世衛組織公佈致癌物清單,中國鹹魚上榜,健康飲食很重要

60歲的李大爺是廣東人,活了大半輩子,經濟還算寬裕,但是以前苦日子過怕了,養成了節儉的習慣。一日三餐,沒有大魚大肉,一碗粥配點鹹魚、鹹菜就心滿意足。

誰知,這一碟鹹菜的節儉,卻換回了“大麻煩”!這些天,李大爺就時常感覺不適,

聽力下降,耳朵時常感覺很悶,李大爺難以忍受

,只能前往醫院就診。

“醫生,您看我這年紀大了,耳朵也不行了,本來牙口就不好,每天吃點鹹魚解解饞,這些天聽不見,鹹魚吃到嘴裡也沒味兒了。”進了耳鼻喉科,李大爺一邊說自己的症狀一邊連飲食習慣也順嘴說了。

“大爺您先坐下來,我檢查一下您的耳朵。”醫生讓大爺坐下來,一番檢查後,在中耳室內發現了積液,內心有所猜測,於是安排李大爺去做CT和MRI檢查,進一步確定心中的猜測。

“大爺,您這

CT顯示鼻咽左側佔位,MRI結果也確診,您這是鼻咽癌

,哎,來得太晚了。”醫生遺憾地宣佈病情,隨後解釋道:“應該和您平時長期大量吃鹹魚有關,鹹魚中含有致癌物N-亞硝胺,是引發鼻咽癌的直接因素之一,這可不能天天吃呀!”

聽完醫生的話,李大爺目瞪口呆,心中懊悔不已,可惜世上也沒有後悔藥。

世衛組織公佈致癌物清單,中國鹹魚上榜,健康飲食很重要

一、中式鹹魚:1類致癌物!

醃製品作為中國獨有的特色美食,在很多家庭的餐桌上都有一席之地,不管是醃菜還是鹹魚,人們早就像李大爺一樣當作了一種飲食習慣,從未有人想過醃菜、鹹魚竟然會致癌。

在世界衛生組織國際癌症研究機構釋出的《致癌物清單》中,中式鹹魚被排在了“一類致癌物”。

因為鹹魚在製作過程中會加入高濃度鹽,

魚肉

和鹽的作用下會產生

亞硝基二甲胺等亞硝胺類化合物

,這些物質是致癌物。而當鹹魚進入人體,魚肉含有的亞硝酸鹽本身的含量雖然不足以引起病變,但是卻會和部分蛋白分解物發生化學反應,產生

亞硝胺

,而亞硝胺也是一種致癌物質。

世衛組織公佈致癌物清單,中國鹹魚上榜,健康飲食很重要

二、一份致癌”黑名單“,請收好

說起生活中的致癌物,鹹魚並非是“一枝獨秀”,它還有很多“同胞兄弟”和常見的東西同樣具有致癌作用。

儘管這些食物在人們的餐桌上頻繁出沒,人們對菸酒也青睞有加,但是很少有人知道這份致癌黑名單裡也有它們的大名。

世衛組織公佈致癌物清單,中國鹹魚上榜,健康飲食很重要

1.醃製食品

研究發現,中式鹹魚在製作時,魚肚子內的臟器會在高濃度鹽的作用下,產生N-亞硝基化合物,這種物質不管是長期少量還是一次大量攝入,都有可能引起消化系統癌症和呼吸系統癌症。

世界癌症研究基金會在2007年公佈的《食物、營養、身體活動和癌症預防》中,也將廣東鹹魚標示為鼻咽癌的主要誘因。

2.煙

香菸燃燒的過程會生成

4000種左右化學物質

,其中大部分都是有害物質,如:尼古丁、一氧化氮、煙焦油等等,焦油更是致癌的主要物質。

醫學研究發現,

香菸所含的有害物質中具有致癌性的超過70種

,還會對人體會造成基因、紅細胞、心腦血管等多方面的損害。

世衛組織公佈致癌物清單,中國鹹魚上榜,健康飲食很重要

3.酒精

酒精和它進入人體後分解產生的乙醛都會增加致癌風險,

乙醛更是被判定為1級致癌物

。乙醛的作用機制是和DNA結合,直接造成染色體異常。

2014年全球癌症統計資料顯示,3.5% 的癌症病例和酒精有關,甚至每30個癌症死亡病例中必然有一個是酒精造成的

。酒精增加的癌症風險並不侷限於肝癌、胃癌,還有口腔癌、咽喉癌、食管癌、頭頸癌等都有可能與之相關。

4.發黴食物

發黴食物的致癌性主要集中在黃麴黴菌產生的黃麴黴素上,該物質也是1級致癌物。而且黃麴黴菌難以徹底清除,高溫280攝氏度才可達到清除標準,

1毫克致癌,20毫克致命

,其危險性令很多專家也聞之色變。

世衛組織公佈致癌物清單,中國鹹魚上榜,健康飲食很重要

6.燒烤、高溫油炸類食物

燒烤和熏製的烹飪方式會產生雜環胺、多環芳烴等物質,比如:很多燒烤食物都含有的

苯並芘

就是一種致癌物,其毒性更是比黃麴黴素都高。

美國癌症協會(ACS)也曾公佈,含有澱粉和氨基酸的食物一旦超出120攝氏度加熱就會有

丙烯醯胺

產生,而這種物質也是致癌物。

除此之外,食物在高溫、油炸過程中變黑、變硬也會產生大量的有害物質,對人體有害。種種資料都說明,燒烤、油炸食品有很高的致癌風險。

7.檳榔

檳榔是很多人茶餘飯後的解悶節目,但是檳榔身為1級致癌物,本身的危險性也是很強的。檳榔本身屬於粗纖維,在吃的過程中對人體口腔造成的損傷會引發炎症。

從化學角度來看,

檳榔的生物鹼

會損傷細胞,如果口腔有炎症,在生物鹼的作用下,症狀反覆,會增加口腔癌的風險。

8.苯並芘

苯並芘常存在於燒烤、油炸食品、汽車尾氣中,它是含碳燃料和有機物熱解產生的一種物質,其

毒性比黃麴黴素更勝一籌

苯並芘在進入人體後,只有極少一部分才能混入糞便排出,大部分會在肝肺細胞的氧化酶作用下生成其他物質,最終和DNA結合,增加癌變風險。

世衛組織公佈致癌物清單,中國鹹魚上榜,健康飲食很重要

三、眾多食物榜上有名,這些食物到底還能不能吃?

人們日常接觸的事物竟然有這麼多都上了致癌物清單,但這並不意味著人們就必須敬而遠之。

世界衛生組織對於致癌物的評定是以致癌風險為考量進行的,這並不意味著致癌能力,也就是說致癌清單上的致癌物只是致癌的風險高低不同,但是真的接觸了致癌風險高的物質也不是百分百就會癌變。

現代醫學體系要以“

劑量論毒性

”。

復旦大學公共衛生學院教授、營養學專家厲曙光曾表示

,致癌物的評定只是風險提示,但是攝入量不夠也是安全的,因此只要把控好時間和劑量,致癌物其實也沒有那麼可怕。

世衛組織公佈致癌物清單,中國鹹魚上榜,健康飲食很重要

現代醫學的進步讓人們有了更好的健康保障,但是想要讓健康難題徹底走出人們的生活,還需要人們自己不斷增加醫學知識,學會如何預防癌症,減少有害物質的攝入。

因噎廢食固然不可取,但是為了自身的健康和幸福,一定要養成健康的飲食習慣。

參考資料:

[1]《這種魚要少吃,屬一類致癌物》。 廣東衛生線上。2020-08-11

[2]《這6類食物,是致癌物的溫床!國際癌症研究中心早就提醒過你了!》。健康時報。2019-04-30

[3]《提醒 | 世衛組織公佈最新致癌物“黑名單”,生活中這些食物要注意。。。》。廣州衛健委。2020-07-20

未經作者允許授權,禁止轉載

頂部