土茯苓煲雞,清甜不油膩

土茯苓,估計很多人不認識,南方人尤其兩廣人就肯定認識了,在菜市場會經常有人一邊是土茯苓一邊是龜挑著賣的。

傳說,大禹治水的時候,沒有了糧食,後來是大家挖了土茯苓的根來吃保全了性命,所以土茯苓又有個別名叫禹糧食。

《本草綱目》:“土茯苓,有赤白二種,入藥用白者良。按《中山經》雲,鼓鐙之山有草焉,名曰榮草,其葉如柳,其本如雞卵,食之已風,恐即此也……土茯苓能健脾胃,去風溼,脾胃健則營衛從,風溼去則筋骨利。”

土茯苓煲雞,清甜不油膩

土茯苓兩廣人喜歡跟龜一起煲湯,我這次搭配的是雞,別問我為什麼不是龜,我覺得鏜烏龜太過於崩潰了,還是買個雞來的實在!煲出來的湯十分的清甜。

土茯苓煲雞,清甜不油膩

下面說說做法。土茯苓我買的新鮮的,大概有半斤吧,搭配半個雞。另外需要一點點的姜,鹽。

土茯苓煲雞,清甜不油膩

1,給雞扒皮,這樣煮出來的湯不油膩,如果你喜歡多油的也可以不去雞皮。翅膀的皮包骨頭,所以我留著了。

土茯苓煲雞,清甜不油膩

2,扒了皮的雞斬塊,大小無所謂。

土茯苓煲雞,清甜不油膩

3,用小鍋把雞肉焯一次。這個時候又去掉一部分油。

土茯苓煲雞,清甜不油膩

4,把雞塊,土茯苓姜放進電飯鍋內膽裡,加大量水,要比食材多一倍以上。

土茯苓煲雞,清甜不油膩

5,啟動電飯鍋的煮湯功能,就不用理了,最後煮好了再加適量鹽保溫幾分鐘就可以了。

土茯苓煲雞,清甜不油膩

要做這種清甜不帶油的湯,就需要在前面儘量把肉類的脂肪去掉,如果不扒皮也不焯水,後面又嫌油膩的話,可以用個不鏽鋼勺子,勺子裡放點冰塊,然後用勺子底部把油吸取出來(受冷的油會凝結在勺子上)

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(本文來自:百度寶寶知道 阿刀竹~)

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