炒“鱔魚”前,要不要焯水?這一步弄錯,難怪口感差,味道還不鮮

我們常常吃魚,鱸魚、鯽魚、草魚等等都經常被我們拿來蒸或者燉,但是有一種河鮮,我們平時可能很少吃到,它就是鱔魚,鱔魚味道非常鮮美,營養價值也非常高,鱔魚肉中大部分都屬於不飽和脂肪酸,對於促進腦力發育非常有幫助,並且對於防止老年人記憶力衰退也有很好的作用。因為有很好的滋補效果,鱔魚同樣也很適合病後,產後身體虛弱時,身體迅速恢復有非常大的幫助。

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黃鱔肥美,滋補作用也最強。黃鱔的做法多樣,柔嫩微彈的肉質特別可口,再加上獨特的調味,每一塊鱔魚肉都浸足美味。俗話說食鱔養身,做好的鱔魚不僅噴香撲鼻還能補充營養,一舉兩得,但是很多人對於鱔魚的烹飪方式並不太清楚,特別很多人就有很大的疑問。炒“鱔魚”前,要不要焯水?

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因為鱔魚本身帶有的一些腥味就是我們首先要面對的問題了,很多人不清楚在燒鱔魚前,鱔魚需要先氽水或者焯水嗎?特別鱔魚表面有一層粘膜,特別滑,很多人一拿到鱔魚就拿開水要燙,燙的目的就是去除粘液。

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其實,黃鱔宰殺前後一定不要氽水或者焯水,也不能拿開水去燙,這樣既沒有了鮮味。會嚴重影響鱔魚的口感,還會讓鱔魚的營養流失掉,正確的做法是剛買回來的黃鱔首先要用清水養1天1夜,讓其排盡體內的髒東西,然後用少許鹽和麵粉清洗乾淨,千萬記住不要焯水,營養白搭,下面一起來學這道爆炒鱔魚的具體做法。

炒“鱔魚”前,要不要焯水?這一步弄錯,難怪口感差,味道還不鮮

食材:鱔魚750克、洋蔥(白皮)50克、大蒜(白皮)5克

調味料:豬油(煉製)40克、醬油50克 、料酒25克、 辣椒(紅、尖、幹)5克、澱粉(蠶豆)25克 、姜5克 、香油5克、胡椒粉5克

步驟:

1、首先將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨,然後將鱔魚片成4 釐米長片。

2、洋蔥去皮,清洗洗淨,把洋蔥切成片,乾紅椒切成小片,生薑大蒜洗淨,均切成末。

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3、炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒。

4、將鱔魚爆炒起卷時,放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒,加蓋燜。

5、燜片刻後,放入鮮湯適量再燜,燜片刻用澱粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即可出鍋。

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溫馨小提示:鱔魚必須要用活的,死的鱔魚身體分解出有毒的物質,煮後會引發中毒。鱔魚不能吃太多。鱔魚吃多了容易引起一些外感疾病,如上火、便秘等,是以我們需要適當的食用鱔魚。

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今天的美食小技巧就分享到這兒了,小夥伴們吃過鱔魚嗎?你們是怎麼處理鱔魚呢?有什麼技巧也請您多多留言,希望以上內容能幫助到您,若是您覺得有用,勞煩您點贊關注和分享,謝謝您的支援!

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