夏日炎炎,讓人聯想到的往往是冰汽水、甜筒、冰淇淋~~~而麵包會被人遺忘?
nonono~
今天介紹一款百變冰心麵包,軟Q的麵包體夾裹著冰爽香滑的多口味冰心餡,非常適合延綿悠長的夏日。
N種口味的冰爽沁人的冰心麵包,跟著影片課程就能輕鬆製作。經冰凍後,吃起來有種軟綿綿沙沙的口感,類似冰沙,口感很神奇,而且越凍越好吃哦~
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百變冰心麵包
by:良潤烘焙
食材:
麵糰部分:頂焙良品日式麵包粉300g,白砂糖 24g,鹽 3g,淡奶油 30g,酵母 3g,水 170g,黃油 30g,米種 60g
白酥皮醬:黃油 80g,糖粉 8g,牛奶 20g,新良粘米粉20g,新良玉米澱粉 適量
百變冰心餡料:淡奶油 40g,易小焙冰淇淋粉20g
做法:
01準備原料,除黃油外的食材稱量一起,並慢速攪拌,麵糰揉出較粗的膜後加入黃油
02快速攪拌,攪拌好的麵糰可以輕鬆拉出手套膜,蓋上保鮮膜進行鬆弛大約20分鐘
03取出發酵好的麵糰,輕拍排氣,搓成長條進行分割60g/個,搓圓
04蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,將鬆弛好的麵糰再次搓圓做最後的整形
05放入烤盤,並放入醒發箱進行最後的發酵至1。5倍大
06等待麵糰發酵的時候,先製作白酥皮醬,將室溫軟化的黃油、糖粉稱量後
07攪拌均勻,加入牛奶、粘米粉
08攪拌均勻,裝入裱花袋
09剪個小口,將酥皮醬均勻的擠在發酵好的麵糰上
10表面篩上玉米澱粉進行裝飾,放入烤箱上火160度下火190度17分鐘即可
11準備製作冰心餡料,倒入20g牛奶口味的冰淇淋粉
12加入40g淡奶油,打發
13打至餡料變硬,裝入裱花袋
14按照同樣的方法制作不同口味的餡料,裝入裱花袋備用
15取出放涼的麵包,將不用口味的餡料擠入麵包中
16放入冰箱冷凍2個小時以上即可,吃的時候,室溫下回軟就可以了
成品
TIPS
1,米種的製作方法:將20g粘米粉和40g開水混合均勻即可。
2,不同口味的餡料:按照20g易小焙冰淇淋粉和40g淡奶油混合打發即可。
3,因為加了米種,這個冰心麵包可以冷凍1個星期左右,而且室溫回軟後也不會硬。
4,什麼叫粘米粉?粘米粉又叫大米粉或秈米粉,是以大米為原料磨製而成的,新良粘米粉,採用稻米,粉質細膩、稻米原香,清香怡人~