年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

冷冷的冬天,

正適合來一碗

熱乎乎的湯年糕。

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

在浙江,

你以為年糕只有這一種吃法嗎?

年糕,

既可墨守成規,

又可千變萬化。

浙江各地年糕哪家強?

跟著小布來探一探~

慈城年糕

記憶裡的老味道

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

浙江人常常提起那個傳說:戰國時期,吳王沉湎酒色,伍子胥在寧波慈城作戰,預感國家有難,就偷偷以糯米制磚,埋於闔閭城下。伍死吳滅,又逢荒年,百姓們挖地三尺,靠糯米磚捱過荒年。

所以他們堅信,慈城年糕是世界上最好的年糕。

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

慈城年糕也就是傳說中的“水磨年糕”。水磨工藝使米漿更加細膩,手工搡搗會使年糕更富有韌性。軟滑可口,半點不粘牙,而且越嚼越香。

新昌年糕

頂級的美味

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

“新昌人的命,是年糕給的”。這話一點也不誇張。

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

和別處的年糕不一樣,新昌年糕是用粳米做成。

相比其他地方用糯米,新昌年糕吃起來口感更綿密,也更有韌勁,頂好吃。

麗水黃年糕

過年必備

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

@張有鋼/攝

黃粿是慶元人過年家中必備的食物之一。

村裡的老人常說:“大過年的,沒有黃粿就不叫過年。”可見黃粿對於慶元人的重要性。

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

@松陽廣電

麗水“黃年糕”——黃米粿,據說是浙西南山區特有的鹼性年糕。

豆腐柴、硬殼柴、山茄子等五六種灌木燒成灰燼,過濾熬煮後製成柴灰汁。將米在柴灰汁裡浸泡一天一夜,然後蒸制、捶打、塑形、晾涼。含有的天然植物鹼,據說可以防止食積、促進消化吸收。

諸暨搡年糕

五顏六色的Q彈

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

@愛諸暨

諸暨當地管做年糕,叫“搡”。在沒有機器之前,年糕都是在搗臼裡,用木槌搡成。

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年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

@諸暨吃貨幫

諸暨的年糕很講究滑潤有嚼勁,還可以加入各種不同顏色的蔬菜水果,做好就變成了五顏六色的年糕,種類超豐富,顏值還滿分!

本地人的傳統吃法就是喜歡年糕蘸著白糖或是鮮醬油吃,“冷口補熱食”,好一個津津有味!

各地的年糕各有不同,

做法也各有區別,

蒸、炸、煮、炒,

既是主食,

也是甜品,

小小的年糕千變萬化,

快來一飽眼福!

炒年糕

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

@新昌旅遊

路邊夜宵攤最常見的炒年糕,靈魂是出鍋後還脆生生的包菜絲,以及放得很任性的油、醬油和糖。

端在手裡能直接聞到甜味,每個年糕都吸了味,軟但不會黏牙,吃完一碗,加班的痛苦全部都忘掉。

湯年糕

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

@最餘姚

湯年糕裡不僅有大名鼎鼎的嵊州雪菜豆腐年糕,還有海鮮年糕、大排年糕等等。

先炒後煮,筍、豬肉、胡蘿蔔、蘑菇和年糕同炒,炒到年糕變軟,加入豆腐、醃菜翻炒均勻,加入熱水燜煮,調味。出鍋時放上蛋絲和大蒜葉。年糕Q彈不黏牙,多樣配料帶來豐富味道,喝到湯都一滴不剩。

糖年糕

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

“吃糖桂花”,在杭州的風俗裡,就有吃喜糖的意思。杭州人現在還習慣在做甜湯、藕粉、年糕時,用糖桂花代替單純的白糖,吃出一點點生活的幸福感。

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

義烏甘蔗榨糖是當地傳統,冬天村裡新作的年糕蒸熟,蘸著新下的紅糖粉,一口一蘸,紅糖在年糕上化成紅點,每一口都甜甜蜜蜜。

烤年糕

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

只要是炸的、烤的,就沒有不好吃的,年糕也不例外。炸過的年糕,外脆裡糯,在兩面刷上不同型別的醬料,無論是做下午茶還是夜宵,都是好選擇。

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

在農村,還有一種特別的煨年糕。火熄滅,用炭烘烤年糕,表層慢慢收緊,皺起泡後裂開,兩面煨好,外脆內軟,火帶來的焦香味是最大的魅力點。

除了以上常見做法之外,年糕還有一些特殊的吃法,你見過嗎?

嵌糕

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

@掌上臺州

作為台州早餐屆的“一哥”,嵌糕在外地幾乎吃不到。經過一下下捶打的年糕,軟糯且有嚼勁,包裹上浸滿湯汁的豬肉或香腸,再加上被炒的香脆可口的素菜,最後澆上一勺靈魂肉汁,一個管飽!

年糕胖

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

除了烤、炒、煮等做法外,年糕胖的存在撫慰了無數人的童年。當爆米花的小販走街串巷時,都會央著大人們拿出年糕片去爆一點。爆過的年糕片經過高溫脫水體積頓時會放大好幾倍,米香與酥脆感都十足。

草塔年糕糳(zuò)

年糕竟是食物界的“卷王”?“浙”些你不知道的吃法趕緊get

“糳”諸暨土話諧音同“粥”,在諸暨市非物質文化遺產中,年糕糳赫然在列。將大米粉蒸成的粉糰子趁熱揉成年糕片子,包上現烤的蔥油餅,大米香、蘿蔔絲香和肉香混合在一起,勾引著人的味蕾。

看了這麼多款年糕,

在你們老家

年糕最常用哪種吃法?

內容綜合自詩畫浙江文旅資訊、麗水日報等

【來源:浙江釋出】

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