青山周品新作|好吃就要循本味,阿那亞味從山海

靈感「碎碎念」

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本味,不知何時開始、已然成為餐飲業的“通用密碼”。經歷清湯白菜、濃油赤醬的一圈輪迴後,食材的原真形態及味道,又一次被帶回焦點。大抵可能是頂流餐廳NOMA掀起的風潮,不一定選用高檔稀有的食材,餐廳不到百米的爬蟲、香料、野菜、苔蘚等等當地食材、使用恰當便是最美妙的味覺盛宴。

新意,仔細想來、或許不過是一個莫比烏斯圓環。在地食材、新鮮入饌,在父輩祖輩的年代、可能不是什麼大不了的事情。可如今,經濟發展、科技進步、城市更新的“副作用”、讓食物和人的距離,被拉長成為一條產業鏈。鏈條的一端是生產工廠、另一端是消費者,可以預見有些關係必然被改變了;可人與食物的關係,若就此被徹底變成人與機器、人與商品的關係,會不會有些無趣而遺憾?

工業大生產的一大要素、便是標準化。而食物之味、讓人驚喜的難道不是它的多變與微妙?每一口的大驚喜或小意外,讓每一頓餐食、不再是簡單地補充熱量,而是宜人的慰藉。

01山海·氣質「吃糖」有精神

Zolaism Café

青山周品新作|好吃就要循本味,阿那亞味從山海

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pic Eiichi Kano

專案是新中式甜點品牌味從山海在秦皇島阿那亞的新址,坐落在社群小鎮廣場,作為加建部分依附在原有電影院建築北側,面向主道路,視野開闊。

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△ 專案改造前原址,pic B。L。U。E。建築設計事務所

味從山海的理念源自山海本味,又選址在阿那亞這樣一個具有人文氣息的海邊社群,我們希望在設計中尊重場地氣質,延續品牌精神,從大自然中汲取靈感和能量。

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△ 設計正立面圖,pic B。L。U。E。建築設計事務所

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△ 設計剖面圖,pic B。L。U。E。建築設計事務所

02自然·存在「吃糖」得放鬆

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設計從自然出發。身處遼闊的天地河海之中,人也像是沙灘上的石頭,成為渺小和孤獨的存在。大自然的沉靜和廣闊讓人們脫離城市的生活節奏,面對內心,迴歸本真。在這裡,我們希望建築可以成為一處讓人們安頓自我的精神角落。

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設計從情感出發。生活在高度工業化和資訊化的現代城市,我們所處的空間和使用的產品大多是資料分析和理性判斷下的產物,這讓人們很難與建築和空間產生情感連結,無法感到真正的放鬆和自由。

我們覺得當今時代的建築反而更需要一些非理性的特質,去凸顯情感的價值。空間不僅是人居住和活動的容器,更是情感和記憶的載體,建築的體驗感和精神性成為我們設計的核心。

03元素·偶發「吃糖」要自由

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pic Eiichi Kano

在開闊的小廣場上,幾塊自然形態的山石散落其間,支撐起一片大屋簷。背靠原有的電影院北立面,建築另外三個面沒有設計實體牆,而是整體由玻璃幕牆圍合而成,形成室內外融合一體的空間。

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pic Eiichi Kano

山石有機的形態看似隨機和偶然,實際上幾個大小不一的石頭既承擔了隱藏鋼結構柱的作用,也劃分了不同的功能區。兩個最大的山石內部是私密的就餐包間,其餘造型在底部結合了固定座位的功能。

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pic Eiichi Kano

散座區則在幾座山石之間自由延展,整個平面是開放流動的,讓客人在行走間獲得不斷變化的空間體驗。石頭造型由GRC澆築而成,水泥的自然肌理既真實的展現了山石粗糲厚重的質感,又與周邊超白玻璃的輕盈通透形成強烈對比,突出了造型的力量感。大面積的玻璃幕牆給室內空間帶來充足的陽光,光影變化讓空間由靜入動,隨時間變換著生機,給客人一種身處自然,休憩在山石間的感受。

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04建造·推敲「吃糖」不簡單

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△ “山石”建造過程示意,pic B。L。U。E。建築設計事務所

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△ 專案設計模型,pic B。L。U。E。建築設計事務所

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△ 模型俯檢視,pic B。L。U。E。建築設計事務所

味從山海的設計和建造過程相對於常規建築專案都有所突破。我們從設計初始就手工模型來推敲空間形態,從1:100的泡沫模型出發,透過多組不同模型研究空間構成。膠水腐蝕泡沫形成了自然的凹凸肌理,其生動的形態也偶然的幫助了我們的創作。

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△ 1:100泡沫模型,pic B。L。U。E。建築設計事務所

隨著方案的深入,逐步放大模型比例,最後用1:30的模型敲定了空間的組織和形態,轉而開始在專業工廠進行製作。首先是1:10的手工泥塑模型,泥土這樣的天然材料,讓我們對空間的形態和質感有了更直觀的認識和把握。

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△ 1:10手工泥塑模型,pic B。L。U。E。建築設計事務所

隨後在不斷調整中繼續放大模型比例,直到1:1的泥塑定稿。整個創作過程中沒有藉助電腦軟體的幫助,都是設計師和施工方用手工完成的。

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△ 1:1泥塑定稿模具,pic B。L。U。E。建築設計事務所

此後工人將泥塑翻模,澆築GRC模組,然後將成品模組運輸到現場進行拼接組裝,建築最終落成。

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△ 現場拼接組裝,pic B。L。U。E。建築設計事務所

整個建造過程充滿了未知和不確定。某種程度上我們放棄了對建築形態的全面掌控,而是用雙手思考,讓設計“順其自然”,在感性體驗的引導下,逐步推敲慢慢完善成更理性和成熟的方案。在這樣創作過程下產生的建築,無法被複制和替換,這也賦予了建築獨特的情感價值和力量。

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在阿那亞這樣一個遠離城市喧囂的海邊小鎮,人們需要一個安頓人身體和精神的場所,我們憑藉直覺創造的“感性”空間,不止為提供一個親近自然的環境,更為給人迴歸自然的心境,讓人們放下城市生活的負累,得到心靈的放鬆和自由。

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05設計·尺度「吃糖」的深意

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20世紀初以來,現代主義建築的重點是功能至上,理性判斷和邏輯思考是設計的核心。而當下,空間虛擬化的程序在不斷打擊功能主義;大資料和人工智慧的發展也逐漸剝奪著設計師理性思維的價值。

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我們相信在未來,建築師的價值更加關乎著人的感知、經驗和理想。味從山海的設計展現著人與自然的相對與相融,

建築空間成為了精神的棲居地

。這次實驗性的嘗試是我們對新時代中建築本質的探索,也是新的開始。

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專案名稱:

阿那亞味從山海甜品店

專案地址:河北省秦皇島市

專案業主:味從山海

專案型別:甜品店咖啡店-建築/室內設計

建築師:青山周平,藤井洋子,劉凌子,李嘉習,周紫薇 / B。L。U。E。建築 設計事務所

照明設計:B。L。U。E。建築設計事務所

規模:一層

用地面積:240m

總建築面積:室內170m 室外平臺47m

設計週期:2020年08-12月

施工週期:2021年01-05月

攝影師:Eiichi Kano

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△ 設計平面圖,pic B。L。U。E。建築設計事務所

感謝「B。L。U。E。建築設計事務所」的授權分享

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