靠賣奶茶盈利的火鍋店,勵志打敗海底撈,可能只是白日做夢

隨著呷哺呷哺連鎖店深入全國各地,吧檯式小火鍋熱潮也隨之開始。主打低價便捷小火鍋的呷哺呷哺在火鍋市場站穩腳,開始向高階火鍋市市場。

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湊湊火鍋的出現,是呷哺呷哺與海底撈競爭市場建立的品牌。呷哺呷哺於2017年推出湊湊火鍋,主打服務和舒適就餐環境,菜品價格較主品牌呷哺呷哺高出好多。與呷哺呷哺不同的最大變化是湊湊將飲品消費同樣加入火鍋行業,新型的茶飲和火鍋組合模式在湊湊的帶動下,也加入了呷哺呷哺的銷售模式中。

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賣奶茶轉虧為盈

推出新型模式的湊湊銷量逐漸走上升趨勢,2018年的資料顯示,湊湊火鍋營收增加374。9%,達到了5。56億元,其實際利潤6480萬元,相比較2017年則虧損2440萬元。這些增長的營業額中,茶飲營收已經佔據其20%營業額,其發展的茶飲外賣營業額則遠超40%。成功轉虧為盈的湊湊火鍋離不開茶飲的高銷量,餐廳和飲料結合的創新發展方式獲得了顯著的成效。

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湊湊難追海底撈

作為呷哺呷哺集團打入高階火鍋市場的湊湊,打敗行業老大海底撈成為其最大目標。湊湊新型茶飲和火鍋模式成功在高階火鍋市場嶄露頭角,就開始搶佔市場戰略。2018年湊湊火鍋的新開店數量是27,但高階火鍋巨頭海底撈同樣在嘗試擴張市場,缺少根基的湊湊開店多集中一二線城市。

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但已經在一二線城市門店飽和的海底撈,開始下沉市場進軍三四線城市,2018年海底撈全國新開門店數高達200多,在高階市場中湊湊的起步太晚,雖然發展速度快,但壯大根基和穩定客戶源以及品牌口碑效應,湊湊市場的進一步擴大會十分困難。

湊湊火鍋的高階火鍋市場前進道路艱難,相比海底撈已經有了多年熱度和固定消費人群,湊湊想要打造品牌效應,需要透過不斷地產品創新和招牌產品來穩固客戶群體。想要打敗體量巨大的營銷之王海底撈,湊湊要不斷學習和改善。將重心要放在火鍋產品的宣傳上,雖然短時間靠售賣茶飲走出了起步困境,但這並不是長久發展之計,茶飲的熱度超過湊湊火鍋的熱度,品牌的穩定客戶群很難建立。

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靠賣奶茶殺出名氣的湊湊火鍋,想要營業而在上升,不能被賣茶限制腳步,湊湊火鍋在高階火鍋市場的發展任重道遠。

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