一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

三月茶,六月花

古法工藝將天香記憶凝結於茶中

讓杯底暗香流

成就鮮靈清甜的茶湯滋味

一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

上一期我們說到,好的茉莉花茶必須選用

優質的原料

作為基礎,但實際上,後期的

窨制過程

,把控制茶的每道工序才是

花魂入茶

的關鍵。

東來茉莉花茶

始終堅持傳統福州

古法茉莉花茶窨制工藝

,一層花,一層茶,層層疊加,覆蓋多次,嚴格要求茶坯品質、茉莉花品質,保證下花量,保證窨制時長和窨制次數,在沉澱數百年的工藝基礎上,

匠心堅守,不斷提升產品品質

一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

那麼今天就由小編帶大家一起體驗

福州茉莉花茶的傳統窨制過程

,探索東來是如何讓

花香茶韻間交相融合的吧~

一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

①茶葉採摘

採擷東來茶業高山茶基地原生態、高品質春茶為原料。

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②殺青

高溫殺青,使鮮葉內含物迅速的轉化,破壞鮮葉組織,進而破壞酶的活化反應。

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③揉捻

透過揉捻,使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,增加粘性,有利於茶葉外形形成。

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④乾燥

茉莉花茶茶坯採用烘青乾燥,烘青的幹茶條索疏鬆、多孔隙,吸香能力強,香味清純,與茉莉花的香型較協調,窨成的成品茶葉與花香融合在一起,更具清新鮮爽之感。

一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

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①茉莉花采摘

茉莉花采摘需根據月份不同及花形不同來採摘。5-6月底,花圓形,清香味;7月,花長形,濃香味;8-9月,花尖角型,特香味。茉莉花應在烈日當頭時採摘最宜。

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②茉莉花攤晾

茉莉鮮花進廠後,一要及時按級分堆,按質歸堆,每堆花量控制在150Kg以下;二要儘快薄攤散熱,以降低花溫,恢復鮮花生機。

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③伺花

鮮花養護俗稱伺花,透過攤花和堆花反覆交替的過程來調節花溫、控制鮮花的生理變化,在保持鮮花生機活性的同時促進其開放吐香,為花茶窨制打下基礎。

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④篩花

吸氧之後的新鮮茉莉花茶,多呈虎爪形,此時需利用一號篩網透過抖篩的方法挑選合適的花朵,再進行去花萼花蕾處理。

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一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

①窨花

窨花拼和是整個茉莉花茶窨制過程的重點工序。將養護好的茉莉鮮花,及時與準備好的茶坯相拼和,把鮮花和茶坯充分拌和在一起進行窨制,讓鮮花所吐之香直接為茶坯所吸收。

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②通花

在茶花拌和窨制中,當堆溫超過38-40℃時,進行一次通花。將茶堆充分攤開,儘快散熱、降溫、通氣,促進鮮花恢復生機,繼續吐香,同時散發二氧化碳等不良氣體。

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③收堆復窨

通花約1小時,堆溫達到要求時,進行收堆復窨。再經過5-6h,當堆溫又上升到40℃左右,花朵已成萎焉狀,色澤轉為微黃,嗅不到鮮香時,即應及時起花。

一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

④起花

窨制完成後,及時將茶花分離,茶花分離要乾淨,即茶中無花蒂、花葉,花渣中無茶葉。

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⑤烘焙攤涼

起花後的溼茶在薄攤冷卻後,及時適溫烘焙。快速排除溼茶中的多餘水分,為下一道工序轉窨打好基礎。同時需要保持適量水分,最大限度地固定、保持住茶中花香,防止花香不當散失。

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⑥轉窨,通花,復窨,烘焙攤涼

稱得上福州茉莉花茶的,至少需要達到4窨。等級越高的花茶,投花量越大,窨制次數也越多。即重複窨花、通花、復窨、烘焙攤涼,東來茉莉花茶中最高級別為九次窨制,至少要花上三個月的時間。

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⑦提花、起花

完成窨制後,用少量優質鮮花再復窨一次,增強花茶香氣的鮮靈度,稱為提花。提花對花的質量要求卻甚高,必須採用晴天朵大飽滿、潔白鮮鬱的優質花。提花時間較短,一般6~8小時,起花後無需再復火。

一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

製茶師不僅要歷經這些繁瑣的窨制工藝,還需

實時監控空氣溼度、室內溫度、花開程度

,即使是最少的四窨一提的福州茉莉花茶,也需要歷時春夏兩季並經過多道嚴苛的窨制工藝流程。更別說東來茉莉花茶中有最高級別

九窨一提

,要花上

三個月以上

的時間,且

800斤

茉莉花,只得窨出

100斤

幹茶。

當然在窨花的過程中,東來的製茶師還需

實時監控空氣溼度、室內溫度、花開程度

,才能更好地把控茉莉花茶的香氣、甜度及鮮爽口感。

一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

東來茶業董事長林增欽作為福州茉莉花茶傳統工藝的傳承人,不忘初心,在掌握

正脈傳承的非物質文化遺產保護專案福州茉莉花茶窨制工藝

的同時,帶領公司

在傳承中不斷砥礪前行,創新發展,讓東來成為世界茉莉花茶文化傳承品牌。

一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

一品人間第一香(三)丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

茉莉玉螺

外形:條索緊細捲曲似螺狀,白毫顯露。

湯色:澄黃透亮

香氣:濃郁持久滋味:鮮爽甘甜

價格:260元/套

規格:500克/套

工藝:四窨一提

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