落龍舟水,扒龍船,端午粽走起。又是一年五月節,節日未到,龍舟水已先聲奪人,居住的城市落足兩週暴雨,大範圍泡了多處街道,不知多了多少臺水泡車,朋友圈一片哀嚎,說:才知道車船使用稅的用法你所在的城市還好嗎?
今天包的是雜豆粽,老家的只放綠豆,感覺雜豆多更健康。
煲粽子用的壓力鍋,屬於快手法,起碼節省四分之三的時間。
用料
雜豆
糯米1000克
紅豆125克
飯豆125克
綠豆125克
花生125克
蓮子100克
鹽1勺
油1勺
肉餡
五花腩750克
糖1/3小勺
生抽1勺
料灑1勺
鹽適量
五香粉適量
包裝
竹葉300克
草繩適量
步驟一
雜豆洗乾淨泡過夜。
豬肉切大塊,加入調味料醃製,冷藏過夜入味
步驟二
糯米清水泡4小時或以上。
竹葉和草繩洗乾淨瀝乾水備用。
步驟三
糯米瀝乾水,放入一勺油、一勺鹽拌勻。
將瀝乾水的雜豆倒入,拌勻入味。
步驟四
兩片竹葉重疊,折成漏斗型,底下先放一層糯米雜豆,中間放一塊肉,再鋪上糯米雜豆,取兩張竹葉包口對摺壓緊,草繩紮緊。
包好的粽子入壓力鍋整齊碼好,另煲開水倒入鍋,水要漫過粽子面,大火燒上氣轉文火,共用時35分鐘。
小貼士
1,飯豆即眉豆。
2,包粽過程忘記拍,不會包的三角形或四方形包法網上有很多,這裡提供一個方子用量。
3,我包的成品不大,有30條,分兩次入壓力鍋,需注意壓力鍋不能過滿,注意安全。沒有壓力鍋用普通鍋起碼得煮兩小時。