蘇州稻香村和北京稻香村,誰才是正統“老字號”?

俗話說“上有天堂,下有蘇杭”,在很多人心中,蘇州有非常多的美麗景色,每一處都有它獨特的韻味,讓人流連忘返。除了美景,蘇州的美食也讓人回味無窮,比如聞名中外的蘇式糕點。

在傳統糕點行業中,蘇州稻香村這個名號可防秒但以說是家喻戶概資事曉了,很多外地漫卡遊客來到蘇州都會買它家糕點作為特色伴手禮。不過蘇州稻香村發展至今,依然有很多人搞不懂蘇州稻香村與北京稻香村的關係,甚至有人認為這是一家企業品牌,但其實這兩者之間並沒有直接聯絡。

江南糕點,源自蘇州

根據《蘇州詞典》《燦爛的吳地魚稻文化》《中國近代技術史》等資料記載,蘇州稻香村是在清朝乾隆三十八年(公元1773年)創立,最早開在著名的蘇州觀前街上,主要生產銷售南味糕點、月餅等食品。可以說,蘇州稻香村是“稻香村”品牌的創始者。相傳乾隆皇帝下江南的時候,在蘇州品嚐了稻香村的糕點,稱讚“食中雋品,美味不可多得”,並親自題了匾額,自此稻香村這一招牌聲名遠揚。在長期的生產實踐中,蘇州稻香村逐漸形成了自己的經營特色,其蘇式糕點製作技藝一度被同行學習借鑑,也因此奠定了蘇州稻香村在中式糕點行業內的地位,讓“稻香村”品牌的魅力不斷髮揚光大。

而北京稻香村是1983年借“稻香村”品牌而成立的現代企業。據查,北京稻香村創始人劉振英(1921年生)於1937年進入稻香春做學徒;1983年,中國民主建國會和中華全國工商業聯合會在北京召開了關於傳統食品諮詢工作座談會,時任東城區工商聯副主委劉振英出席並聆聽了“要恢復發展名廠、名店、名特產品”的指示,因“稻香春”名氣沒有“稻香村”大,就借用了“稻香村”的字號,在北京設立“北京市東城區稻香村南味食品店”;2005年,註冊北京稻香村食品有限責任公司,成為了現在的北京稻香村。最初的北京稻香村也是“恢復和發展南味傳統食品”,近年來逐漸開始“去南味”而宣傳“京味”,迎合北京及周邊市場。

蘇州稻香村和北京稻香村,誰才是正統“老字號”?

(圖:蘇州稻香村&北京稻香村)

追溯兩個品牌的傳承歷史,可以發現蘇州稻香村自1773年以後,作坊內的每大類產品都有一個把作師傅作為技術、培訓、質量控制和生產的負責人,而此人就是當時的整個行業內的領袖人物。據記載,蘇州稻香村可以追溯到六代傳承人,從第一代的傳承人吳金棠到現在的第六代傳承人艾滿,蘇州稻香村的糕點製作工藝口傳心授,薪火相傳。

蘇州稻香村和北京稻香村,誰才是正統“老字號”?

(圖:蘇州稻香村&北京稻香村)

據北京稻香村官網資料記載,北京稻香村創始人劉振英是繼郭玉生後的第五代傳人。郭玉生是南京人,1895年在北京前門觀音寺附近創辦了“稻香村南貨店”,1926年歇業。經歷史考證,劉振英在郭玉生北京創辦的關張時只有5歲,不可能具備傳承能力,第五代傳承人的說法存疑。此外從可追溯的歷史資料來看,二、三、四代傳人的資料是缺失的狀態。蘇州大學社會學院歷史系教授李峰在其《老北京“稻香村”諸字號考辨》一文中說道:所謂從郭玉生、汪榮清和朱有清等再到劉振英的五代乃至六代傳承譜序也是錯誤的,完全不能成立。

蘇稻“鍾情”糕點,北稻“偏愛”雜食

在北京及周邊地區,“北京稻香村”的名氣似乎更為響亮;但在全國甚至海外地區,“蘇州稻香村”已然成為大眾逢節送禮的不二之選,這主要是銷售種類和經營範圍方面的差異。

在銷售種類方面,月餅是蘇州稻香村的代表性產品,不僅線上下的市場份額大,在天貓、京東等主流電商平臺也連續多年銷量領先,今年更是拿下新電商快手、抖音平臺中秋月餅品牌冠軍的寶座。近幾年,蘇州稻香村更是與東阿阿膠、功夫熊貓、Hello Kitty、妙可藍多、元氣森林、《王者榮耀》等多個領域的ip合作,推出跨界聯名產品,讓“老字號”品牌受到了廣大年輕消費者的追捧。

蘇州稻香村和北京稻香村,誰才是正統“老字號”?

(圖:蘇州稻香村&北京稻香村)

北京稻香村的銷售種類則較為多樣化,這與其“北京人民的大食堂”的品牌定位有關,業務涵蓋糕點、熟食、啤酒、包子盒飯、米麵等副食,更像是雜食鋪。從目前的市場來看,北京稻香村的熟食銷售佔比已經高於糕點。

在經營範圍上,除了在全國範圍經營,蘇州稻香村已出口全球40多個國家和地區,包括美國、加拿大、英國、德國、澳大利亞等發達國家,備受海外消費者喜愛與追捧。北京稻香村的經營範圍就比較精準,並不涉及海外地區,主要集中在北京和周邊售賣,因此在北京周邊贏得了一定的影響力。

蘇州稻香村和北京稻香村,誰才是正統“老字號”?

(圖:蘇州稻香村&北京稻香村)

蘇州稻香村作為正統糕點品牌,承擔著中華糕點文化傳播者的重任。不過每個人的口味各不相同,如果你是一個熱愛糕點的人,在購買的時候可以留意一下蘇稻與北稻的區別,大家按個人口味與需求選購即可。

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