炒雜燴和紅燒牛頭,簡單易學,營養豐富,是不可多得的美味!

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大家好!又到了每天跟大家分享美食的時間了,今天小編要給大家分享的是炒雜燴和紅燒牛頭。

炒雜燴

首先給大家講一下炒雜燴的做法。在做這道菜之前我們來準備一下這道美食我們所需要的原料,原料有牛肉片二百五十克,白糖十二克,醬油十五克,大蔥十克,大蒜五克,黑胡椒面兩克,芝麻油八克,大白菜一百二十五克,胡蘿蔔一百二十五克,竹筍一百二十五克,洋蔥頭一百二十五克,黃瓜一百二十五克,菠菜五十克,雞蛋一個,粉絲六十克,醬油二十克,白糖十克,精鹽二十克,胡椒粉三克,味精五克。

炒雜燴和紅燒牛頭,簡單易學,營養豐富,是不可多得的美味!

準備好以上這些原料之後我們給大家講解一下炒雜燴的具體做法。

1、首先我們將大白菜清洗乾淨之後,切成細絲。胡蘿蔔清洗乾淨,去掉皮,再切成細絲。罐頭竹筍撈出來控乾淨水,切成絲。洋蔥去掉外皮,然後清洗乾淨,切成絲。黃瓜清洗乾淨,切成細絲,菠菜摘洗乾淨切成三釐米長的段。

2、將牛肉切成紙一樣薄的薄片。如果是不好切的話,我們先放在冰箱裡面冷凍之後再切,在改切成三釐米長,一釐米寬的細絲,裝入到一個磁盤裡面待用。

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3、再取上一個小碗,將白糖,醬油,醋大蒜米,芝麻面,黑胡椒粉,芝麻油調成汁,攪拌均勻之後,到在牛肉絲上,然後用手抓勻,把牛肉絲醃製上大概半個小時,讓牛肉絲入味兒。

4、將粉絲放在清水裡面,泡上十分鐘撈出來,控幹,切成十釐米長的小段,在加大白菜絲,胡蘿蔔絲,竹筍絲,洋蔥絲,菠菜段分別炒熟。

5、取上一個大碗放入牛肉絲,把炒熟的大白菜絲,胡蘿蔔絲,冬筍絲,洋蔥絲,黃瓜絲,菠菜段放進去,再加入醬油,白糖,精鹽,胡椒粉和味精攪拌均勻之後就可以了。炒雜燴這道美食我們做好了。炒雜燴的特點是色彩鮮明,味香可口,風味獨特。

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紅燒牛頭

接下來給大家介紹的是紅燒牛頭的做法。在做這道菜之前我們來看一下紅燒牛頭,這道美食所需的原料牛頭一個,母雞一個,乾貝五十克,火腿五百克,鮮蘑菇五十克,油菜心五百克,大蔥五十克,生薑二十五克,精鹽三十克,糖色二十五克,料酒二十五克,芝麻油二十五克,豆油五十克,味精五克。

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準備好這些原料之後,小編給大家講解一下紅燒牛頭的具體做法。

1、首先我們將牛頭上面的牛角割掉,整個放在火上燒焦皮面,用刀颳去焦面,看是否燒到毛根,再繼續燒瓜,直到牛頭上面滴毛根燒乾淨為止,燒的時候要先燒頂部,尤其是要注意,不要把皮燒裂。燒刮後放在水裡面泡軟,再刮淨上面的膠面,整個放在鍋裡面煮到能去骨,拆時要保持牛頭皮肉整齊,不可弄碎拆骨後,放在水裡面,再刮洗一遍,修去邊緣不整潔和碎料的部位。

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2、牛舌颳去表皮,把牛頭和牛舌頭都切成長六釐米,寬三釐米的長方形,用開水加上蔥,姜,料酒,將牛頭和牛舌煮上兩三遍,每煮一遍都要用涼水沖洗,然後用涼水在泡上。

3、火腿肉用熱鹼水刷洗乾淨,給切成塊。乾貝清洗掉上面的泥沙。鮮蘑菇清洗乾淨之後,去掉蒂。油菜心去根,削去薄膜皮,抽筋剖成四瓣。母雞開膛,去掉五臟,然後清洗乾淨之後,剁成小塊。

4、將菜心和母雞分別用開水煮透撈出來,用涼水沖洗乾淨。

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5、找一個乾淨的煮鍋,放入適量的清水,然後下入雞火腿,乾貝,鮮蘑菇,蔥段,姜塊燒開之後,撇掉上面滴一層浮沫。煮成湯後,過羅去渣,撈出來雞,火腿,把鍋裡的原料留著另作他用。

6、炒鍋燒熱之後,我們往鍋裡面放入適量的豆油,等油燒熱之後,加入蔥段,薑末煸炒,煸炒出香味之後,隨時加入煮好的雞湯,鹽,糖色,把糖色調成淺紅色,料酒,牛頭肉,牛舌嘗好口味兒,燒開之後,再撇去上面的一層浮沫,裝入到煮鍋裡面用中火,煮到牛頭肉已經爛透之後的時候,再出取出牛頭肉,整齊地碼在盤子裡面。

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7、再把鍋裡面的湯汁,收濃,放入味精,芝麻油攪拌均勻之後澆在牛頭上,同時用好湯把菜心燒好,圍在牛頭肉盤子四周就可以了,紅燒牛頭的做法我們就給大家講到這裡。紅燒牛頭的特點是色澤紅亮,汁濃味厚,質糯不粘。

牛頭肉在我們看來就是一堆一堆的膠原蛋白,吃起來的口感也會有富含膠質的感覺,而且脂肪含量都是特別低的,牛頭肉富含豐富的蛋白質氨基酸,其組成比豬肉更接近人體的需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後,病後調養的人,在補充失血和修復組織等方面是特別適合的。

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熟的牛頭肉怎麼儲存?

我們沒有吃完的熟牛肉,儘量不要放在冰箱裡面冷凍冷凍可使細胞中水分受凍,擴張破壞裡面的細胞組織,我們吃起來就像木頭渣一樣,影響口感和味道,建議冷藏並儘量,起早的吃完,這樣就不影響口味了,另外,假如你的冰箱冷藏冷凍室可以單獨調溫的,那就把你的冷藏的溫度設定在三度,因為水在結冰點不是在零度23。8度,設定在零度的是冷藏室。牛肉煮熟後放涼晾乾,再在表面抹上一些鹽,用保鮮袋包裝好放入到冰箱裡面,速凍室可儲存半個月到一個月,主要原理是鹽可以減少細菌的滋生低溫,可大大降低肉的氧化速度,為了健康起見,還是儘快使用比較好,當然啦,小編還是建議大家購買新鮮的食材。

炒雜燴和紅燒牛頭,簡單易學,營養豐富,是不可多得的美味!

炒雜燴和紅燒牛頭的做法,小編今天就給大家分享到這裡。炒雜燴和紅燒牛頭的做法是非常家常的,按照家人的口味,我們可以根據家裡面有一些什麼食材,就很營養的搭配,花一點心思,用心的為家人做一些,平時沒有吃過的一些菜品,看著家裡人吃的那麼的香,是不是覺得是一件幸福的事情呢?炒雜燴和紅燒牛頭,簡單易學,營養豐富,是不可多得的美味!

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