做韭菜餡餃子,切忌直接調餡,多做1步,韭菜不出水,鮮香又翠綠

做韭菜餡餃子,切忌直接調餡,多做1步,韭菜不出水,鮮香又翠綠

北方人的冬天,是少不了餃子的,尤其是天特別冷的時候,煮一鍋香氣四溢、熱氣騰騰的餃子,端上餐桌全家人吃上一頓,這滋味太過癮了。解饞又暖胃,現在還沒開始包,就光是想想,已經饞得不行了。

做韭菜餡餃子,切忌直接調餡,多做1步,韭菜不出水,鮮香又翠綠

冬天包餃子,無非就是傳統的那幾樣餡料,要不就是韭菜餡,要不就是白菜餡,你更喜歡吃哪種?雖然吃了幾十年了,但是我最愛的,還是韭菜餡,這種餡料的餃子,似乎是怎麼吃都吃不膩的。

做韭菜餡餃子,切忌直接調餡,多做1步,韭菜不出水,鮮香又翠綠

然而做韭菜餡餃子,讓眾人最害怕的,就是韭菜出水的問題。一旦出現這個情況,包起來的餃子很容易粘不牢,煮的時候裂開,而且餃子餡因為水太多了,吃起來不好吃也沒有味道。那麼做韭菜餡餃子,切忌直接調餡,試試多做1步,就會避免這個問題。

做韭菜餡餃子,切忌直接調餡,多做1步,韭菜不出水,鮮香又翠綠

【做韭菜餡餃子】

所需材料:新鮮韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳、鹽、胡椒粉、花椒油、香油、蠔油

1、準備一把新鮮的韭菜,把韭菜根部處理好,然後放入水中洗淨。接下來,把韭菜切成小段,放到一個小盆裡,這裡我們準備來做關鍵的1步。

做韭菜餡餃子,切忌直接調餡,多做1步,韭菜不出水,鮮香又翠綠

2、往韭菜里加上一勺香油,或者是食用油也行,然後用筷子把韭菜充分攪拌一下,直至徹底攪拌均勻。多攪拌一會兒,保證每一粒韭菜上,都能均勻裹滿了香油或者食用油,然後放到一旁備用。

做韭菜餡餃子,切忌直接調餡,多做1步,韭菜不出水,鮮香又翠綠

3、韭菜為啥會出水,因為接觸了鹽,韭菜遇到鹽分就容易出水,那麼我們讓其包裹上香油,形成一層保護膜,就不會出現這個問題了。韭菜放到一旁,我們再來準備其他東西,把雞蛋攪散,放到油鍋裡炒熟、炒散,盛出來放涼。

做韭菜餡餃子,切忌直接調餡,多做1步,韭菜不出水,鮮香又翠綠

4、準備一把蝦皮,放到一旁備用,還有木耳需要提前放入清水中泡發,泡發徹底後洗淨,切成碎末。等到炒好的雞蛋晾涼以後,我們把所有的食材,韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳這些,全都放到一起,放到一個盆裡。

做韭菜餡餃子,切忌直接調餡,多做1步,韭菜不出水,鮮香又翠綠

5、然後來調味,往其中加上適量的鹽、胡椒粉、花椒油、蠔油,最後再來一點點香油,充分拌勻之後,這個韭菜餃子餡就做好了。個人覺得素餡的韭菜餡,比肉餡的還要美味,下面來包餃子就好了。

做韭菜餡餃子,切忌直接調餡,多做1步,韭菜不出水,鮮香又翠綠

小竅門:

做韭菜餡餃子,關鍵1步要做好,這一步就是,韭菜切好之後,需要放上一勺香油,將其充分攪拌好。

頂部