炸小魚時,直接炸或者裹麵粉都不對!這才是正確方法,又香又酥

身邊有很多美食,發現很多美食都在一些噪雜的街道上,看上去不起眼,但只要品嚐過後大家都說好吃,就像我下班的路上,有一名大媽一年四季都在賣一些炸的食物,其中炸丸子和炸小魚最搶手,炸小魚算是小攤上最貴的食物了,就算現在已步入夏季,這位大媽的小攤生意依然很好,我是其中一名長期顧客,愛吃魚,炸好的小魚焦香酥脆,所以我經常買的吃,和大媽也熟絡起來。

炸小魚時,直接炸或者裹麵粉都不對!這才是正確方法,又香又酥

有時候我閒下來沒事了,也想自己炸些小魚吃,畢竟自己做的更實惠一些,可一開始做的時候,發現炸好的小魚不酥脆,還能感受到一些腥味,真是有些浪費了,後來我去大媽那裡買了兩斤炸小魚,順便問了一下她是怎麼做的,大媽也大方地給我講了一下製作方法,真是一個熱心大媽,大媽對我說:炸小魚時,直接炸或者裹麵粉都不對!這才是正確方法,做好後又香又酥很好吃!

炸小魚時,直接炸或者裹麵粉都不對!這才是正確方法,又香又酥

下面我們一起按照正確方法做一次炸小魚吧,感興趣的朋友別錯過!

準備食材:小魚、麵粉、澱粉、雞蛋、蔥姜、乾花椒、花椒粉、料酒、食鹽、食用油。

先處理小魚,大家想要吃到味道好的小魚,一定別怕麻煩,要仔細地將小魚肚子裡的髒東西清除乾淨,魚鱗也去掉,還有肚裡的黑膜也去掉,沖洗乾淨,這樣吃起來才不會有腥味。

炸小魚時,直接炸或者裹麵粉都不對!這才是正確方法,又香又酥

再將乾淨的小魚中撒一些食鹽、蔥薑末、乾花椒末、胡椒粉、料酒,放好後,攪拌均勻,醃製半個小時,醃製時,要中途攪拌幾次,這樣入味均勻,夏天太熱了,最好放冰箱裡。

時間到後,將雞蛋打進來,下手抓拌均勻,再撒入一勺麵粉、一勺澱粉,麵粉和澱粉的量一致,攪拌均勻,讓小魚表面都裹上一層面糊就可以了。

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接著炸鍋中加入足量食用油,燒熱到五成熱時,將小魚下入鍋中,先開大火讓小魚外部的麵糊迅速定型,再調成小火慢慢炸,炸成微焦的時候撈出來。

最後炸鍋的油再次燒熱,油溫升高之後,將小魚再倒入油鍋內復炸一下,炸成金黃酥脆後馬上撈出。撈出控油後,放盆內,撒上一些孜然或者椒鹽,就可以開吃了。

炸小魚時,注意這些:

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1、小魚要處理乾淨,再用調味料醃製半個小時才能下鍋炸,特別強調,小魚肚內的黑膜要去掉,不然口感不好,還有腥味。

2、 炸小魚時,不能直接下鍋炸,也不能只裹麵粉,要再裹上一些澱粉效果更好,小魚吃起來才會焦香酥脆。

3、這小魚時,火候的控制非常關鍵,首先要五成熱時,倒入小魚,再調成大火炸定型,接著調小火炸微焦撈出,最後再二次復炸,這樣做出來的炸小魚才口感好。

看看你都學會了嗎?喜歡吃的朋友不妨試試看。

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