說道說道:安吉黃金芽和安吉白茶

安吉黃金芽和安吉白茶,都屬於茶樹品種變異所產的茶葉。

兩種茶樹品種變異的原因不同:

安吉白茶是低溫敏感型白化品種,溫度低於23℃時,葉綠素的合成受阻而白化。

黃金芽是由於光合作用,合成胡蘿蔔素的增多而葉面發黃。

說道說道:安吉黃金芽和安吉白茶

一,安吉白茶

安吉白茶是安吉的特產,深受茶友們的喜愛,在上個世紀80年代由地方農業部門選育,無性繁殖出了新的樹種“白葉一號”。

此茶樹在早春時,氣溫低造成了葉綠素的缺失,萌發的嫩芽皆為白色。

白色的芽葉隨著時間而變化,清明前葉色玉白,穀雨前白色漸淡,夏至前逐漸轉綠,夏秋時芽葉全綠,大約可呈現一個月的時間。

因此安吉白茶的採摘期,是在明前到雨後,只有短短一個月時間。

根據測定,安吉白茶的氨基酸含量在5-10%,比一般綠茶的氨基酸含量都高。

氨基酸高意味著茶湯鮮爽回味足,茶多酚低意味著茶湯苦澀度低。

說道說道:安吉黃金芽和安吉白茶

二,黃金芽

黃金芽是在上個世紀九十年代發現的一顆單株,經過有關部門近十年時間的培育,如今成為了一個品種群,是國內目前很少見的黃色變異茶種,可謂是茶中的貴族。

黃金芽培育難,量稀少,所以在市場上就很難得,價格自然就高,貴如黃金,因此取名為“黃金芽”。

黃金芽的生長對環境要求很高,且生長週期較長,對溫度和光照特別敏感,要比安吉白茶遲一個星期發芽,葉薄芽短,且大多沒有明前茶,一年三季均可採制。

黃金芽是所有茶類中,營養價值及觀賞價值較高的黃色系白化茶種。

說道說道:安吉黃金芽和安吉白茶

三,安吉黃金芽和安吉白茶變異的不同之處

安吉白茶是一個變異的茶種,打個比方,有點兒類似人類的白化病。

對於人類來說,白化可不是一個友好的詞兒,是很不受人們所待見的;但在茶葉界,它卻很珍貴。

安吉白茶屬於白化變異,已經是茶界的奇葩了。

而黃金芽這個更奇葩,居然外表是黃色的白化。

白化,是生物界普遍存在的,對於一個物種而言是偶發的退化,或者是返祖的現象。

現在市面上所有的安吉白茶的茶樹,都是透過無性繁殖得到的,最初的種苗來源於安吉白茶祖。

有性繁殖通常是不穩定的,但是也有例外。

黃金芽就是安吉白茶有性繁殖的產物,並且是相對穩定的新品種。

與黃金芽相對的還有皇翠芽,是一種過度到黃金芽的品種。

安吉白茶,屬於低溫敏感型白化品種,只有在溫度低於23℃時,新梢的芽葉才是白色。

而黃金芽,屬於光照敏感型白化品種,陽光下全身金黃,遮蔭下葉片卻呈綠色。

都說黃金芽是白化茶種,然而卻與安吉白茶不同,安吉白茶會隨著溫度的變化而變換葉色;而黃金芽的性狀穩定,春,夏,秋三季新梢均呈金黃色,宛如油菜花開,極具觀賞性。

黃金芽最大的特點就是四黃;鮮葉金黃,幹茶亮黃,湯色明黃,葉底鵝黃。

葉片的顏色,也會隨著氣溫的變化而有所變化:黃-玉黃-黃-綠。

沖泡後,朵朵金黃,芽尖直立,繼而徐徐下沉,猶如金色的羽毛漫天飛舞,蔚為壯觀。

其湯色清澈明黃,香氣高遠,味道鮮美,是目前中國綠茶中的極品。

說道說道:安吉黃金芽和安吉白茶

四,黃金芽與安吉白茶的外形相似度高

黃金芽和安吉白茶一樣,都是按照綠茶的加工工藝製作而成,而歸為綠茶類。

黃金芽和安吉白茶大都是採製一芽一葉或一芽二葉,其幹茶的外形相似度很高。

手工製作的安吉白茶(機制的安吉白茶特殊)和黃金芽都屬於鳳形,就是幹茶的尾部翹起形似鳳凰的尾巴,所以稱之為鳳形。

沖泡後的安吉白茶和黃金芽的外形也基本相似,只是大小上略有不同。

主要的區別就是在葉脈上:

安吉白茶的主葉脈是綠色的,沖泡後葉脈更明顯。

黃金芽的葉脈和葉片是一個顏色,整體顏色統一,不仔細看,是很難看出葉脈的。

另外就是葉底:黃金芽的葉底,黃色比較明顯;而安吉白茶的葉底,黃中帶點綠色。

說道說道:安吉黃金芽和安吉白茶

五,黃金芽和安吉白茶的香氣和口感

黃金芽和安吉白茶的幹茶香型很接近,但口感明顯有別,僅靠香氣很難以識別出來。

1,黃金芽的香氣更加的柔和細膩,安吉白茶的香氣就比較高昂而帶有蘭花香。

2,從口感上,都具有綠茶鮮爽的特點,安吉白茶比黃金芽更鮮爽一些,黃金芽的回甘要比安吉白茶明顯許多。

說道說道:安吉黃金芽和安吉白茶

這兩款茶,在香氣和口感上,黃金芽會佔一些優勢,但在品牌上就不如安吉白茶了。

我們經常會看到安吉白茶黃金芽,用這樣的稱號在做宣傳。這是為什麼呢?

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