炸醬麵用什麼醬比較好吃?老北京人的做法值得借鑑,既樸實又精緻

炸醬麵、滷煮、豆汁,被人們視為北京傳統經典小吃的代表,外地來旅遊的人都會去嘗試這三樣美食,如果沒品嚐過它們的獨特的美味,總感覺缺少些什麼?留下些許的遺憾總會有的!

炸醬麵用什麼醬比較好吃?老北京人的做法值得借鑑,既樸實又精緻

吃炸醬麵屬北京人最歡,其他地方也有吃它的習慣,它的精髓都來源於一勺醬,各地做醬的方法大有不同,口味迥異區別較大,

總的說來,北方人重口喜鹹,南方人口淡喜淡。

炸醬麵用什麼醬比較好吃?老北京人的做法值得借鑑,既樸實又精緻

那麼炸醬麵到底該配什麼醬好吃呢?大家就先來了解下老北京人的做法,畢竟它名聲在外,從根源上去了解它會來的迅速些。

炸醬麵用什麼醬比較好吃?老北京人的做法值得借鑑,既樸實又精緻

北京人做的炸醬麵,始終離不開六必居的黃醬,和天源醬園的甜麵醬,只有用這兩種醬搭配出來的醬,吃起來才會有老北京的味道,它們既樸實又精緻。

炸醬麵用什麼醬比較好吃?老北京人的做法值得借鑑,既樸實又精緻

炸醬麵主要包含以下三塊內容,炸醬、麵條、麵碼兒,

其中任何一樣都不敢有絲毫的馬虎,務必做到精益求精,務必將它們發揮到極致。

那麼具體又該如何做炸醬麵呢?

首先得掌握以下三個要領:

1、炸醬必須得用豬油來炸,它是其他食用油無法替代的,先用它將肉末炒至發白後,盛放出來裝入碗中備用,它是炸醬麵的精髓。

2、再用豬油將蔥姜爆出香味,然後添入1勺黃醬(六必居)和1勺甜麵醬(天源醬園),再倒入炒好的肉末,再注入適量的清水燒開,再轉小火將它們熬製粘稠的醬汁,出鍋後醬香濃郁香味撲鼻。

3、再則就是配麵碼兒,也就是所謂的“菜碼”,這些食材比較隨意,基本上會根據季節來挑選,黃瓜、豆芽、金針菇等等都是可以的,只需將它們切成絲即可,據說正宗的北京炸醬麵需得用8種以上。

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4、最後就是麵條的選擇了,手擀麵是首選,其次是乾麵條或者掛麵,

將它煮熟後再搭配上炸醬和麵碼,一碗好吃的炸醬麵就呈現在大家的眼前。

炸醬麵用什麼醬比較好吃?老北京人的做法值得借鑑,既樸實又精緻

綜上所述,炸醬麵的做法雖然看似簡單、樸實無華,但是要想做出老北京的味道是非常困難的,畢竟是幾代人的傳承下來的經典,並不是一朝一夕可以搞定的,模仿或許是我們獲得它的最佳方式,大家說是否如此呢?

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