樟茶鴨,演繹了傳奇上百年的川味,喜劇大師卓別林也為之稱讚

樟茶鴨,演繹了傳奇上百年的川味,喜劇大師卓別林也為之稱讚

在川味名菜中,一種類似於烤鴨卻有著獨特植物芳香的美味鴨,卻已經演繹傳奇上百年,這就是川味的樟茶鴨,肉香撲鼻清香瀰漫。

樟茶鴨,演繹了傳奇上百年的川味,喜劇大師卓別林也為之稱讚

曾被全球的喜劇大師卓別林將稱為“世界難得之美味”樟茶鴨是非常著名的一道川菜,它是黃晉臨當時在清宮時創制的一道菜,其實過去的樟茶鴨中的樟字是三點水的漳,因為它原來是用福建漳州的茶葉來燻烤的。

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現在到了我們四川由於樟樹很多,現在到,而且有一定的芬香,所以我們四川就用樟茶樹葉和茶來熏製。

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樟樹葉擁有揮發油並帶著樟腦草本芳香,生長於低海拔的山地,綠喬,新葉後,春天新長成後。

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老葉會脫落,祛風除溼止血強心解熱,但對於孕婦算是禁忌,用樟樹葉熏製樟茶鴨,只可以煙燻不可以明火烤制。

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這需要有經驗的師傅才能完成,50多度的燻箱內,在不完全燃燒下,茶葉與葉的天然清香,釋放出的植物活躍分子。

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請迷霧籠罩下可以穿透鴨肉,形成獨特的煙燻風味,增加鴨肉的草本香氣,而熏製前,需要用川鹽調出1:200清鹽水。

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在17-22攝氏度的水溫下,醃製8小時,讓鴨身豐盈飽滿,飽含井鹽的鮮美,樟茶鴨選用的是秋季上市的肥嫩公鴨。

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肉質最為細膩,兩個小時的煙燻,鴨肉呈現金黃誘惑,並散發著一股樟樹葉的自然天香,取下後。

需要專場第二步,上百年的老滷水,由幾十種草本香料搭配這是出品方的商業機密,更是讓鴨肉美味的獨門絕技,樟茶鴨的燻滷技法。

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相傳由當年有御廚之稱的黃敬臨所創,在清宮御膳房為慈禧當差,將宮廷裡的燻鴨鳥用料,收為用樟樹十和茶葉,熏製後再滷製。

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味道與宮廷舊時的做法大為不同,深受慈禧的賞識,滷製一個半小時,滷汁侵透的樟茶鴨,肉嫩色紅亮。

同時也保持著的樟木和花茶植物芬芳,在上桌出品前,一道重要的工序必需完成,下油鍋炸制皮酥肉嫩,才能激發出最完美的清香口感。

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樟茶鴨在四川菜裡面,它是很有代表性的一道川菜,它的製作工藝比較複雜,要大概經過四道工藝,醃就是用鹽醃味。

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燻就是用樟樹葉和茶葉燻出味道,滷就是用專用的滷水進行滷製,再經過油炸在上桌之前油炸的目的是讓它,增加皮質的顏色和口感香味,皮酥肉嫩。

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吃到嘴裡面有一股濃烈的茶香味和樟香味,如果做正宗的樟茶鴨應該是沒有肥肉的全瘦肉,肉很嫩皮質很酥脆,有濃烈的茶香味和樟香味才算正宗的樟茶鴨。

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味道各領風騷三五年,人們味蕾的變幻莫測,可以讓一種美味消亡或者寞落,但對於走心的美味,人們卻不曾忘懷,同時也才能催生出千變萬化的風味,這是人類智慧與味蕾本能的一種較。

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