辣白菜這樣做才正宗,酸辣脆爽,簡單易學,乾淨衛生

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記得上大學的時候,班裡有個同學是延邊的,熟識之後就問了我一個問題,你們吃的辣白菜都是什麼味兒的?當時就有點蒙了,辣白菜都吃過啊,辣白菜肯定就是辣味兒的唄。結果被他嘲笑了一番,鄭重其事地告訴我們,正宗的朝鮮族辣白菜都是酸甜口味兒的,又鹹又辣都是不正宗的。朝鮮族非常喜歡吃辣,但是不像我們四川、重慶、湖南等地吃的這種辣這麼直接,一入口就火辣的讓人受不了。朝鮮族的辣味沒有那麼兇猛,有點像打太極的感覺,入口先甜,再慢慢的讓你有辣的感覺,後勁非常足。

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這又是一個白菜收穫的季節了,冬天的白菜便宜、好吃還很營養。但我們也不能每天都吃大白菜,做成辣白菜不僅可以存放一段時間,也可以讓白菜有多種不同風味的吃法。今天小鹿就分享給大家一種家常又正宗的辣白菜做法。

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【辣白菜】

所需食材:

白菜心1個(約700克)

醬料:

糯米粉2茶匙、涼開水 270毫升、鴨梨1個、姜20克、大蒜2頭、韭菜40克、韓國辣椒粉 3茶勺、朝天椒辣椒碎2茶勺、糖1茶勺、魚露45毫升、鹽3茶勺(1茶勺=15毫升)

具體步驟:

1。 將白菜清洗乾淨,製作辣白菜首選白菜心,如果白菜比較大,需要將白菜切成兩半或者4份。

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2。 用一個能夠放下白菜的容器,放入能夠沒過白菜的水,加入1茶勺的鹽攪拌均勻到溶化。

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3。 將洗乾淨的白菜泡入調好的鹽水中,浸泡10個小時,中間翻幾次面。在浸泡白菜的時候,要將每葉白菜掰開一些,這樣能夠保證靠裡面的白菜葉也能泡到鹽水。

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4。 10個小時後,將白菜取出,沖洗一下,然後擠幹水分。經過這樣處理後的白菜醃製完口感更脆,不會是那種軟的。

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5。 調製醃朝鮮辣白菜的醬料。需要先製作糯米糊,將兩茶勺糯米粉放入270毫升的涼開水中,攪拌均勻。糯米粉和水的比例為1:9,用高湯會更好,如果家裡沒有高湯就直接用清水混合糯米粉就可以了。

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6。 將調好的糯米粉用小火煮,邊煮邊攪拌,等到糯米粉水變得黏稠呈現半透明狀的時候,糯米粉糊就製作好了。糯米糊主要起到給調料增加黏度的作用,加入糯米糊的醬料能夠更好地裹到白菜上。

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7。 梨去皮切成細絲備用;韭菜擇洗乾淨切成小段;姜剁成末,蒜去皮剁成蒜蓉。

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8。 將處理好的梨絲、韭菜、姜蒜末一起放入剛剛調好的糯米糊中,再加入韓國辣椒粉3茶勺,朝天椒的辣椒碎2茶勺,白糖1茶勺、魚露45毫升、鹽1。5茶勺。

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9。 將所有調料攪拌均勻靜置20分鐘,20分鐘後,將以上調好的醬料均勻地抹到處理好的白菜上,抹的時候一定要記得戴手套,不然手會辣得非常痛,同時需要保證每片葉子都抹上醬料。

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10。然後將處理好的白菜蓋上蓋子放入冰箱,1周後就可以食用了。醃製15天左右的時候,會有微酸的發酵味道,這時候味道會更佳。做好的辣白菜放到冰箱中可以儲存兩個月左右都不壞。

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以上屬於家庭版的做法,每個地方都會有區別,好吃才是關鍵。辣白菜非常下飯,可以搭配米飯、麵條,也可以做辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等,吃法非常豐富的。

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小鹿美食小貼士:

1。大家可以根據自己的需求按照比例做,如果做的很多,建議把白菜切成四份,從菜心開始由內到外,將辣醬抹均勻。

2。做辣白菜的時候一般都用魚露,如果實在沒有魚露,也可以改用魚醬或者蝦醬,主要都是用來提鮮的。

3。韭菜是用來借味的,如果不喜歡吃韭菜的可以不放,不會影響辣白菜的口感。

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