老師傅開店賣重慶小面,秘製配方給錢也不賣,今天免費告訴你們

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美食是我們每天都不可缺少的東西,每天都要吃飯才能維持我們的身體健康,而且現在生活水平提高了,所以越來越多的東西我們都可以品嚐了,重慶小面就是我在重慶吃的最好吃的東西了,啊,其實還有火鍋,和各種各樣的美食,不過我最喜歡的就是重慶小面了,基本上重慶那一片如果要是有一條街的話有很多都是賣重慶小面的店鋪,而且每一家的味道都不一樣。

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不是重慶小面,就是滿滿的火鍋店,感覺這就是重慶的特色,民以食為天再當地表現得特別明顯,我在重慶工作了四年,小區樓下有各種各樣的美食街,小吃街,有一個老師傅開了家重慶小麵館,雖然我不太能吃辣,但是我還是很喜歡吃重慶小面的,老師傅跟我也特別熟了,所以每次的辣椒油他都是按照我的口味放的,特別貼心,我經常去他們家吃重慶小面。

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那個老師傅做重慶小面有自制的秘製配方,是他自己研究出來的,味道也確實不錯,當時有人想去買配方,他都不願意賣,老師傅在那裡開店也差不多有20多年了吧,然後大爺就想著想把店盤出去跟老伴出去旅遊,然後他就免費的把這個配方告訴了很多的街坊鄰居,和他關係好的,希望他們以後想吃重慶小面的話,可以自己做,畢竟吃那麼多年了,也是有感情的。

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當時老師傅就跟我說,重慶小面秘製的配方主要在於那個辣椒油,其實面不是最重要的,然後他就告訴我了,那個辣椒油的做法,先把幹辣椒切成小段,然後在鍋裡面一直炒,炒完之後。把辣椒盛出來,然後在一個容器裡面使勁兒的砸,咋的特別碎才會入味,炒了之後的辣椒特別的香辣,把辣椒砸好之後,我們在鍋裡面在倒上香油,還有菜籽油。

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油溫大概有七成熟了之後,把那些老薑末,還有大蔥末,蒜末,還有洋蔥絲,小茴香,香葉,草果,花椒,料酒,八角,麻椒,全都放到鍋裡面一直炸,然後等到有很多的黑色殘渣,我們就把他們撈出來,然後我們把砸好的辣椒麵兒,放到一個盆裡面,還有白芝麻,也放到盆裡面,剛才弄好的油,一勺一勺的倒進去,不斷的均勻攪拌,辣椒油就做好,想吃的時候把辣椒油一熬,越熬越香辣。

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