來試試這碗潮汕風味的牛肉丸粿條湯,爽口彈牙的牛肉丸太好吃了

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如果我問你們潮汕著名的小吃有什麼?你們第一個想到的是哪個?牛肉丸?砂鍋粥?蠔烙?潮汕粿品?滷味?還是粿汁?其實潮汕的特色小吃非常多,但幾乎第一個想到的一定是潮汕的手打牛肉丸。記得在周星馳的一個電影裡,有一個很長的鏡頭就是給了我們潮汕牛肉丸的,雖然稍微有一點誇張,但確實潮汕的牛肉丸從它的口感,材料,製作的工藝都是讓很多的食客們都歎為觀止的。 傳統牛肉丸的製法是選用新鮮的牛腿包肉,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀,手工上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉和調味料,再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,必須打至肉漿粘手不掉下為止,最後用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。 每一道工序都非常的講究,肉質的控制,手中的方錘力道的掌握,都影響著這粒小小的牛肉丸的口感與品質,所以掌握這個方錘的幾乎是年輕力壯的青年。

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牛肉丸作為著名的潮汕美食,選用新鮮的牛腿包肉作料,用特製的方形錘刀手工捶打。牛肉丸肉質細嫩、口感嫩滑,牛筋丸加了一些嫩筋,吃起來更有嚼頭。在汕頭,幾乎很多的牛肉丸店從以前的手打也慢慢地轉化成了用機器去完成。但對於嘴刁的潮汕人來說,還是習慣性地會去找一些手打的牛肉丸店鋪,純手工的牛肉丸在口感上,彈性,肉質的香味都是機械製作出來的牛肉丸無法比的。作為著名的潮汕小食,在汕頭已有近百年曆史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋,吃起來就有點嚼頭。 改革開放以來,牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚

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那麼你們知道地道的潮汕牛肉丸一般是和什麼搭配成佳餚的嗎?幾乎也是異口同聲地說粿條。在潮汕遍地都是牛肉丸粿條店,那要怎麼製作一碗地道的牛肉丸粿條湯?那麼今天就讓我這個汕頭本地人來告訴你,我們日常的牛肉丸粿條湯的製作方法吧!

潮汕風味牛肉丸粿條湯

材料:

牛肉丸:3粒;牛肉肉餅:5片;牛肉湯底:一包

生菜:1棵;番茄:半個;芹菜珠:適量

熟蒜泥:適量

做法:

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1。 準備配料:番茄切塊,芹菜切小段,和商家要炒香的蒜泥。

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2。 生菜洗淨。

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3。 準備粿條、牛肉丸、牛肉肉餅。

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4。 將牛肉湯底倒入鍋內。(這裡要強調一下,和商家買一定要跟他們要一包牛肉湯底,這個湯底是他們煮牛肉丸的,味道濃郁,而且我們可以不需要放任何的調料,包括鹽和味精等)

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5。 將粿條放入湯底內煮熟,粿條已經是半成品,只需煮上1-2分鐘即可,撈出放在碗內。

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6。 牛肉丸和肉餅放入湯底內煮熟,撈出。

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7。 生菜和番茄同樣放入湯底內煮熟。

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8。 擺放在放粿條的碗上面。

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9。 放上芹菜珠和熟蒜泥。

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10。 倒入剛才的牛肉丸湯底,一碗香噴噴的牛肉丸粿條湯就做好了。

在潮汕,牛肉丸粿條湯可以說是市民的主食,而且是從早餐到午餐,到晚餐,甚至到宵夜都有人去點上一碗,可以說在潮汕地區是一款非常普遍的美食。但一款如此普通的美食,卻也是潮汕地區最為出名的特色美食。

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