胡辣湯、水煎包、炸肉盒、雞蛋餅、蒸包油餅,冬日清晨管飽又美味

胡辣湯、水煎包、炸肉盒、雞蛋餅、蒸包油餅,冬日清晨管飽又美味

初湯|胡辣湯水煎包炸肉盒雞蛋餅

今冬的第一場雪,來得似乎比往年早一些。在南方的豔陽裡穿T恤短褲踩拖鞋的六廚看著滿屏的朋友圈下大雪,追憶那雪花飄飄中回憶和美好……想著想著,這嘴巴就不禁吧唧吧唧了幾下,在大雪中來一碗熱氣騰騰的胡辣湯,使勁多放辣椒,再弄一份剛出鍋的水煎包,或者炸肉盒、雞蛋餅、油餅油條蒸包兒……啥都行,六廚不挑,這怎麼才能吃得上啊!

說起胡辣湯,這估計又要掀起河南陝西的爭論了。就算在河南,胡辣湯也有兩大流派互不相讓:西華逍遙鎮派和舞陽北舞渡派。其實六廚沒這麼多偏執之心,什麼吃食,起源哪裡,盛於那裡自然有其歷史淵源和脈絡在,但是到了老百姓嘴裡就一個標準:好吃不貴。

想當年一碗胡辣湯一兩毛錢,現在一碗像樣的最少三五塊,隨便來碗有肉的八九十來塊,一個早餐放開吃,沒有個二三十打不住。鄭州街頭滿大街的“方家派”或者“X老大”比比皆是,可惜這湯除了煳辣沒有湯味兒,瘸子裡面挑將軍算是能吃。以前的洗面筋和牛肉湯底都沒了蹤影,配好料上鍋滾開了就行,黏黏糊糊的一大碗,熬湯熬湯已經是來不及了,能迅速出品和味道夠刺激就行。

六廚原先其實一直搞不清楚水煎包和鍋貼的區別,因為水煎包也有包成餃子形狀的。後來發現是不是一個是發麵一個是燙麵,要說其他真是區別不大。炸肉盒現在也標準化了,一個厚厚的焦殼裡面一層厚厚的粉條五香肉餡,肉餡要大粒一些,牛肉餡居多。以前的炸肉盒有比較薄一些的,和油條一樣的麵皮處理方式,或者炸糖糕啥的,現在這些都很難再找到蹤跡了,以前的老字號老店要麼老人退休,要麼大拆大建,什麼印跡都沒了。

“六廚煮意”是六廚記敘這些年天南海北的美食遊歷之旅的文字,純粹個人感受,有歡喜,有批評,有建議……六廚比較念舊,更喜歡以前的很多味道和技藝,也喜歡嘗試新鮮的創意和創新,希望能和有緣看到個各位食客一起多多切磋,互通有無,多多分享好吃的。

時代變了,餐飲食物與時俱進這本無可厚非,但是不能為了快為了標準化而丟棄了食物的靈魂,尤其是地方風味,很多時候並不是局外人能欣賞得了的,但是在本地人心裡不僅是記憶中故鄉的味道,更是幸福的味道,家的味道。希望這些跑的太快的特色小吃,能在這個日新月異的時代裡相容幷蓄,去蕪存菁,留住那異鄉遊子心中最溫暖的味道,在大雪紛飛的時節裡,能驅寒暖腹,回味悠長。

胡辣湯、水煎包、炸肉盒、雞蛋餅、蒸包油餅,冬日清晨管飽又美味

初湯|胡辣湯水煎包炸肉盒雞蛋餅

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