喜歡吃潮汕牛肉乾粿,肉嫩粿滑湯鮮沙茶醬香,牛肉牛丸牛雜隨便拼

喜歡吃潮汕牛肉乾粿,肉嫩粿滑湯鮮沙茶醬香,牛肉牛丸牛雜隨便拼

潮汕集錦|牛肉乾粿

對六廚來說,吃麵條是本色,吃粿條是嘗試。好在大潮汕麵條和粿條一樣有特色,倒是極合心意。只有一樣,就是這牛肉乾粿,就算六廚也一定吃粿條,要是吃麵條,總感覺和吃熱乾麵差不多。

記得初次到汕頭自己出來逛吃逛吃的時候,晃到了福合埕的老店,福合埕倒是真沒有面,看著新鮮的牛肉和噴香的牛雜,怎麼也要嚐嚐不是,那個時候見識少,不太喜歡吃湯粿條或者湯河粉,總覺得太軟太滑沒嚼頭,吃了也不頂飢。好彩六廚瞥見了這種幹粿配湯的吃法,記得清楚大份是十二塊錢一份,一晃都快二十年了。

豬八戒吃人參果一樣稀里嘩啦一碗幹粿配碗牛丸湯就下肚了,幹粿裡面多放了好多福合埕自制的沙茶醬和紅辣椒醬,比吃炸醬麵還要重口。粿條夠香,夠滑,牛肉夠嫩,夠鮮。吃完幹粿嘴裡的醇厚味道用南姜牛骨的底湯一口化開在嘴裡,好像渾身毛孔都被開啟一樣的舒服。這一口知味,以後的日子裡就再也放不下了。每次回汕頭,至少要去吃上一次,沒多久就吃到了二十塊一碗,現在,鬆鬆的五十塊一份了。

那也是六廚第一次吃如此香甜的沙茶,福合埕應該用花生醬或者芝麻醬調配了許多。沙茶醬本身就是複合調味料,鮮鹹辣香,搭配牛肉火鍋,牛肉粿條,炒個芥蘭,蒸個排骨啥的,鮮香味醇。在潮汕的這些牛肉店,家家都有自己不傳之秘的沙茶醬,除了好牛肉,遇見個合自己口味的沙茶醬更容易讓一般人吃出感覺,吃出記憶,吃出識別性。不過現在總體的趨勢是偏甜、偏香,有點過頭了。

前兩年的美食紀錄片讓潮汕牛肉粿條也大火了一把,六廚的評價:肉嫩粿滑湯鮮沙茶醬香,主要還有牛肉牛丸牛雜隨便拼。不用追風頭找網紅店,那些小巷子裡開了很多年的老檔口,才是潮汕人記憶裡的幸福味道。

喜歡吃潮汕牛肉乾粿,肉嫩粿滑湯鮮沙茶醬香,牛肉牛丸牛雜隨便拼

潮汕集錦|牛肉乾粿

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潮汕集錦|牛肉乾粿

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潮汕集錦|牛肉乾粿

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潮汕集錦|牛肉乾粿

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潮汕集錦|牛肉乾粿

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潮汕集錦|牛肉乾粿

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潮汕集錦|牛肉乾粿

“六廚煮意”是六廚記敘這些年天南海北的美食遊歷之旅的文字,純粹個人感受,有歡喜,有批評,有建議……六廚比較念舊,更喜歡以前的很多味道和技藝,也喜歡嘗試新鮮的創意和創新,希望能和有緣看到個各位食客一起多多切磋,互通有無,多多分享好吃的。

上面這款就是六廚潮汕老友寄來的潮汕集錦·初湯時油滷料包。精選三種潮汕特色調味料和各種滷料佐料,搭配成套。這,這,這,這也太方便了!想吃什麼,準備好食材,煮一鍋水,放進去滷料包,起好滷水,想吃什麼滷什麼!用來滷點牛腩,吊個湯底打火鍋或者做牛肉粿條也是極好的。這味道,本身就是各花入各眼,但是吃過的都說好,具體怎樣,各位可以弄一套回家自己試試,京東一搜就有,具體用法套裝裡面有,六廚前面也有介紹。

潮汕滷味名揚天下,正宗不正宗,可就要看這三種料,堪稱潮汕集錦

不用六廚一直誇,好東西自然有好味道。

喜歡吃潮汕牛肉乾粿,肉嫩粿滑湯鮮沙茶醬香,牛肉牛丸牛雜隨便拼

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