家用幾十年的“糖蒜秘方”,百吃不厭,趁著大蒜便宜,趕快下手

回到家之後看見老媽依舊醃製了,跟去年一樣分量的糖蒜,足足有50多斤。前幾年家裡醃糖蒜的時候,媽媽總覺得這幾年大蒜的價格實在是水漲船高,讓普通家庭有些接受不了,按照往年的價格,大蒜的平均價就已經超過了兩塊錢,如果依舊醃製50多斤糖蒜,要花費的財力的確不小。

家用幾十年的“糖蒜秘方”,百吃不厭,趁著大蒜便宜,趕快下手

可是今年大蒜的價格突然間下降,6毛錢一斤的大蒜滿大街都是,尤其是在今年夏初的時候,大蒜的價格也是全年當中最低的,這個時間段正好適合醃糖蒜,並且在夏初的時候新蒜的水分含量比較大,炒菜也炒不出大蒜應有的香味兒,所以直接拿來醃糖蒜,似乎更能夠體現它的實用價值。

家用幾十年的“糖蒜秘方”,百吃不厭,趁著大蒜便宜,趕快下手

今天小編把家裡邊用了幾十年的糖蒜秘方交給大家,這個秘方是姥姥在世的時候就經常用到的配方了,家裡邊的人總是百吃不厭,現在趁著大蒜比較便宜,大家趕快下手吧。

家用幾十年的“糖蒜秘方”,百吃不厭,趁著大蒜便宜,趕快下手

01

準備主要食材

準備新鮮的大蒜,50斤左右,白米醋一大壺(5升),3斤白砂糖。

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02

處理大蒜

把新買回來的大蒜去掉根鬚和頂上的部分,剝掉外面一部分髒髒的蒜皮,緊接著把大蒜放入清水中浸泡三天,每天換兩次水,讓大蒜充分的吸收水分,這樣做出來的大蒜才沒有那麼辣,而且吃起來更加爽脆。大蒜浸泡好之後攤開,放在陽光充足的地方晾曬兩個小時以上,最好選擇早上晾曬,因為中午的太陽實在是太強烈了,直到大蒜表面的水分晾乾為止,

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03

勾兌調料汁

燒一鍋開水備用,等到開水冷卻之後,按照5份水,2份醋,1份糖的比例攪拌均勻,煮半鍋花椒水,煮的時候水裡面可以放入適量的生薑,八角和小茴香,水煮開之後繼續煮5分鐘關火等待大料水冷卻,然後把大料水勾兌到剛才準備的糖醋水當中。一般情況下準備三斤水,一斤白米醋,和半斤糖就足夠50斤算的浸泡量了。

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04

裝罐

這一步非常重要,容器一定要提前消毒,最好用高度酒精,裡裡外外都要擦洗乾淨,然後把大蒜和勾兌好的水一起倒入罐子當中,蓋上蓋子,密封起來。這個時間大約要持續25天左右,期間每隔一個星期都需要攪拌一下,讓大蒜充分入味兒,攪拌的時候儘量用消過毒的勺子或棍子攪拌。

家用幾十年的“糖蒜秘方”,百吃不厭,趁著大蒜便宜,趕快下手

我們家人的口味都比較淡,所以醃糖蒜的時候沒有用到食用鹽,如果口味比較重,或者是比較喜歡吃帶點鹹味的醃糖蒜,也可以適量放一些食用鹽。

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