,涉及到的烹飪技巧主要有醃、烤、燉,成品肉質鮮美、味香勁足,是吃貨所難以抵擋的哦~
家常烤魚
主料:
草魚/黑魚
輔料:
洋蔥、大蒜瓣、香蔥、大蔥、蓮藕、金針菇、豆腐等
調料:
鹽巴、油、豆瓣醬、料酒、啤酒、孜然粉、辣椒、芝麻等
注:
主要是魚啦,至於輔料,其實可以根據自己的喜好去新增,而調料也是如此,今天給出來的是香辣口味的,至於麻辣、醬香,小編推薦大家自己去嘗試下。
做法拆解
1、醃魚
準備一條兩斤左右的草魚(看你烤箱和烤盤多大了,貪吃的話當然是越大越好啦,肉多),將內臟、魚鱗等去除洗淨,沿著魚骨切成陰陽魚片放在烤盤中,將香蔥切斷、生薑切片,均勻蓋在草魚身上,再淋上料酒、啤酒(一瓶), 將草魚浸泡在烤盤中兩小時左右。
注:
由於草魚體積較大,為保證醃製效果,需要時不時地用勺子舀起醬汁淋一下魚體。
2、準備鍋底湯汁
在等待的過程中我們可以先把準備好的洋蔥、大蒜瓣、香蔥、大蔥這類輔料中的調味料切塊。
然後起鍋熱油,先撒上一把花椒炒出香味,再加入一勺豆瓣醬、最後把之前準備好的輔料全部倒到鍋中翻炒,直到七八分熟,再加入適量水,煮開後放入鹽巴、生抽等調料。
注:
至於七八分熟怎麼判斷,那我覺得這就得看個人的做菜經驗了,一般小白也不會一上來就挑戰烤魚的我相信。
3、烤魚
覺得醃製得差不多的時候就可以取出來瀝乾,心急的話用廚房紙吸吸水,加個速,然後把魚改花刀,將鹽巴均勻塗抹在魚身上,大力出奇跡,別省著用。
把魚擺在烤網上,放入烤箱中層烤十分鐘左右,溫度控制在220℃。
注:
不是非要十分鐘的,不同品牌烤箱情況不一樣,注意別烤焦就可以。
這邊需要提的是,要入味,就要耐心,十分鐘肯定是熟不了的,但要取出來了,這時候先刷油,再刷辣椒粉,然後開始烤第二次。大約十分鐘,再取出來刷油、刷孜然粉(別撒太多,多了會苦)。最後再烤幾分鐘即可(第三次啦),隨時盯著,千萬別烤焦了。
4、最後一步
將烤盤清洗乾淨,擺上切好的輔料,藕片、豆芽、豆腐、金針菇等,只要是你喜歡的,都可以擺上。然後把烤魚移入烤盤中,倒入步驟【2】中的湯汁,再撒上芝麻,至於要不要放香菜,可以根據個人口味。
最後,移步電磁爐,邊烤邊吃還是沒啥問題的哦~
好了,關於烤魚,咱們今天就先說到這,最後強調一下,烤魚雖好,可不要貪吃哦~畢竟烤制的食物都容易上火,更何況還是香辣味。
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