說到煮海鮮最保鮮的方法,首推當然是”白灼”。
然鵝,白灼看似簡單,可是喵現在告訴你,做的好那就是新境界。
大家都知道“白灼”是一種烹調技法,用煮滾的水或湯,將生食燙熟,便稱為“灼”,那麼,做好這道菜的關鍵是什麼?
且聽喵細細說來~
關鍵一:焯水
1、接著先以蔥白和薑片起鍋,倒入少許白酒,再加入適量清水,待水滾後,將海鮮熱水開下鍋,2分鐘以內即撈起(記住時間一定不要太久)
2、此過程若只用滾水灼之,則海鮮的腥味仍會有殘留,而加入姜蔥酒等配料,腥味自然去盡。白灼所用的水中都需要姜、蔥、料酒、果皮等去腥。
關鍵二:蘸汁
蘸料的調配也是決定了最終入嘴的口感,有下面三種常見的搭配
一、生抽+日本芥末醬
二、花生米+甜麵醬
三、檸檬汁+小米椒
至於選用哪種蘸料,則要看個人口味而定了(悄悄告訴你,喵喜歡的是第三種噢)
1、白灼蝦
選材:黑頭蝦
選取的是東山的產的網紅野生黑頭蝦,這種蝦個頭較大,肉質較多,且頭部大部分含有膏,非常適合白灼的做法。
2、白灼鮑魚
選材:東山鮑魚
選取的是東山冰鮮鮑魚,做鮑魚首先是要清洗乾淨鮑魚。
1、用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,
2、切去中間與周圍的堅硬組織,
3、以粗鹽,記住是粗鹽來搓洗,用粗鹽是可以將附著的黏液清洗乾淨的。
3、白灼小管
選材:東山小管
選取的食材是東山野生小管,小管就是小魷魚,是東山的招牌。白灼的煮法,最能體現小管的鮮。
Tips
自己在家做個菜,雖然不是什麼五星級美味佳餚,
但是是自己做出來的愛心溫情味道就是不一樣的,
按照這些步驟都能做出白灼式美味佳餚,
19年的年夜飯上也能讓家人品嚐您做的飯菜,
想想都覺得是件幸福的事情呢!
每天都會推出一款海鮮的烹飪教學
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