閩菜中最土豪的一道菜,儀式感十足的一種食物 佛跳牆

佛跳牆是一道很有儀式感的食物

什麼叫儀式感 就是很隆重 這是一道有著上百年曆史的名菜 而且佛跳牆還被用來招待過很多國家的領導人和重要官員 是一道不折不扣的名菜。儀式感在哪裡?昂貴的食材 被譽為“土豪菜”不說 光是繁雜的製作工序 就知道這道菜有多花功夫了要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜,再匯聚到一起,把紹興酒和高湯加進去,小火慢慢煨上十幾個小時左右,才能達到真正的醇厚。

閩菜中最土豪的一道菜,儀式感十足的一種食物 佛跳牆

說完製作工序 就來說所需要的食材了。海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、蟶子、排骨、鴿子、火腿、豬肚、羊肘、蹄筋、蹄尖、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。先將我剛剛提到的原料,分別用炸、烹、炒、煎等等多種方式,做成具有炸、烹、炒、煎的各種各樣的口味,然後把這些一層一層有順序的放到一個就罈子裡面,然後加入適量的紹興酒還有湯,讓湯、酒和菜完全的融合,然後把壇口用荷葉密封起來,放在火上加熱。這裡的火也是非常的講究,必須要用木質實,不冒煙的白炭現在大夥上燒至沸騰,然後用小火慢慢煨上五六個小時左右,這樣才算完成。

閩菜中最土豪的一道菜,儀式感十足的一種食物 佛跳牆

現代來說 最傳統最正宗的佛跳牆已經很難找到了 高速發展的現代社會 讓佛跳牆也擁有了家常版本 和過去只能達官貴人品嚐的佛跳牆的不同 如今的佛跳牆進入了每個人的生活 每個人在家 都可以做做家常版的佛跳牆 味道也很好哦家常版的做法 最直接的就是食材少了一些 做法簡易了一些 但是味道還是很好的。主料:水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、幹瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。調料:鮮冬筍片(10克)、水髮香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老薑兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。

其他做法所需食材

閩菜中最土豪的一道菜,儀式感十足的一種食物 佛跳牆

主料:五頭鮑1個、煮好剝去殼的鴿蛋1個、花菇1個、中型乾貝3-4粒、火腿1塊約15克、海參2個。輔料:花膠2條、濃湯適量、雞粉適量、雞汁適量、薑汁適量、紹酒適量、胡椒粉適量。把準備好的薑片鋪到罐子的下面,然後鋪上冬筍片,再鋪上香菇,放上熟雞肉,同時的把蝦肉放進去,放上瑤柱,再放上鵪鶉蛋,然後再當上廣肚,鋪上魚翅,並且把魚翅鋪平,最後在最上面放上那麼一隻小鮑魚。把一半的花雕酒舀到罐子裡面,開始炒,然後加上湯,然後把另一半的花雕酒煮開,用一點點的鹽調味,再撒上一些胡椒粉,把做好的湯舀到罐子裡面,把罐子的蓋子蓋好,然後用保鮮膜把罐子密封,要記得,一定要封嚴實了,把密封好的罐子放到籠子裡面,蓋上鍋蓋,用中火蒸上兩個小時左右。蒸好後取出,用剪刀剪開保鮮膜。在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

閩菜中最土豪的一道菜,儀式感十足的一種食物 佛跳牆

那佛跳牆和廣東人煲湯有什麼不一樣的?性質就不一樣的。佛跳牆是一道名菜,閩菜經典。主要是品味其中的食材在長時間的煨煮之後的美味,而廣東人的煲湯 重點是在於品嚐湯的味道 還不在於食材本身,這兩者在中間是沒啥聯絡的。佛跳牆真的是一個很好證明中國人對美食有多虔誠的例子之一啊!好多的食材 不慌不忙 每一樣都處理得好好的 每一樣都用食材本身最適合的烹調手法進行烹調 絕不讓任何一種食材受委屈。一樣一樣放好,只為了揭開蓋子飄出香味的那一刻。

關於佛跳牆的起源,有許多版本的傳說,一說是一群乞丐用黃酒罈子四處討飯,把討來的各種殘羹剩菜倒在一起加上黃酒燒煮,結果香味四溢,引發酒店老闆的靈感。還有說是寺廟裡和尚偷葷,酒罐裡裝上各式大魚大肉,怕人發現不敢在灶上操作,就偷來佛案上的蠟燭,輪流值班,在罐下烘烤慢熬。這些傳說雖然並無根據,但其中蘊含了做好佛跳牆的兩個關鍵:一是熬製容器要用陳年黃酒的罈子,受熱均勻細膩;二是要用文火,千萬急不得。

閩菜中最土豪的一道菜,儀式感十足的一種食物 佛跳牆

佛跳牆真正的起源時間是在清朝末年,福州官銀局的一個官員為了討好福建布政司,在家中設宴款待,由其夫人親自下廚,選用雞、鴨、肉等十幾種葷菜放入紹興酒罈中,精心煨制。布政司嘗後讚不絕口,回府跟他的衙廚鄭春發仔細描述了他吃到的材料和味道。鄭春發心領神會,又加以改革,多用海鮮,少用肉類,效果更勝幾籌。多年後,鄭春發離開官衙,自 立門戶開了飯館“聚春園”,繼續改良、充實原料,終於製成了名揚天下的佛跳牆。流傳到今天的做法是:將雞、鴨用鍋煸炒上色,裝入專用陳酒罐子,放入花雕酒及豬骨湯、金華火腿、蔥、姜,用幹荷葉將罐口封嚴。先用武火燒沸,再用文火熬上至少8小時。將魚翅、幹鮑、魚肚、魚唇等漲發後用雞湯煨軟入味;鴿蛋煮熟去皮;花菇漲發洗淨切塊;白蘿蔔削球形;瑤柱洗淨蒸軟。將以上原料按順序碼放在專用的佛跳牆小罐內,灌入煮好的湯,加鹽調味,用綿紙封嚴,上籠蒸30分鐘即可上席。

閩菜中最土豪的一道菜,儀式感十足的一種食物 佛跳牆

據說這道菜最初取名為福壽全。有一天幾名秀才來聚春園吃飯,店家捧出一罈招牌菜,壇蓋揭開,滿堂葷香征服了這些文人雅士。有個秀才即席吟詩:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”從此,這道菜就取名“佛跳牆”,只聽名字,就已感受到它超凡的魅力。

怎麼樣?各位,現在你們是不是熟悉了“佛跳牆”呢?

頂部