怎樣燒鴨子不腥,掌握這幾個關鍵點,一隻都不夠吃,一頓就秒光!

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鴨肉性平偏冷,味甘鹹。家鴨能滋陰益氣,養胃補虛,利水,止痢,除客熱,消腫。治虛勞發熱,遺精,消渴,咳嗽吐痰,丹毒熱痢,水腫等。如《本經逢原》載:鴨肉“溫中補虛,扶陽利水,是其本性。男子陽氣不振者,食之最宜,患水腫人用之最妥。”

鴨肉營養豐富,為美味滋補佳餚。養生家說:“爛煮老雄鴨,功效比參蓍”。李時珍謂:鴨“嫩者毒,老者良”。所以一般吃鴨儘量吃老鴨對身體是有好處的。

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現在天氣逐漸變熱,春季最適合養胃保陽,進補燉只鴨子也是不錯的。但鴨肉燉湯弄得不好特別的腥。我每次燉鴨子就要加酸蘿蔔和酸姜,這樣燉出來湯好喝也不腥。

今天我要做的不是燉湯,紅燒鴨子怎樣燒不腥,掌握這幾個關鍵點,一隻都不夠吃,我們家一頓就秒光光!第一個關鍵點就是調料,第二個關鍵點就是用白酒燒鴨子皮,第三個關鍵點鴨肉一定要焯水處理,第四個關鍵點是紅燒的方法。下面把我今天晚上做的紅燒鴨肉分享給大家,希望你們喜歡。

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調料的準備:泡椒,泡姜,小黃姜,花椒,料酒,鹽,紅燒醬油,胡椒粉,蒜苗,香菜。配菜:洋蔥,半個甜椒。

我用泡椒和泡姜去腥效果好,香菜和洋蔥也有去腥效果,再加上花椒和胡椒粉去腥效果更佳。

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鴨子不要買回來直接下鍋,必須用白酒把表皮燒一下,這樣可去表皮腥味,同時表皮絨毛也可以燒掉。鴨子腥的根本原因就是表皮腥,所以處理好皮是關鍵。

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紅燒之前還要進行焯水處理,把血水去掉。焯水時加料酒煮沸5分鐘。

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撈出後要清洗2~3次,這樣鴨肉就乾淨了,腥味也去掉了。

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鍋燒熱,放適量的油,放多一點花椒小火煸香。

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轉大火,放入鴨肉,翻炒兩下,放料酒炒,這步的目的也是去腥。

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放泡椒和薑片翻炒出香味。泡椒中自帶酸味,就不用放醋去腥了。

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放鹽適量和紅燒醬油炒入味,注意鴨子底味要放足,才能壓住腥味。

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我買的一兩年的老鴨子,所以加水多一點,沒過鴨子,先大火燒開,再小火燜40~60分鐘。如果鴨子不老,就不用這麼長時間。

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中途和動幾次,燜到汁水不多時,放配菜,轉大火收汁。

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放洋蔥和甜椒翻炒收汁。

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洋蔥炒熟後,放蒜苗、胡椒粉炒幾下。

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放香菜和動兩下出鍋。

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好吃的紅燒鴨肉就做好了,特別的香。

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鴨肉這樣做非常的營養,特別的下飯,酸辣開胃。一點也不腥,每次做這個菜,我們家孩子最高興。鴨肉細膩,比雞肉好吃,特別有啃頭,孩子會多吃一碗飯。

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