走進甘肅,張掖的老傳統特色美食

張掖,古稱甘州、地處河西走廊中段,是古代絲綢之路上的重鎮,自古就享有“塞上江南金張掖”的美譽。張掖的飲食以麵食為主,品類豐富,不勝列舉,有拉條子、揪片子、炮仗子、搓魚子、餈耳子、面蛋子、油餅子、釀皮子、喜饃饃、臊子面、粉皮面筋等。張掖的肉類食品中除了手抓羊肉和清湯羊肉外,臘羊肉也久負盛名。在張掖市區民主東街的甘州小吃一條街可以品嚐到當地的各種美味小吃。

香飯

又稱西北大菜。其做法是用麵皮捲入豬肺、羊肺,做成“卷乾子”,切成圓片,然後在上面放一些豬肉片、木耳、雞蛋、辣椒片等配料,再澆上滷汁即可食用。味道香醇濃郁,極具地方風味特色。據說,香飯曾是清朝康熙年間宮廷宴中的一道名菜。當地有句民諺:“唱戲憑的腔,宴席看香飯”。

走進甘肅,張掖的老傳統特色美食

搓魚面

是張掖特有的一種麵食,因其形狀酷似小魚而得名。將魚面放入鍋內煮熟或炒熟均可,夏天還可以涼拌食用,是當地人非常喜愛的風味小吃之一。

走進甘肅,張掖的老傳統特色美食

臊子面

是張掖最普遍的一種早餐麵食,很受當地人喜愛。臊子面講究薄、亮、精,湯以雞湯為佳,吃的時候,加入胡椒粉、姜粉等作料調味,味香色豔,十分誘人食慾。

走進甘肅,張掖的老傳統特色美食

炮仗子

其實就是一種麵食。將揉好的面拉開拉細,揪成寸段放入鍋中,煮熟撈出,用水激過,拌菜後即可食用。因面段形似鞭炮,故名炮杖子。

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燒殼子

是採用一種專用工具燒盒子做成的燒餅。其製作方法是把面做成的餅,放入燒盒子裡,燒熟後,即是燒殼子。以表面金黃不焦的燒殼子,口味最佳。

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張掖小飯

是當地普遍流行的一種小吃,因用小面塊、小肉片、小豆腐塊、小菜丁、小料做成而得名。用料搭配適宜,烹製獨特,色香味美,且經濟實惠,備受人們的追捧。

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炒撥拉

是山丹縣特有的一種街頭小吃,因烹炒時的動作為一炒、一撥、一拉,故名。在街頭支以鑄鐵鏊子,將切好的羊肝、肺、肚、腸等,配以蔥花、蒜苗等配料下鍋,用猛火爆炒。可邊炒邊吃,美味可口,麻辣適度,以冬季食之最佳。

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其他名吃

油泡泡、羊肉墊卷子、灰鹼面、羊肉小飯、豬血包子、魚兒粉、糊餑、油糕、灰豆湯,餈耳子、山丹油果子、粉皮面筋、馬場酸奶、張掖滷肉、扣肉、雞肉燜卷子、羊腸子等

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