為什麼農村自家壓榨的菜籽油炒菜時油煙大?有啥解決辦法?

為什麼農村自家壓榨的菜籽油炒菜時油煙大?有啥解決辦法?

文/農夫也瘋狂

進入五月份以後,農民又要開始忙碌著收割油菜了。在國內廣大的農村地區,目前還有很多農民依然在堅持種植油菜。雖然現在市面上各種食用油比較多,價格有的便宜,有些昂貴。但農村有些老農民還是喜歡自己種植油菜,一來是種植了大半輩子的土地,就算是老了也閒不住,不忍心把自家的土地荒廢掉,而油菜種植相對來說比較容易,也不需要怎麼管理。二來是種植的油菜榨的菜籽油自家人就可以使用,不僅可以節省一筆生活開支,而且自己種植的油菜榨的菜籽油吃起來更加放心。何況很多人吃了大半輩子的菜籽油了,已經吃習慣了。不過吃過菜籽油的朋友都是很清楚的,那就是菜籽油在炒菜的時候會有很大的油煙,有些人甚至還吃不習慣其味道。這是為什麼呢?有啥解決辦法嗎?

為什麼農村自家壓榨的菜籽油炒菜時油煙大?有啥解決辦法?

在農村所種植的油菜在收割回來,經過晾曬、簡單除塵以後,也就拉倒附近的榨油坊加工並壓榨成為了菜籽油。而這個過程是很簡單的,先把油菜籽粉碎一下,然後就開始榨油了。而這樣壓榨出來的油就是一種生油,其中還含有不少的雜質的。這是因為農村裡土方法壓榨的菜籽油,因為榨油的機器比較簡單,因此這些夾雜的雜質都沒有辦法去除,可以說是“原生態保留”下來了。而煮菜放油以後,當油開始冒煙的時候,這個溫度就叫做“煙點”,往往煙點越高,那油就越不容易冒煙,而油的煙點底,就容易冒煙。

農村裡土方法壓榨的菜籽油,其都是沒有經過精煉提純的,因此其中含有很多的雜質,這樣煙點就很低。而且食用油煙點的高低是和其所含雜質的量是密切相關的,透過精煉就可以提高其煙點。比如大豆和花生原油的煙點一般只有150-160度左右,而精煉之後能夠達到230度以上。

為什麼農村自家壓榨的菜籽油炒菜時油煙大?有啥解決辦法?

關於土方法榨的菜籽油含有雜質這一點,食用過的都很清楚。那就是剛榨出來的油,基本上暗黑色的,基本不透明,還有很多的泡沫。等到菜籽油快要吃完的時候,還能看到油壺的底層有很多的雜質。而在超市裡購買的食用油,基本就不怎麼冒煙,那是因為其都是經過精煉的商品油,而精煉就是為了去除油中的各種雜質。因此這些商品油不僅顏值高,而且在煮菜的時候基本不怎麼冒煙。

關於如何避免菜籽油的油煙大這個問題,這個還真的沒什麼辦法,因為農村的榨油機器是比較簡單的,基本都是簡單過濾一下,是沒有精煉提純技術的。不過在榨油以後,可以先對其進行多次物理沉澱。

為什麼農村自家壓榨的菜籽油炒菜時油煙大?有啥解決辦法?

比如農夫家的油茶籽榨油回來之後,會先把它們倒在水桶裡面,靜止幾天之後,再把它們上部分的乾淨的食用油裝入大油壺。而在食用之前也會先從大油壺中倒入到鍋中把生油全部燒熱了變成熟油,冷卻了再把它們倒入到小油壺裡面,而鍋底的一些含有雜質的油是不食用的。這種方法也有一點點效果的,不僅可以減少菜籽油冒煙,而且還能有效去除菜籽油的氣味。你還有什麼方法解決菜籽油的油煙大這個問題呢?歡迎補充!喜歡文章的朋友們,記得點贊、分享和關注哦,農夫每天都會為大家免費分享一些農村的好玩、有趣的事情,謝謝大家支援(圖片來源網路)

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