特色旺銷菜,實力爆款

石鍋蛙

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點贊理由 我們的這道石鍋蛙跟其他酒店的做法截然不同。一來我們調製了自制的醬料,香辣味濃郁,適合年輕人的口味;二來烹調時我們增加了大量的色拉油,並用灼熱的石鍋來盛裝,濃郁的香味、足夠的溫度確保了菜餚的美味。

製作:

1、淨牛蛙300克洗淨,剁成2。5釐米見方的塊,加入啤酒30毫升、鹽5克醃製3分鐘,裹勻薄薄一層澱粉,入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。

2、鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入大蒜子80克、乾紅花椒15克中火炒香,倒入自制石鍋醬150克,小火炒出香辣味,放入牛蛙塊,烹入啤酒50毫升燒開,下入色拉油300克和小米辣100克,燒至沸騰後離火,裝入提前燒熱的150℃的石鍋內。

自制石鍋醬 :

李錦記香辣醬200克加入千島湖淳牌醬600克、辣椒油20毫升、雞粉50克、白糖30克混合均勻。鍋內放入色拉油50克,下入調好的醬料,小火炒至香味濃郁,離火即可。

蒜片香辣牛肉

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原料:

牛肉條600克、幹辣椒絲10克、 炸好蒜片3克 、鮮花椒2克

調料:

味達美味極鮮醬油20克 、料酒10克 、牛肉汁8克

製作:

1。將牛裡脊改刀成10CM長條厚片,用鹽、牛肉汁醃製入味備用;

2。幹辣椒剪成絲狀,大蒜頭切片,沖水,炸幹備用;

3。炒鍋點上火,倒入少許油燒製6-7成油溫,將牛肉條倒入油鍋中炸製表皮起酥,倒出;

4。炒鍋留少許油,放入幹辣椒絲、蒜片、花椒、牛肉條,再加入味達美味極鮮醬油,調味即可。

鹽菜蒸臘肉

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原料:

鹽菜150克、湖南臘肉200克、蒜子10克、鹽1茶匙、生抽1茶匙。

製作:

1、把洗淨的臘肉切片,不要太過薄。

2、然後擺入碗中,再把洗淨的鹽菜放入臘肉中。

3、灑上鹽,放點生抽,放上剁碎的蒜末。

4、再放上一些剁辣椒,入蒸鍋。

5、蒸制20分鐘即可,倒扣入碗中,可以上桌啦。

石鍋燜豆腐

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原料:

鹽滷豆腐1000克,五花豬肉100克,大蒜50克,一品鮮醬油15克,縢椒油5克,雞油100克,小米椒80克,老抽10克,二湯500克,泡木耳20克

製作:

1、將豆腐放入用高壓鍋加入水淹沒豆腐壓15分鐘,冷卻後切成厚的骨排塊待用,鍋中放入雞油下入五花肉片爆炒出油,下入大蒜、小米椒末加入二湯調好味下入豆腐煮5分鐘即可,裝入燒熱的石鍋裡即可。

特點:豆腐鮮燙、味濃、香味醇厚

豉油糖浸大黃魚

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原料:

大黃魚1條(約650克) 蒜米80克 幹蔥絲60克 薑片、蔥節、雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉、色拉油各適量

製法:

1。把大黃魚治淨,納盆後加薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒碼味。另取雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油和生抽納碗,調成豉油糖醬汁待用。

2。把大黃魚取出來,搌幹表面水分並掛上一層薄的溼澱粉,下油鍋炸至酥脆時,撈出來擺盤中。另將蒜米、幹蔥絲下油鍋炸幹香,撈出來蓋在大黃魚的表面,端上桌才將豉油糖汁淋在魚身上。

香辣菊花牛肉丸

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原料:

A料(鮮金針20克,木耳、豆芽各50克),牛肉丸400克,青紅椒角各少許。

調料:

B料(鹽3克,雞精、味精各5克),秘製紅油100克,辣椒麵適量。

做法:

1、把A料過水後,調味略炒,放入盤內墊底。

2、將牛肉丸改花刀(花刀要深,但不能斷),焯水,讓牛肉丸呈菊花狀,再將牛肉丸、青紅椒角一起過油,倒起待用。

3、鍋入秘製紅油,再加入B料調味,把焯好水的牛肉丸放入鍋內快速炒一分鐘,撒上辣椒麵炒勻,倒入裝有A料的盤中即可。

秘製紅油:

1、鍋燒熱,放入色拉油15千克,牛油2。5千克燒熱,再入蔥頭、薑片各50克,炸香之後撈出。

2、隨即放入臨江寺豆瓣醬1千克,二鍋頭150克,川府泡椒 1。5千克,小火燒製30分鐘。

3、再將丁香50克,陳皮40克,羅漢果2個,香果100克,香葉、紅蔻、草果各20克,桂皮、草蔻、白蔻各10克,小茴香30 克,肉蔻5克打成碎沫,連同醪糟100克一起放入鍋內炒香,放入大重慶5袋,十三香1包,冰糖15克小火熬製45分鐘即可。

牛肉丸:

1、將牛霖肉5千克、肥肉900克切成小塊;蝦米300克洗淨髮好,切碎。

2、將金銀蒜、沙茶醬、芝麻油各100克,潮州薯粉300克,魚露500克,胡椒粉40克,牛霖、肥肉、蝦米一起倒入高速攪拌機中打成肉膠,製成丸子,入70℃水中,慢火煮至水開至熟即可。

關鍵:

1、牛肉必須除淨筋膜,並用攪拌機絞三遍,這樣才能最大程度地破壞牛肉的肌肉組織,從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面,增加持水量。

2、澱粉加熱後, 會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強牛肉蛋白的粘稠度(便於丸子成型),增加牛肉丸的彈性。不過要掌握好澱粉的用量,過少,丸子的黏稠力不足,影響彈力;過多,丸子又容易發硬,浮力小,入口不爽。

3、攪打牛肉時,一定要順一個方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。

4、攪打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小時以上,目的是讓調料充分入味,防止脫漿。

黃金香芋卷

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原料:

芋頭1斤去皮製淨,方包片1包、糖2兩,鹽1克,麵粉1兩,黑芝麻少許。

製作:

1、芋頭切片蒸熟,加入糖、鹽、麵粉,製作成泥,做成火腿粗細的卷備用。

2、方包片切去周圍的硬皮,然後用刀壓實。

3、用壓好的方包片裹住芋頭泥,接縫處和兩頭抹上蛋液,粘好後兩頭撒上黑芝麻。

4、鍋內加清油燒至四成熱,下入芋卷,慢火浸炸至金黃,撈出吸油,裝盤即可。

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