櫻餅,就是用粉紅色的糯米類外皮,包上豆餡,最外層圍上一枚櫻葉子的小點心。外觀可愛,與粉紅色櫻花很接近,外面的櫻花葉子還具有櫻花特有的香氣,口感清爽。不過根據不同地方的風俗,它的形狀也會有所差別。
關東風味的櫻葉糕是以小麥粉做成的餅皮,以“長命寺櫻葉糕”為代表,今天要分享的就是關東風味的櫻餅。和要造型的和果子相比,櫻餅實在是省了不少事,做法更為簡單,但口感似乎卻更好一點。
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所需食材
鹽漬櫻葉2片、鹽漬櫻花2朵、甜菜根(切丁)少許、水95ml。
糯米粉10g、低筋麵粉50g、細砂糖12g、紅豆餡88g。
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做法步驟
1、將甜菜根放入準備好的水中,用湯匙稍稍擠壓,靜置10分鐘,以析出的紅色色素,用來將餅皮染色天然色素。
2、盆中倒入糯米粉,取少量水(已染為紅色的甜菜根水)將糯米粉攪拌均勻。
3、糯米糊中加入糖,一樣攪拌到看不見顆粒。
4、把低筋麵粉和剩餘的甜菜根水,分次加入麵糊,攪拌至均勻看不見面粉。
5、將拌勻的麵糊過篩,覆蓋保鮮膜放到冰箱醒30分鐘。
6、在醒麵糊的過程,用清水漂洗鹽漬跟櫻花,把過多的鹽味洗掉,浸泡在水中備用,如果浸過一段時間味道仍鹹,可換新的開水。用同樣的方式漂洗鹽漬櫻葉。
7、麵糊醒好後,會變的比較濃稠也有一些沈澱,煎之前稍微攪拌一下,中小火熱鍋,待鍋子夠熱了,就轉小火。
8、煎餅皮之前,要先用廚房紙巾沾上食用油,把油均勻的抹在平底鍋內,油要越薄越好。
9、舀一勺麵糊以畫直線的方式淋在鍋裡,可用湯匙底部稍微造型一下,把餅皮煎成長橢圓形,待餅皮表面有七八成收乾了,就可以鏟起翻面,翻面後再煎10秒鐘左右即可出鍋。
10、清理櫻葉(把葉頭的梗梗剪掉),櫻花也取出用紙巾吸乾水分。
11、取紅豆餡22g左右,用餅皮包裹,依據喜歡的關東風櫻餅的造型,來包櫻餅。依次包好即可。
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小貼士
櫻花葉在經過鹽漬後才會散發出獨特的清香味,被鹽漬後的櫻花葉包裹的櫻餅,有了櫻花獨特的香氣和適當的鹹味,才會使櫻餅更加好吃。