各地有什麼具當地特色的春節大菜?糟肉你吃過麼

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東北人常說的殺豬菜就是春節硬菜必不可少的佳餚之一,什麼拆骨肉,酸菜白肉血腸,醬大骨棒,實際上都可以歸於殺豬菜一說。而其味道上偏油重,味重,比起精緻感更注重份量,其實殺豬菜的背景源於早些年平常人家的收入很難買的起肉,所以家家戶戶都自己豢養豬,逢年佳節再吃上一頓肉宴,也可謂是一種儀式感了。

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而川味的年夜飯也有自己獨具風格的一面。什麼樟茶鴨,紅油兔丁,椒麻口條。。。這時候就齊齊備上桌了。川式的年夜飯也往往會加上一點“家味”,姥爺做的自制臘腸,二嬸送來的臘肉,年年都是必不可少的存在。

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糟肉則是蘭州逢年過節的代表作。肉是帶皮的豬五花,而輔料以蔥姜白酒生抽以及腐乳調製。把凍至成型的肉塊放進圓碗裡,大火蒸熟出籠後,用一個盤子扣在碗上,再翻面,慢慢揭開碗一道油光發亮的菜餚就備好了,泛著腐乳和肉香再配上花捲,蘭州人的春節大餐就拉開帷幕了。

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江蘇人通稱蟹黃包為“海王包”,簡單來說就是把蟹肉和蟹油當作內陷包進包子裡。而一道優秀的海王包,皮薄陷足,插著吸管就可以吸入蟹黃,當然也有同時加入豬肉及蟹黃的做法。吃的時候滿口流油,適當的加姜去腥,淋上一勺醋,絕對是輕奢的年味之選。

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同樣喜鮮的寧波人,過年少不了以螃蟹為主菜的年味,蟹炒年糕似乎是多年不變的首選。年糕選用寧波慈城的水磨年糕,軟糯不粘,配上螃蟹的鮮香,由衷令人喜愛。也有紅膏嗆蟹的選擇,據說也是老寧波才懂的那一口。

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