吃貨必知:八道經典冀菜,這道菜是“吃蟹不見蟹”!

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烹蝦段,成菜呈杏紅色,肉質鮮美,外酥裡嫩。

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荷包裡脊,一般做成“荷包”狀,“荷包”裡面是豬肉裡脊的餡料。

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李鴻章燴菜,裡面有海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等高階食材,看來大官吃的菜就是不一樣啊!

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桂花魚翅,這道菜裡可是沒有桂花的,只是因為魚翅的外形似桂花,所以才得此名。色澤淡黃、鮮鹹醇香,鬆軟可口,在當時慈禧太后對它也很是喜愛。

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雞裡蹦,主要食材是雞肉和蝦仁。康熙在品嚐這道菜的時候,覺得好吃,便問了菜名,廚師想到做菜時鮮蝦蹦躍的情形,就脫口而出“雞裡蹦”,這個名字也就因此而來。

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鍋包肘子,外焦裡嫩,香而不膩。慈禧太后每每吃這道菜,都是大為讚賞,還特意請了保定名廚王老昆到御膳房專做此菜,命他收些弟子傳授,以防此菜失傳。

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總督豆腐,這道菜也是和李鴻章有關,當時廚子做了一道非常普通的家常豆腐,李鴻章那麼挑剔的嘴,自然是吃不慣,於是廚子便加了蝦子、乾貝等,然後受到了李鴻章的好評,後來人們就給這道菜命名“總督豆腐”。

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炒代蟹,是道“吃蟹不見蟹”的佳餚。相傳曾國藩很喜歡吃螃蟹,後來他去保定任直隸總督,正值冬季。於是張家作坊為了討好曾國藩,才用雞蛋和魚肉做出了能夠替代蟹肉的炒代蟹。後來這道菜經過完善,已經到了以假亂真的地步。

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