攪團饊飯,老漢娃娃的好飯

攪團,傳說中是諸葛亮當年在西岐屯兵的時候,因為久攻中原不下,又不想撤退,為了緩解軍隊士兵的思家情緒,便換著花樣增加飲食品種,於是,便有了這道特色的飯食,只是,那時的名字更有文化和軍事內涵,叫水圍城。

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其實,攪團最淺顯的解釋應該是“用面攪成的漿糊”。在青海,常見豆麵攪團、小麥面攪團等,極具民間特色。無論在燥熱的盛夏,還是寒氣逼人的隆冬,一碗或涼或熱的攪團,便可令人唇齒盈香,回味無窮

做法:

先準備一些豌豆麵摻一點兒白麵,有的就是用純豌豆麵來做,摻一點白麵做出來的比較光滑好吃。

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做攪團關鍵就是一個“攪”字。在鍋內放少量油,根據面的分量倒水,燒至沸騰,一隻手往鍋裡一把一把撒面,另一隻手拿擀麵杖使勁朝一個方向攪面,一邊攪一邊要添開水。

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火要溫以防粘鍋,攪到稠稀適宜,麵糊可以在擀麵杖上“打旗”了,能一點一點往下掉就算完工了,稍燜片刻即可入碗享用。

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“吃攪團要菜,打官司要賴”,這是在青海流傳了很久的一句俗語,可以看得出,配菜對於吃攪團來說何其重要。攪團和涼麵的吃法差不多,要預備幾樣涼拌菜:菠菜、韭菜、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍;還要備好調料:蒜泥、芥末油、油潑辣子、醋……先把調料一一調在攪團面上,用小勺子壓平,再依照個人喜好一樣一樣將冷盤夾到碗裡,開吃。有的人家還做一些炸醬舀在攪團裡,味道也不錯。

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