自制萬能炸醬,拌麵拌飯蘸饅頭,樣樣好吃!

說到炸醬我估計很多小夥伴腦袋中不由得就想到了炸醬麵這個詞,簡單地說炸醬麵就是炸醬拌麵,所以不難看出這道麵食的關鍵也就是在炸醬上。在我國不同的地區也存在了不同的炸醬,甚至完全一樣的食材因為一些配料的不同也都能做出不同的味道。

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一般比較常見的無非就是肉醬、雞蛋醬、素醬,甚至學會了一款炸醬之後大家都可以自己研究出符合自己口味的炸醬,那麼今天給大家帶來的這款炸醬是一款老北京風味的肉丁炸醬,據說北京人沒幾個人不愛吃。既然是肉丁炸醬那麼肉肯定是必需的,這裡我們準備了五百克五花肉,肥瘦比例大家可以根據自己愛好選擇。

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首先我們將五花肉的肥肉和瘦肉切分開,然後將肥肉和瘦肉分別切成大小均等的肉丁備用(大約半釐米到一釐米長度見方的肉丁就可以,太大或者太小口感都會不好),切瘦肉的時候我們要順絲切,先切成條狀再切丁。

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接著將大蔥(一根)的蔥白和蔥葉部分切分開,再將洋蔥(半個)切成小塊;取蔥白豎著剖開取出裡面的蔥芯(因為蔥芯比較辛辣)然後將蔥白斜切成絲狀,斜切可以將蔥白的莖切斷這樣吃的時候就不容易塞牙了;切好之後再切碎切細備用。

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另取一個大碗,放入一千克的幹黃醬並倒入少許適量的花雕酒,然後順著一個方向進行攪拌;拌散之後再加入五百克黃豆醬同時再加入適量的花雕酒並進行攪拌;拌勻後再加入五百克的甜麵醬和適量的花雕酒,再次充分拌勻後就形成了底醬,備用(花雕酒一共準備二百毫升分三次加入即可)。

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接著起油鍋,油熱後倒入常量的花生油,待油稍熱一些後下入肥肉丁同時轉至小火進行煸炒,炒至肥肉丁變色且煸出油脂後將肥肉丁盛出,這樣肥肉中的油脂和花生油混合之後味道就很香了。將肥肉盛出之後再下入瘦肉丁進行煸炒,這裡我們不要多長時間的煸炒,看到肉丁開始變色了就立馬盛出。

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接著用這個油鍋重新添入稍多一些的油,油稍熱之後將之前切好的蔥葉和洋蔥一同下入鍋中用小火進行煸炒,直至蔥葉和洋蔥表面變成金黃色之後關火撈出,這樣我們的蔥油就做好了;保持小火將之前調製好的底醬倒入鍋中並順著一個方向進行攪拌,讓其和蔥油充分的混合到一起。

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加熱攪拌十分鐘左右後下入肥肉丁同時加入適量的鹽、白糖和少許的老抽(老抽主要是為了提色的),攪拌均勻後再下入瘦肉丁,然後保持小火繼續順著一個方向慢慢的攪拌就可以了;熬醬這個過程是比較好費時間的,大約需要熬製四五十分鐘,但是這樣的好處是我們的醬放涼之後不會有白油不會膩。

自制萬能炸醬,拌麵拌飯蘸饅頭,樣樣好吃!

時間差不多之後將之前切好的蔥白倒進鍋中,簡單的翻炒後就可以出鍋了,這樣我們的這款炸醬也就正式完成了。最後我們放入蔥白可以利用熱度刺激一下蔥香味,讓蔥香和肉醬混合到一起,這也是比較重要的一步;那麼喜歡這款百搭炸醬的小夥伴你們還在等什麼,趕緊行動起來吧!

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