山西十大經典名菜做法,每一道都獨具當地特色,值得大家收藏

說起山西美食首先想到的就是山西面食,刀削麵名冠天下,麵食中的佼佼者,山西除了麵食也有名菜,譬如像人人皆知的過油肉,下面咱們就來盤盤山西十大經典名菜的做法吧,順帶帶大家一起了解了解這幾道晉味名菜。歡迎知道的朋友指正交流,想了解的朋友往下看看這幾道菜怎麼樣?好了,廢話不多說,直接進入介紹環節。

過油肉

山西十大經典名菜做法,每一道都獨具當地特色,值得大家收藏

山西最知名的一道菜,也是最家常的一道肉菜,上得了筵席下得了廳堂,其實過油肉這道菜不只在山西有,全國好多地方也有過油肉,只是山西人做的最地道,最具有地方特色。

在山西不管是大餐小館,隨處都可以吃到過油肉,十里一風,五里一俗,在山西每一個地方做的過油肉都略有不同,在山西過油肉不只是一道菜,而是百搭菜品,幾乎任何食材均可以用過油肉來炒,家家戶戶都會做,過年過節,婚喪嫁娶都離不開這份過油肉。小館招牌都會有過油肉拌麵、過油肉炒麵、過油肉蓋澆、過油肉炒時蔬等等。

做法:

1。 裡脊肉處理乾淨,切成約3毫米厚的三角片,加入適量的料酒、少許食鹽、雞蛋、澱粉,攪拌均勻,雞蛋可以只放蛋清,也可以全放,也可以加點蔥姜水。

2。 起鍋燒寬油,油溫四成熱,即可下入漿好的裡脊肉片,用筷子輕輕地滑散,炸至肉片發白,即可撈出控油,過油肉其實就已經做好了,不要炸的過老,炸老了就快成酥肉了,肉也吃著柴而不嫩。

3。 過油肉最常見搭配的食材是蒜薹和木耳,木耳提前用水清洗乾淨,泡發好。蒜薹去掉頭尾,改刀切約5釐米的段。過一下水或者過油。

4。 起鍋燒油,下入馬蹄蔥、象眼薑片,大蒜片,炒香,下入木耳和蒜薹炒勻,下入過油肉,加入少許的熱水,調入鹽、醬油、十三香、山西特色老陳醋、雞精、味精,翻炒均勻,最後加入少許的水澱粉勾芡,給點香油,出鍋即可裝盤,好吃的山西過油肉就做好了。老陳醋可以分2次加入,中間一次,最後起鍋也可以鍋邊淋點,風味更足,香味也更足哦。

紅棗蒸黃米

紅棗蒸黃米也叫官灘棗蒸黃米,做這道菜選用的是黃河灘棗和當地的黃米,黃米的粘性比較大,吃著軟糯,非常適合做蒸糕等美食,這道菜屬於甜菜,也是宴席上一道特色菜餚,老少皆宜,喜歡吃甜的朋友算是有口福了,而且做這道菜的工藝也很簡單,接親待客也不錯。

1。 提前一天晚上取一碗黃米。淘洗乾淨,加入適量的清水浸泡一晚上。

2。 泡好的黃米加入適量清水,像蒸大米一樣蒸熟,取出待用。

3。 選10顆大小均勻、果肉飽滿的黃河灘棗,清洗乾淨,用刀劃開,去核。將蒸好的黃米飯釀入紅棗中,圍著邊擺入盤中,剩餘的黃米拌糖放中間,放入蒸籠蒸10分鐘以上,即可出鍋。

4。 起鍋燒水,下入一勺冰糖或者白糖,少許蜂蜜,一點色拉油,加一點點橙汁,不喜歡的可以不加,炒至黏稠,淋在蒸好的大棗上即可。

5。 也可以按照蒸八寶甜飯的裝碗方式蒸出來,吃著味道和口感是一樣的。

小米燉遼參

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黃土高原最適宜種植小米,尤其在山陝地區主產小米,小米粥喝著特別養人,再搭配遼參一起燉煮,即成一道很好的藥膳,小米含有豐富的維生素和礦物體元素,有利於人消化,減肥和降血壓等功效,遼參含有豐富的蛋白質,有利於人體的吸收。特別補特別養生。

1。 遼參處理乾淨,放入清水中,烹入料酒,反覆煮2-3次,記得換水。

2。 然後用吊好的清湯慢火煨制入味,待用。

3。 小米洗2次,倒入開水鍋中熬成粥。小米不可多洗,熬粥的時候一定要開水下入,文火慢熬。

4。 將煨好的遼參放入熬好的小米粥中,再放入蒸籠中蒸10分鐘,或者鍋裡熬10分鐘均可,出鍋即可盛碗食用。

黃芪煨羊肉

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相傳400多年前,山西恆山人的日子過的十分的貧窮,炕上沒席,牆上沒皮,食不果腹,不少人得了疾病,街上有一老頭到處說黃芪是個寶,可以專治這種疾病,據說治好了不少人,後來有人在內蒙古大青山找到了一種黑色的黃芪種子,便將這些種子播種在了恆山,恆山的氣候環境特別適合黃芪的生長,黃芪大量上市後,將恆山脫貧致富。這道恆山黃芪煨羊肉就是這樣慢慢地出現在了人們的生活中,用恆山黃芪煨制的羊肉湯,濃香爽口、鮮味異常,肉質酥爛綿軟,成為了恆山人接待遠方貴客和招待新女婿的必備菜品,這道藥膳特別秋冬季食用,遠近聞名,堪稱渾源一絕。

1。 肥瘦相間的羊肉放入冷水中浸泡一個小時以上,泡去多餘的血水。

2。 起鍋倒入清水,下入切好的羊肉丁,加入黃芪、花椒、薑片、鹽、蔥段,,用慢火煨制而成。中途打去多餘的浮沫。做法簡單原汁原味,黃芪完美地融入到了羊肉和羊湯裡,喝著暖呼呼的,喝湯吃肉,暖胃又舒坦。

醬梅肉荷葉餅

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山西民間宴席也是以蒸菜為主,這道醬梅肉荷葉餅與小酥肉、粉蒸肉,合成“晉味三蒸”。為什麼叫醬梅肉呢?因為裡面加入了醬豆腐汁,不僅去腥去異,還提鮮。蒸好的醬梅肉,色澤粉嫩嫣紅,肥而不膩,入口軟爛,配上荷葉餅夾著吃味道簡直絕了。不知道你吃過這款扣肉沒有?沒有的話抽時間趕快試試吧。

1。 五花肉處理乾淨,放入清水鍋中,加入花椒、大料、蔥姜、料酒煮到六成熟,撈出,將肉切成約8毫米的大片。

2。 取一碗,加入幾款紅腐乳和腐乳水,加入少許的鹽、花椒水、加入適量的白糖,攪碎攪勻,備用。加入薑絲,再攪勻,與肉片充分混合、裹勻。擺入蒸碗中。再將剩餘醬汁倒入扣碗中。

3。 大火上汽,將蒸碗放入鍋中蓋上盤子防止進入汽水,大約蒸1個小時左右,蒸好扣在盤子裡,再將蒸出的汁淋在肉上面即可走菜,上桌的時候配上幾個荷葉餅。夾饃吃。

山西糖醋魚

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山西糖醋魚的最大特點是什麼呢?老陳醋和黃河大鯉魚,據說早在3000多年前山西人就開始吃鯉魚了,所以對烹魚也是綽綽有餘,有自己獨特的烹調方法,就拿這道糖醋魚來說吧,簡單的將鯉魚改刀放入鍋中炸至定型,淋上老陳醋熬的糖醋汁,外酥裡嫩,甜酸適口,味道特別開胃,老少都喜歡。

1。 大鯉魚處理乾淨,改刀,加入鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥醃製碼味。

2。 調一個脆皮糊,盆中加入麵粉和澱粉,二者的比例是1:1,加入少許泡打粉,攪勻成脆皮糊。

3。 調一個糖醋汁:碗中加入白糖、老陳醋、醬油、三者的比例是2:2:1,加入適量的蒜米,適量的澱粉攪勻備用。

4。 起鍋燒油,油溫六成熱,將鯉魚均勻地裹上脆皮糊,下入鍋中,炸至定型,炸至斷生,外酥裡嫩,即可出鍋裝盤。

5。 鍋留底油,倒入調好的糖醋汁,燒至黏稠,淋到炸好的鯉魚上即可。糖醋魚就做好了,這個方法是最傳統的做法,非常適合家庭操作。

西紅柿燴莜麵魚

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這道菜即是菜也是一款麵食,燴麵魚很多人都吃過吧,那用莜麵做的魚魚,你吃過沒有?做這道菜對於北方人來說其實很簡單,將莜麵和成團,搓成面魚魚,上籠蒸熟,下入燴菜中煮一下,出鍋即為西紅柿燴莜麵魚,面魚搭配的食材可以隨著季節的變化而變化。山西人愛吃蒸雜糧面,雜糧營養豐富,好消化,深受當代人們的喜歡。也很符合現在人們的健康飲食觀念。

1。 莜麵摻白麵,1:3的量,加入略燙手的熱水,揉成光滑的麵糰,餳上半小時。

2。 準備點配菜:土豆去皮切成筷子條或者丁,西紅柿洗淨切成筷子條或者丁,豆角去莖切長段或者小段,豆腐切成筷子條或者丁(豆腐可以先放入蒸籠蒸10分鐘左右,再取出,切的時候不易碎。)喜歡吃肉的可以切點肉,食材最好是丁對丁,條對條,切得稍微一致一點。

3。 取適量的土豆粉條或者紅薯粉條,提前處理泡發好。

4。 莜麵擀開,改刀切成丁,用手搓成倆端細中間粗的條,可以再取五根筷子擺成一排,將搓好的短麵條用大拇指或者塑膠板搓成魚魚。

5。 大火上汽,將搓好的莜麵魚魚放入蒸籠,將其蒸熟待用。

6。 起鍋燒油,下入姜蔥蒜爆香,下入土豆,豆角炒香,下入西紅柿,調入鹽、姜粉、花椒粉、醬油、香料粉,下入西紅柿炒勻,炒出汁,倒入適量的清水,下入冷水泡過的粉條,煮至斷生入味,下入蒸好的莜麵魚魚,攪勻入味,即可出鍋裝盤,美味即成。

土豆燜鮑魚

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山西嵐縣的土豆宴名聞天下,光土豆的做法就有上百種,這款土豆燜鮑魚就是最好的印證,新鮮的土豆,簡單的紅燒,搭配鮑魚一起燜制也能讓能饞的流口水,吃過之後念念不忘,土豆裡有鮑魚的味道,鮑魚裡有土豆的香濃,融合的恰到好處。

1。 鮑魚去殼處理乾淨,打十字花刀以便更好的入味。

2。 選幾個均勻點的小土豆,去皮,沖洗乾淨,或者大土豆切滾刀塊。

3。 小土豆處理好後,放入高油溫中炸熟,撈出控油。

4。 鍋留底油,下入蔥姜、八角炒香,下入土豆,調入醬油、蠔油,炒勻,加入清水或者鮑魚湯沒過土豆,燒開,轉小火,下入鮑魚,調入適量的鹽和糖,再燜煮八分鐘左右,收汁濃稠,即可出鍋裝盤。可以撒點蔥花點綴。

牛肉窩窩頭

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牛肉窩窩頭據說源自喬家大院的牛肉小窩頭,做法精細,肉質香嫩有嚼勁,慈禧老佛爺西逃的時候吃過,窩頭鬆軟,內空外尖,色澤黃亮,裡面放入炒制的牛肉粒,粗糧細作,吃著剛剛好。

1。 玉米窩窩頭製作:取適量的玉米麵、麵粉、分別過篩。

2。 盆中加入篩過的麵粉、玉米麵,給點熟豬油、泡打粉、酵母粉混合,加入適量不燙手的溫水揉成光滑的麵糰,分成小劑子,可以用模具定型,也可以像手套包子皮一樣,套成尖帽子。

3。 二次醒發,放入蒸籠大火上汽蒸10分鐘,即可備用。

4。 牛肉處理乾淨,涼水下鍋,加入基本調味料姜蔥、鹽、料酒、花椒等,煮大約40分鐘左右,煮至八分熟,切成小方丁。

5。 起鍋燒油,下入薑末炒香,下入牛肉丁煸炒,調入蠔油、老抽、白胡椒粉、生抽、味精、雞汁,炒上色,加入骨湯略沒過牛肉丁,小火燜煮5分鐘,燒至湯汁濃郁,出鍋裝碗或者盆中,大火上汽蒸40分鐘,燒至牛肉軟嫩出籠。

6。 再起鍋燒油,下入泰椒丁,牛肉丁,蔥花,小火炒香。

7。 可以取一個石鍋燒熱,放入圓蔥絲,將炒好的牛肉倒在上面,蒸熟的窩窩頭圍邊,即可上桌。

山西什錦火鍋

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這款山西火鍋不是四川火鍋,它跟川渝火鍋有很大的不同,一口銅鍋,沿著邊裡面放入很多葷素食材,口味比較清淡,如果你去山西菜館點這道菜是最划算的,吃膩了川味小火鍋何不點一款這道旱火鍋。

做這道的食材種類比較多,有小酥肉、肉丸子、燒肉、條子肉、白肉、油炸豆腐、粉條、白菜、海帶、木耳、萵筍、韭菜等,還可以放入仔雞喜歡吃的食材。

1。 五花肉處理乾淨,焯水,撈出控幹,抹上蜂蜜,下入油鍋中炸虎皮,撈出切片,裝碗,放入調汁,香料等,上籠蒸熟。

2。 銅鍋燒熱,碼放處理好的蔬菜和素食,倒入清湯和拌有鹽的花椒水,最上面鋪上小酥肉、肉丸子、炸豆腐、燒肉等食材,撒上一把韭菜碎,即可上桌,放在中間邊吃邊燙,上面的肉味與底下的食材融合的恰到好吃,特別豐富的一個菜,很值得大家品嚐,也可以在家做。年節來一鍋真的美翻了。

你覺得這十道山西經典名菜怎麼樣,歡迎下方留言交流,你心中的山西十大經典名菜是哪幾道呢?你的家鄉山西十大名菜又是哪幾道呢?你眼中的十大名菜是哪幾道呢?你還知道山西有哪些精巧菜品呢?如有錯誤,歡迎指正。好的美食需要我們來傳承,需要我們去品嚐,需要我們去創新。

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