大口吃肉,不如大口啃骨頭

告別燕城,來到巖城,這座峰巒疊嶂、山峻水秀的美麗小城,就是大田。

當地是閩江、九龍江、晉江三大水系支流的發源地,是福建省12個重點生態功能區之一,農作物以水稻為主,經濟作物主要有茶葉、大豆、甘蔗、花生;林以松杉為主。

大口吃肉,不如大口啃骨頭

去年,大薈師早已把大田的特產扒了個乾淨,什麼槐豬,兔肉,明蝦,吃起來都很過癮,今年,只好啃骨頭了。不過,啃骨頭也要有講究,要啃就啃豬骨頭。

麥兜說,它長大以後的願望是當校長,今天吃麻辣火鍋,明天吃酸菜魚火鍋,後天吃豬骨頭火鍋。豬骨頭,其實味道是很不錯的。

大口吃肉,不如大口啃骨頭

如果你去大田縣做客,熱情的主人,或許會請你去啃豬骨頭。

而豬骨頭最正宗的地方,當然是大田下轄的石牌鎮。

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別看這只是一個小小的山裡小鎮,可是,居然有七、八家專營豬骨頭的飯店。

客人進門,店家無需詢問,一般都是直接在選單上填上一盤豬骨頭,再讓客人決定還要點什麼菜。

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因為,基本上去豬骨頭店裡吃飯的人,就是好這一口,大家一個眼神就心領神會了。

當一盤冒著熱氣的豬骨頭端上桌,你一啃,嗯,不錯;再啃,哇,好棒!那種肉香滿口的滋味,令人難以忘懷。

大口吃肉,不如大口啃骨頭

這一特產怎麼吃呢?通常是先吃它一兩塊骨頭,再沾一些醬醋吃。

每個人的飲食習慣不同,如果你覺得需要調整點味覺了,可在旁邊的小碟裡沾一沾備好的調料,或是需要薑絲、蒜末還是辣椒,都可以自己新增。

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在夏天時,啃豬骨頭必須配一盆蘿蔔絲湯,那才地道。

作為冬季時令蔬菜,其他地區很少在夏天吃到蘿蔔,但當地的蘿蔔生長在海拔1400多米的山峰上,氣候涼爽,即使天氣炎熱,也不會影響蘿蔔的自然生長。

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而且,當地產出的蘿蔔以個大、果脆、汁甜馳名,煮過的豬骨頭撈出來以後,鍋裡的沸湯便用來煮蘿蔔絲,蘿蔔絲與骨頭湯煮到一塊,湯裡的油膩被吸收了,變得特別清甜,蘿蔔絲也因此添了醇香,無需再加什麼調料便是一道好菜。

再加上,蘿蔔能清熱敗火、暢腸解積,與多油脂的豬骨頭正好陰陽調和,可謂絕配。

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有些地方的居民啃骨頭,是用刀子把附在骨頭上的肉剔下來吃,大田人以前也是這樣的。

後來,人們試著把整塊豬骨頭直接裝盤上桌,拿雙手套,讓食客動嘴自啃,這倒讓食客啃上癮了。

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如此一來,骨頭裡浸泡出的濃郁湯汁,縷縷奇香都被細品出來了,而且,這樣吃反倒有種暢快淋漓之感,很符合大田人豪爽的性格。

至於遊客嘛,入鄉隨俗,該啃的時候,直接啃就完事了,不必細嚼慢嚥,吃得那麼斯文~

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