廚師長教你:“水煮肉片”的正宗做法,這個味道很四川,先收藏了

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廚師長教你:“水煮肉片”的正宗做法,這個味道很四川,先收藏了

川菜的精髓,當屬“調味”。人們常說“食在廣東,味在四川”,說到川菜,人們總是讚不絕口,常常被那美妙的“味”所傾倒。自古以來,川菜就有“一菜一格,百菜百味”之美譽。最近天氣漸熱,喜歡吃辣的朋友也逐漸的多了起來,今天給大家更新一道眾所周知的美食菜譜“水煮肉片”,大家一看到這個菜名,都能多吃幾碗飯啦,哈哈……流口水了吧,下面就開始烹飪製作,一起來圍觀吧。

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食材:

豬裡脊200克,萵筍1根,黑木耳40克。

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調料:

花椒油10克,A料(食鹽5克,雞粉4克,胡椒粉2克),B料(食鹽2克,雞蛋1個,生粉10克),青花椒10克,幹辣椒段5克,小蔥3根,豆瓣醬3克,餈粑辣椒3克。

原來正宗的水煮肉片是這樣做?廚師長教4個小技巧,每步都很講究

烹飪方法:

1,豬裡脊肉清洗乾淨切成薄片,切的時候注意薄厚均勻,吃起來口感較好,再加入B料上漿。

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2,萵筍去皮,把萵筍切長片,木耳清洗乾淨,切寬片備用。大蒜剁蒜蓉,小蔥切成小蔥花備用。

3,炒鍋燒熱倒油,下入豆瓣醬和餈粑辣椒小火炒出香味,再加入3勺清水,燒開後放入A料小火慢熬,待湯汁濃郁,打撈出渣料。此時下入筍片、木耳,煮3分鐘,撈出筍片和木耳,放入湯盆內墊底。現在下入豬肉片,待肉片浮起後上火,繼續加熱1分鐘,離火將肉片和湯汁都倒入湯盆中備用。

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4,在裝有菜的湯盆上撒入蒜蓉,幹辣椒段,青花椒粒,小蔥花備用。

5,鍋內倒一點色拉油和花椒油,燒至四成熱時,出鍋澆在幹辣椒和花椒粒上。

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一道色香味俱全的“水煮肉片”輕輕鬆鬆的烹飪好了,看著都有食慾,辣的誘人,吃起來流口水,這次又可以多吃2碗飯了。

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豬裡脊肉 密雲農家新鮮現殺土豬肉大里脊 通脊肉500克

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烹飪技巧總結:

1,這道菜少油、少辣、少鹽的特點。

2,裡脊肉上漿後最好放入保鮮冰箱記憶體放10分鐘,這樣裡脊肉的嫩度會更好。

3,如果喜歡吃酸菜的朋友,可以在湯中加入一些老壇酸菜和野山椒,讓菜餚呈現酸辣味。

4,餈粑辣椒製作:把幹辣椒加蒜、姜、花椒粒泡發後,用沙窩搗碎即可食用。餈粑辣椒的香味突出了這道菜餚的辣的特點。

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