餃子的做法千姿百態,原來都大同小異

餃子在一年中,無論是休閒改善還是接待朋友,都是不可或缺的。在北方正月上旬,第二天是吃餃子。除夕夜,我們吃餃子,第一個——餃子,農曆正月的第二和第三面,農曆三月的第三和第三面轉回家(變身),第四個煎餅炒雞蛋,農曆五月也是餃子,其實俗稱“剁壞運氣(剁壞運氣)”,全家開始包餃子,聊起一種生活的樂趣。今天我教你怎麼做三個餡兒的餃子。

餃子的做法千姿百態,原來都大同小異

[1]鮁魚餡水餃

配料:麵粉580克,淨鮁魚肉400克,豬肉100克,雞湯100克,料酒10克,花椒油30克,麻油20克,姜水30克,鹽17克,味精5克,韭菜150克,胡椒麵10克。

步驟:(1)我們先將麵粉放入人盆中,加入250克冷水,攪拌成麵糰,均勻搓揉,用溼布覆蓋,保持30分鐘。

(2)將韭菜洗淨,控水,用頂刀切碎;再把豬肉和魚肉用刀切碎,放入人盆中,用姜水攪拌,直至上勁、有黏性;加入料酒,攪拌;加入雞湯(或冷水)數次,邊攪拌邊加入。注意批次直到湯加完,我們可以加入一些鹽胡椒粉調味料。

(3)我們可以在做好餡後,邊包餃子邊下餃子就可以了。

餃子的做法千姿百態,原來都大同小異

〔2〕羊肉餃子

配料:麵粉800克,羊肉500克,蔥花335克,雞湯100克,花椒水100克,麻油30克,花生油15克,醬油65克,姜粉12克,香精8克,雞精1。5克,食鹽13克。

步驟:(1)我們先將麵粉放入人盆中,加入345g冷水,攪拌成麵糰,均勻搓揉,用溼布覆蓋,保持30分鐘。

(2)然後用刀將羊肉切碎,加入姜粉拌勻;然後加入醬油,像上面那種餃子一樣,加入雞湯,直到雞湯倒完;再加入雞湯(或冷水)數次,操作方法同加入花椒水;加入鹽、味精、雞精,花生油、芝麻油拌勻,然後加入洋蔥粉拌勻。

(3)包餃子下餃子。

餃子的做法千姿百態,原來都大同小異

〔3〕牛肉胡蘿蔔餃子

配料:麵粉840克,牛肉500克,胡蘿蔔3根左右,雞湯1碗,花椒水1小碗,洋蔥姜少許,芝麻油少許,花生油適量,味精雞精少許,醬油75克,鹽14克。

步驟:(1)我們先將麵粉放入面盆中,加入360g冷水,拌成麵糰,搓勻,蓋上溼布,靜置30分鐘。

(2)將牛肉用刀切碎,加入生薑攪拌,然後加入切碎的蔬菜和肉,和以前的餃子一樣,將雞湯攪拌至雞湯喝完,再加入雞湯(或冷水)數次,操作方法同加入花椒水;加鹽、雞精、花生油、芝麻油炒勻,再加入洋蔥炒勻。

(3)包餃子下餃子。

餃子的做法千姿百態,原來都大同小異

做餃子是很家常的事。上述肉餡對湯的製作和新增非常重要。二是蔬菜的處理。將含水量大、纖維粗的白菜加工成顆粒狀,提高其保水能力。還要注意找口(加鹽),在肉餡中一次成功,攪拌的成分既不燙也不顯水分。

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