小時候就常聽家裡大人們說,茴香是一種中藥材,對身體有很多好處,比如可以暖胃,有美容美顏和減肥的效果。不管有啥好處,反正一直喜歡吃。尤其是喜歡吃茴香餡的餃子,只要逛超市、市場,只要遇到了,都要買一把茴香,回家包餃子吃。
但是,可能很多人不只知道,茴香最喜歡一種食材,這種食材家家在吃麵條的時候都用過,對,就是炸醬。
北京人喜歡吃炸醬麵,炸很多的醬,剩下後要不就是留著下次吃,要不就是早餐時把它當鹹菜喝粥時候吃,不管怎麼吃,這個黃醬,經過油炸後就是香。尤其是醬裡面放的肉,切成肉丁跟醬炸在一起,別提多香了。
另外包餃子拌餡也有訣竅,一般人我是不告訴的,誰看了我這篇文章,有福了,我把一切都原封不動地告訴給你。
茴香陷餃子
主要食材:茴香,豬肉,炸醬,食用油,精鹽,生抽,蠔油,蔥姜,花椒,大料,料酒,白砂糖。
製作步驟:
1、先把包餃子的面和好,放一邊醒制。茴香摘去黃葉,去掉根部,清洗乾淨,控幹水分。
(百家號圖片)
2、在一個小碗中放入蔥姜,花椒,大料,用開水沖泡,放一邊待用。
(自己家拍的圖片)
3、將豬肉切成丁,放入絞肉機中,這時把泡好的蔥姜水也一起倒入。將肉攪打成碎末,蔥姜水也在攪打時充分融入進肉中。
(百家號圖片)
4、將茴香切碎,放一邊待用。肉餡從絞肉機中取出,裡面放生抽,蠔油,精鹽(少放)白砂糖,料酒,
炸醬
,再放入茴香攪拌均勻。
(自家圖片)
5、將醒好的面從盆中取出,揉搓成長條,揪成小劑子,一個一個按扁,擀成圓片,將餡料包裡捏成餃子碼放在餃子簾上即可。
(自家圖片)
6、碗中倒入香醋,再切點蒜末,願意點兩滴香油也可以,煮好的餃子放入盤中,一個餃子,蘸一下醋汁,既有茴香的香,還有炸醬裡面的肉香,真的欲醉欲仙。
(自家圖片)
剩下的餃子,留著早晨起來煎著吃,更是香上加香。怪不得連老外都喜歡吃我們中國的餃子,各種餡料的餃子,都有各種餡料的特色。但是請記住,茴香餡最喜歡的是裡面放炸醬。
(自家圖片)
溫馨提示:把泡好的蔥姜水倒入攪拌機中和肉一起攪拌,香味都融入肉中,攪拌出來的肉餡非常入味,比自己用筷子攪拌省事。