大閘蟹科普:什麼才是陽澄湖大閘蟹

大閘蟹科普:什麼才是陽澄湖大閘蟹

中國大閘蟹主要產於江蘇、安徽、遼寧、浙江等省,今年大閘蟹產量約80萬噸,粗略估計全國每年大閘蟹產量約53億隻。

大閘蟹科普:什麼才是陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹的特徵

陽澄湖產的大閘蟹有四個特點:綠背、白腹、黃毛、金爪。陽澄湖大閘蟹的蟹殼青灰色,光滑有光澤;肚臍是乾淨的白色,沒有黑點;蟹的毛長而黃,根大而直;蟹爪呈金黃色且堅固,可以在玻璃上站立。

大閘蟹科普:什麼才是陽澄湖大閘蟹

都是大閘蟹為什麼陽澄湖的最好吃?

江蘇有許多湖泊和縱橫的水道。養殖規模最大的是興化塘蟹,其中僅次於陽澄湖的太湖、洪澤湖、高郵湖、古城湖、長蕩湖都是著名的養殖區。

清末民初,受花園口大決堤的影響,江蘇、安徽水域面積急劇減少,加上圍湖造田運動,能產大閘蟹的湖越來越少,由於獨特的硬地和寬闊的水面,陽澄海大閘蟹的產量與日俱增,味道也得到了大家的認可。1843年上海開埠後,上海經濟蓬勃發展。在熱愛螃蟹的上海人的推動下,陽澄海的美譽逐漸蓋過了蘇州太湖蟹、杭州南大興蟹和天津南房蟹的美譽。章太炎夫人湯國梨曾有詩云:“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州。”

陽澄湖是蘇州市的飲用水保護基地,水質良好,水草豐沛,平均水深約2米,對大閘蟹非常有利。

一方面,陽澄湖的水質很好。另一方面,陽澄湖的pH值也更適合大閘蟹。由於癌殼主要由碳酸鈣組成,pH值太低,大閘蟹的殼太軟,如果pH值太高,多毛癌的外殼變得太硬。

此外,陽澄湖的湖底是硬泥。硬泥是溼的,不會碰到螃蟹。大閘蟹在湖底挖洞需要付出更多的努力,因此,陽澄湖的大閘蟹訓練得更多,肉也更緊湊。

到目前為止,以陽澄湖大閘蟹為首的“上海蟹”暢銷於香港、澳門、日本等地。

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