丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
常言道,每逢過年胖三斤。
這似乎是個打不破的自然法則,過年走親訪友,飯局是免不了的。
雖然在朋友聚會時,大家習慣彼此讚美,“你還是這麼漂亮,一點都沒變”,“你最近好像瘦了”……
但肉長在自己身上,誰胖誰知道。
漸漸地,從過年的氛圍中抽離了出來,這個年基本上算是過完了。
說基本上,是因為在老一輩人眼裡,正月十五元宵節之後,年才算過完。
有的地方據說更誇張,二月二龍抬頭之後,“過年”才正式結束。
這幾天,生活節奏也恢復了正常。
看了眼衣櫃裡新買的幾件旗袍,挑的都是最小碼,能不能穿得上,就看自己是否自律了。
二月不減肥,三月徒傷悲。
新的一年,減肥大業依舊不能懈怠。
正準備給自己泡杯茶,手機鈴聲響了,是茶友來聊天了。
互相拜了年,又寒暄了幾句,茶友才進入正題,他問:白茶餅要怎麼撬,才能儘量不傷到茶葉?
看來,大家在面對撬餅時,還是存在很大的問題的。
《2》
如今,喜歡買白茶餅的人很多。
一是因為,相較於散茶,經過壓餅工藝後的白茶餅,味道濃郁、醇厚,充滿了漿感。
白茶的壓餅,簡單來說,就是一個讓茶葉部分細胞破壁的過程。
細胞壁破裂,細胞液大量溢位,裡面所蘊含的物質便提前參與了白茶的陳化,也增加了白茶與氧分子接觸的機會,轉化出更多的新物質。
比如,大家喜歡的棗香,就是老壽眉餅專屬的。
雖然散茶的原汁原味,更加貼近於白茶的“鮮香醇爽”,但奈何大多數人都難以喝懂。
反倒是白茶餅的味道,綿密,柔軟,細膩,更容易被眾人接受。
二是因為,白茶餅方便儲存。
從散茶變成餅茶,拋開香氣和滋味不談,最直觀的變化就是外在。
原本蓬鬆的散茶,因為壓餅,成為了一塊圓潤的白茶餅。
易儲存,易運輸,易攜帶。
最重要的是,在運輸的時候,也不容易碎。
縱然白茶餅的優點有這麼多,可大家在買它的時候,仍然會有些許猶豫。
而猶豫的根本原因,在於不會撬餅。
的確,撬餅是門技術活,需要技巧,而非用蠻力就能完成。
盲目使用蠻力,稍不注意,茶餅就容易撬碎。
別看每次都只產生一點碎茶,所謂積少成多,經過數次的撬餅後,白茶餅自然而然會產生大量的碎茶,著實浪費。
太碎的茶,泡出來的湯水便容易苦澀。
本來醇厚甘甜的白茶餅,也失去了特色,不再好喝,反而濃
釅
苦澀。
那麼,如何才能把白茶餅撬成一片一片,並且能部分程度上保證茶葉完整,不產生太多的碎茶呢?
接下來,我們從品類、工具和手法上來詳細解析。
《3》
剛開始學撬餅的時候,最喜歡選秋壽眉餅。
而到了現在,我們也常常將它推薦給剛喝白茶,剛試著撬餅的新茶友。
因為簡單,好上手。
尤其是立秋節後採的壽眉,因為生在秋季的初期,白茶的梗粗葉闊,纖維粗壯,蠟質層厚,不至於被撬得太碎。
並且,有了被茶梗所支起的縫隙,隨手往縫隙處刺入,再往上輕輕一抬,便能得到一片扁平的,輕薄的,完整的秋壽眉餅。
即使是新人,剛開始撬餅,也毫無壓力。
由於不會把白茶餅撬得太碎,也就不容易影響口感,泡出來的茶湯依舊是鮮甜柔和的。
後來還發現,白毫銀針餅撬起來同樣簡單。
因為滿面都是芽頭,鬆緊得當的銀針餅,很輕鬆就能從整體上剝離出完整的一片。
至於白牡丹餅和春壽眉餅,對於新人來說,還是有一定難度的。
具有挑戰精神的新茶友,可以買回家試一試,萬一自己有撬茶的天賦,一次就上手了呢?
而喜歡求穩的新茶友,還是建議先購買秋壽眉餅或是白毫銀針餅,作為過渡。
等到練習足夠了,熟能生巧了,再去嘗試難度更高的白茶餅。
用來撬白茶餅的工具,選用的是茶刀。
茶刀,顧名思義,就是專門用於撬餅的刀。
它和普通的菜刀、剪刀不同,只有尾端是尖銳的,便於插入茶餅的內部。
而像是家中的菜刀、剪刀、錘子等工具,並不適合用來撬餅。
許多人在拿到白茶餅,且手中沒有茶刀的時候,往往會採取一些“獵奇”的方法。
比如,用菜刀砍、用剪刀剪、用錘子敲、用手掰,甚至還有的人直接用牙咬。
那場面,難以想象的混亂。
不僅會破壞茶餅的完整性,產生過量碎茶,更有可能弄傷自己,得不償失。
所以,學會正確使用茶刀,尤為重要。
《4》
茶刀在手,接著就要學手法了。
先把桌面上有可能影響撬茶的物品,一律挪開,保證自己有足夠的空間。
將白綿紙開啟後,一塊完整的白茶餅就映入了我們的眼簾。
有的朋友撬餅時,沒有太多想法,往中間猛地就是一刀。
下刀迅速,彷彿不是在撬餅,而是在練武林神功,若旁邊有人,想必也會嚇出一身冷汗來。
其實,撬餅的秘訣古人早就告訴過我們了。
在《庖丁解牛》中,庖丁並不是一陣亂砍,反倒動作輕快靈活,揮舞牛刀時的場景,甚至像是在奏樂舞蹈。
沒有花太多的時間和力氣,整個牛就解體了。
而據庖丁所說,自己喜歡探究事物的規律,瞭解構造,比一般的技術要更高一籌。
同樣的道理,放在撬白茶餅時,也很適用。
大家在撬餅之前,先別急著下手,可以先觀察白茶餅的紋理。
就拿秋壽眉餅為例,它在散裝的狀態下,就是有芽有葉有梗的,壓成餅以後,側面也有葉有梗。
有了梗,便有了縫隙。
這個被支起來的縫隙,便是我們下刀的最好地方。
將白茶餅平放在桌面上,一手按住餅身保持穩定,一手持茶刀。
將茶刀平平地伸入餅身,順著紋理,平抬向上,利用槓桿原理,很容易就能翹起一片薄薄的茶餅。
即便有碎茶,可數量不多,並不影響整體的完整性,以及沖泡時的口感。
但如果從葉片多的地方入手,或是從正面下刀,便容易把那部分的葉片全部撕碎,無法保證完整。
亦或者是,撬下來很厚的一塊茶餅。
沖泡時,不容易泡開,不容易讓它釋放出足夠的香氣和滋味來。
被夾在中間部分的茶葉,因為接觸不到水分,想釋放也無計可施,真真是心有餘而力不足。
《5》
生活中,處處皆學問。
就連看起來沒有技術含量的撬餅,也藏著很多方式方法。
用對了方法,既能保證湯水的滋味純正,也能避免碎茶太多,造成浪費。
偶爾有一點小碎葉,也是正常的情況。
因為含水量達標,極其乾燥,受到了外力的破壞,自然會有些許破損。
不過,即使有碎茶,也是在可接受的範圍以內。
出湯之後,少許的碎茶便會沉澱到公道杯底部,之後再分湯,並不影響口感和美觀。
由此可見,喝茶的講究之處,大多在細節。
喝茶的人,看似隨意,可在關鍵時候從來不馬虎。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。