芡實:入春除溼第一米

芡實:入春除溼第一米

自測溼邪《黃帝內經》中說“溼氣通於脾”。受溼邪侵犯者,常見以下幾種症狀,大家可自檢一下:

看舌頭:舌頭胖大,兩側有齒痕,舌苔厚膩。

看大便:大便溏爛,黏滯不爽,馬桶難衝乾淨。

看身材:一般來說,“肥人多溼”。

看精神狀態:中醫認為“因於溼,首如裹”。病人會覺得頭腦昏沉,身體困重,彷彿被厚衣包裹一般,整個人懶洋洋的,不願意活動。

看皮疹形態:腫脹、糜爛、滲出明顯。

看瘙癢部位:溼氣重濁,易侵犯人體下部。瘙癢多發於陰囊、小腿、腳部。如果身體上出現了以上的症狀,需要注意祛溼了。

入春除溼第一米

如果說哪些食材除溼效果好,那一定有芡實!

芡實又名“雞頭米”,藥食同源,為睡蓮科植物芡的成熟種仁,和蓮藕、茭白、荸薺等8種植物並稱為“水八仙”。

芡實:入春除溼第一米

由於芡實本來就長在水裡,所以,特別能“化水”,且它味道甘淡可口,不礙脾胃運化,在使用時不需要像薏米那樣辨清寒熱體質,更為方便。

對於冬春季因滋補不當、過食油膩導致體內生溼者,吃它正合適。

而之所以稱之為“入春第一米”,則與它補腎健脾的功效分不開。

芡實:入春除溼第一米

其實,芡實入藥的歷史已經很久遠了,早在《神農本草經》中就將其列為上品。

芡實性平,味甘、澀,具有固腎澀精、補脾止瀉、利水滲溼、補中益氣、滋補強壯之功效。

在補腎方面,芡實主要適用於小便頻數、腰膝痠軟、遺精早洩、小兒遺尿、老人夜尿多等情況,可幫助腎氣固攝;

芡實:入春除溼第一米

在健脾胃方面,芡實一來可以加強脾胃的消化能力,提高脾胃功能,二來能緩解脾虛,調理因此造成的小便不利、大便溏洩等症。

芡實怎麼吃

芡實的用途廣泛,可炒可蒸可煮,還可以打粉做糊或者做糕點。

▋芡實核桃糊

材料:芡實粉、山藥粉各30g,核桃肉20g,紅棗3枚。

做法:將核桃肉打碎,紅棗去核備用。芡實粉、山藥粉加水適量,打糊,置於火上邊煮邊攪拌,再入核桃肉、紅棗肉,煮熟成糊狀,調味即可食用。

功效:滋補脾腎,固澀精氣,強身健體。一般人均可食用,尤適合體弱小兒及體虛老人。

▋芡實蓮子薏苡仁湯

材料:排骨500克,蓮子20克,芡實30克,薏苡仁30克,陳皮5克,姜1塊。

做法:

1、先把芡實、蓮子、薏苡仁放在清水裡浸泡清洗,把排骨剁成小塊,水開之後,焯一下。

2、然後把排骨、芡實、蓮子、薏苡仁、陳皮和姜全倒進砂鍋裡,用大火煮開。

3、煮開之後,改用小火燉兩個小時,最後加點鹽以調味即可食用。

功效:健脾益腎,醒脾行氣開胃。

▋芡實鯽魚豆腐湯

材料:芡實30g,鯽魚1~2條,豆腐300g、生薑數片、芫荽一小把、精鹽和油適量。

做法:芡實同樣提前泡發,豆腐切塊,鯽魚則去腮及內臟,刮鱗洗淨,用適量的鹽先醃下;熱鍋放油,先加入薑片爆香(可去味),再放入鯽魚煎至兩面金黃,加入適量水及倒入芡實,大火煮開後轉小火慢熬,熬至湯呈奶白色,倒入豆腐,最後撒上切段的芫荽,用鹽調味即可。

鯽魚有利水化溼的功效,如果是脾胃偏於虛寒或寒溼較重的,可多加些薑片或加入胡椒。

▋荷塘芙蓉小炒

材料:新鮮芡實60克,荷蘭豆120克,胡蘿蔔1根,蓮藕120克,嫩荷葉尖3根,鮮荷花瓣適量。油、鹽、蒜蓉各適量

做法:先將新鮮芡實同上述材料一起洗淨。荷蘭豆去絲,切菱刀塊;胡蘿蔔去皮,切丁;蓮藕去皮,切丁,泡水備用;嫩荷葉尖切小段,焯水後備用。坐鍋,加入冷水,倒入蓮藕、胡蘿蔔,煮開後,加入荷蘭豆再煮30秒,撈出控水。鍋中倒入適量油,油溫六成時下蒜蓉,煸香,先下荷葉,稍翻炒後倒入剩餘食材,大火翻炒2分鐘左右出鍋。荷花瓣沿盤邊擺放,食材盛入花瓣中央,色香味俱佳。

功效:開胃生津、消暑清心。

適合於胃口不開、津虧口渴、睏倦身乏、燥熱心煩的人群食用。

▋芡實扁豆山藥粥材料:芡實15克,白扁豆15克,山藥15克,粳米150克,紅糖適量。做法:芡實、白扁豆洗淨,放入水中浸泡2小時,山藥去皮切片。鍋中倒入適量水,放入芡實、白扁豆、山藥、粳米共同煮成粥。粥成加入紅糖調味即可。功效:健脾益氣、補虛健體。可作為體弱老年人、先天不足小兒以及胃腸道手術者恢復期的食療調養。▋芡實桂圓銀耳羹材料:芡實30克,桂圓肉12克,銀耳半朵,枸杞子6粒。做法:芡實浸泡1小時以上,洗淨備用。將銀耳用冷水泡發,去除黃蒂,撕碎。桂圓肉、枸杞稍泡軟,洗淨備用。將芡實、桂圓肉、銀耳入鍋,加水適量,大火煮開後,轉小火煮1。5~2小時。關火前10分鐘加入適量冰糖。關火後撒入枸杞子做點綴,燜一下即可。功用:健脾養血、益陰生津。適合於具有面色少華、口乾口渴、心煩失眠等津虧血虛的人群食用。▋芡實米糕

材料:芡實粉90克,糯米粉60克,細砂糖30克。

做法:將糯米粉、芡實粉、糖混合,加入適量水,攪拌均勻,拌成粗粉狀;在容器裡墊層油紙方便脫模,放入容器內,不要壓實,鋪沙子一樣鋪上一層一層;容器包好保鮮膜防止鍋蓋水滴落,冷水上鍋蒸20分鐘,放涼切片。

功用:益腎固精、補益脾腎。

適用於脾腎不足、尿頻、便軟、帶下的人群食用。

▋芡實麵餅材料:芡實60克,茯苓粉60克,麵粉300克,酵母3克,白糖、白芝麻適量,水。做法:芡實洗淨,加水沒過芡實,放入蒸鍋大火蒸25分鐘放入攪拌機,加入一點水,把芡實攪拌成泥狀;在攪拌好的芡實泥中加入麵粉和茯苓粉,加入酵母、一勺白糖,揉成麵糰,讓麵糰發酵到兩倍大;把麵糰分成一個個小劑子搓圓後放入鋪滿芝麻的容器裡滾上芝麻,用手把麵糰摁扁;放入平底鍋小火兩面各煎15分鐘。功用:補益脾腎、除溼止瀉。適用於脾虛溼阻、大便溏軟的人群食用。

四類人不宜多吃

1、嚴重便秘的人群

中藥芡實甘平補脾,兼可祛溼,澀能收斂,有斂腸止瀉的作用;加上芡實中含有大量的澱粉,質地比較緊密,吃後不易消化,對於便秘人群來說,吃過多芡實容易增加腸胃消化負擔,反而加重便秘情況,不利於腸胃消化、大便排出。

2、消化不良的人群

芡實難以煮爛,消化,若是本身有消化不良症狀的人群食用會加重消化不良的情況;而且《隨息居飲食譜》中記載到芡實的禁忌有:“凡外感前後,瘧痢疳痔,氣鬱痞脹,溺赤便秘,食不運化及新產後皆忌之。”,可見本身腸胃消化功能不好的人是不宜吃芡實的。

3、對芡實過敏的人群

芡實雖然是一種不常過敏的食物,但是有些人群因為體質問題,食用芡實還是會出現過敏的情況,因此這種人群就不建議食用芡實,可能會出現水腫、紅腫、瘙癢的情況。一般出現了過敏的情況最好立即停止食用,同時食用一些抗過敏的藥物,嚴重到有呼吸道水腫的話要及時就醫。

4、糖尿病人群

芡實屬於高澱粉食物,而澱粉是食物的重要組成部分,容易血糖升高,糖尿病患者不宜多吃。■

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